Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

2 lagerblad

20 pepperkorn

2 förpackningar (á 420 g) inläggningssill på minuten

2 medelstora gulbetor

3 msk riven färsk pepparrot

1 dl créme fraiche

1 ask kryddkrasse

Till servering:

Knäckebröd

Smör

Lagrad ost

Gör så här:

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor.

Låt lagen bli kall.

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Skiva gulbetorna mycket tunt, helst med en mandolin.

Skala och riv pepparroten.

Lägg sill, betor och pepparrot i lagen.

Låt sillen stå i kylen minst ett dygn.

Vispa créme fraiche så att den blir fast.

Lägg den gärna i en spritspåse.

Lyft upp sill och gulbetor ur lagen och lägg på ett fat.

Spritsa créme fraiche och klipp över krassen.

Riv över lite pepparrot.

Servera sillen med bröd, smör och ost.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

650 g små och fina filéer av kyckling

900 g rosmarinklyftor med skal

Olja

Basilikakräm:

2 dl créme fraiche

1 msk fryst basilika

(1 msk senap)

Salt

Peppar

Tillbehör:

1 gurka

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader och sätt in en ugnsplåt.

Häll ut potatisen på den förvärmda plåten.

Ringla över hälften av oljan och rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Basilikakräm:

Blanda créme fraiche med basilika och smaka av med salt och peppar.

Tips: smaksätt krämen med 1 msk senap.

Kyckling:

Stek kycklingen i resten av oljan i en stekpanna vänd då och då.

Halvera gurkan på längden och skär den i sneda bitar.

Servera kycklingen med klyftpotatis, gurka och basilikakräm.

Antal: ca 65 stycken

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

2 skivor vitt bröd, kantskuret

3/4 dl mellangrädde

1 dl vatten

800 g blandfärs

1 ägg

1½ tsk timjan

1 msk lökpulver

1 msk dijonsenap

1 msk kalvfond, koncentrerad

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Till stekning:

2 msk smör

Tillbehör:

Citrontimjan

Gör så här:

Smula sönder brödet och lägg det i en bunke med grädde och vatten.

Låt det svälla 30 minuter.

Tillsätt blandfärs, ägg, timjan, lökpulver, senap, kalvfond, salt och peppar.

Arbeta ihop allt till en smidig och ganska fast färs.

Rulla små köttbullar och lägg i en smord långpanna.

Stek köttbullarna ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Låt dem svalna.

Strö över citrontimjan vid serveringen.

Ugn: 175 grader, innertemperatur 70-72 grader

Ingredienser:

ca 3 kg rimmad skinka

Dekoration:

½ dl senap (gärna hälften dijonsenap)

3/4 dl provensalska örter, frysta

Gör så här:

Skölj av skinkan i kallt vatten.

Låt nätet sitta kvar.

Lägg skinkan på dubbelark ugnsfolie.

Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.

Se till att folien sluter tätt runt om skinkan.

Lägg skinkan i en ugnssäker form eller liten långpanna.

Sätt skinkan i nedre delen av ugnen och baka den tills innertemperaturen är 70-72 grader.

Öppna foliepaketet och låt skinkan svalna något.

Ta bort nät, svål och ev lite fett.

Låt skinkan kallna helt.

Bred senap över skinkan och klappa in örterna.

Skär upp skinkan i tunna skivor.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

900 g kycklingben

2 msk smör & rapsolja

2 msk chilisås

1 msk ketjap manis, indonesisk soja

1½ tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Dekoration:

150 g röda och gula cocktailtomater

Gör så här:

Blanda smör & rapsolja i en skål med chilisås, ketjap manis, salt och peppar.

Pensla blandningen på kycklingdelarna och lägg dem i en ugnssäker form.

Stek i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.

Kontrollera att köttsaften är ofärgad.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

6 ägg, kokta

1 dl kräftstjärtar i lag

½ dl lättmajonnäs

1 msk dill, hackad

1 krm salt

1 krm svartpeppar, nymald

Garnering:

3/4 dl regnbågsrom

12 kräftstjärtar

Dill

Gör så här:

Skala äggen och dela dem på längden.

Lägg äggulorna i en bunke.

Tillsätt kräftstjärtar, majonnäs, dill, salt och peppar.

Mixa samman till en smidig blandning med en mixerstav.

Smaka av.

Lägg blandningen i en spritspåse.

Spritsa en klick av fyllningen i varje ägghalva.

Tryck till en liten grop med ett finger i fyllningen och toppa med en sked av regnbågsrommen.

Garnera med kräftstjärt och dill.

Lägg upp på serveringsfat.