Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg kräftor

Lag:

2½ liter vatten

½ dl fint salt utan jod

10-15 dillkronor

2 sockerbitar

2 dl mörkt öl

Gör så här:
Koka upp lagen och låt den sjuda några minuter.

Låt kallna.

Låt 1 kg frysta kräftor tina.

Häll bort spadet.

Lägg i kräftorna i den kalla lagen och låt dem dra i kylen i ett dygn.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

200 g skogssvamp

1 gul lök

Olja till stekning och fritering

Salt

Peppar

2½ dl vispgrädde

3 dl majsmjöl

1 dl vetemjöl

1 dl finriven parmesan eller annan lagrad ost

Till servering:

Flingsalt

Dillpesto

Gör så här:

Finhacka svampen och löken.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja.

Fräs svampen och löken 4-5 minuter.

Salta och peppra.

Lägg svampen åt sidan.

Koka upp grädden i en kastrull.

Rör ner de båda mjölsorterna under vispning så att det inte klumpar sig.

Sänk värmen och låt koka under konstant omrörning 5-6 minuter tills det är helt slätt.

Ta kastrullen från värmen, rör i osten och svampfräset.

Blanda väl.

Låt svalna något.

Forma 3 cm stora bollar av grötsmeten.

Hetta upp en kastrull med 1 liter olja till 180 grader, använd gärna en termometer för att hålla koll på temperaturen.

Fritera några bollar i taget och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

Strö på flingsalt och servera med hemlagad dillpesto.

Antal: ca 40 stycken

Vila: minst 30 minuter, kallt

Ugn: 175 grader, ca 8 minuter + 250 grader, 2-4 minuter

Ingredienser:

200 g smör

1 dl socker

4½ dl mjöl

1 äggula (kan uteslutas)

Citronkräm:

2 citroner, rivet skal och saft

2 dl socker

3 dl vatten

3/4 dl majsena

2 msk smör

3 äggulor, spar äggvitan till marängen

Maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

1 tsk citronsaft, kan uteslutas

Gör så här:
Hacka smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna och äggulan tils det blir en deg.

Rulla kulor av degen, tryck till med ett finger på degkulan så att det bildas en fördjupning till citronkrämen.

Låt dem vila i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 minuter.

De behövs inte gräddas färdigt helt eftersom citronkräm och maräng ska gräddas senare.

Citronkräm:

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat.

Den får inte koka för då koagulerar äggen.

Ta av och låt svalna.

Maräng:

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Tillsätt sockret och vispa tills skummet är fast och tjockt.

Det ska gå att vända bunken upp och ner utan att marängsmeten rinner ut.

Höj ugnstemperaturen till 250 grader.

Klicka citronkräm i den förgräddade mördegskakan och spritsa eller klicka maräng uppe på.

Grädda kakorna i ca 2-4 minuter eller tills marängen fått fin färg.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

1 färdigköpt pajdeg eller 1 sats pajdeg

Fyllning:

1 rotselleri

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 100 g kantareller

ca 4 msk olja till stekning

Salt

Nymald svartpeppar

1 tsk torkad timjan

200 g riven lagrad ost, t.ex svecia, ca 5 dl

Äggstanning:
2 ägg

1½ dl mjölk

Ev. ½ dl vitt vin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Klä en oljad avlång pajform, ca 30*10 cm, med pajdegen.

Nagga bottnen och låt stå i frysen medan du gör fyllningen.

Fyllning:

Skala och fintärna rotsellerin och finhacka löksorterna.

Ansa kantarellerna och skär dem i ganska stora bitar.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja.

Rör ner kantarellerna och fräs tills all vätska har kokat bort.

Salta och peppra och tillsätt timjan.

Lägg åt sidan.

Skölj ur pannan och hetta upp med 2 msk olja.

Rör ner rotsellerin och löksorterna och fräs 5-6 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Rör ner kantarellerna och riven ost.

Fyll pajskalet med fyllningen.

Vispa ihop äggstanningen och häll över.

Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Servera gärna med rökt böckling eller makrill och en god sallad.

Garnera ostpajen med färska örter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 msk smör

1 liten, hackad lök

90 g röda linser

3 dl grönsaksbuljong

60 g skållad mandel

60 g pinjenötter

½ tsk malen koriander

½ tsk malen kummin

½ tsk riven, färsk ingefära

1 tsk hackad, färsk koriander

Salt

Peppar

Servera med:

Skurna, råa grönsaker

Grissini

Gör så här:

Smält hälften av smöret i kastrull, lägg i löken och fräs den under omrörning på medelvärme tills den blir gyllenbrun.

Tillsätt linserna och grönsaksbuljongen.

Koka upp och sänk sedan värmen, koka på svag värme utan lock i ca 25-30 minuter tills linserna är mjuka.

Sila och låt rinna av.

Smält resten av smöret i en liten stekpanna och lägg i mandlar och pinjenötter.

Stek dem på svag värme tills de blir gyllenbruna och rör om hela tiden.

Ta av pannan från plattan.

Häll linserna, mandlarna och pinjenötterna i en matberedare tillsammans med ev. stekfett.

Tillsätt malen koriander, kummin, ingefära samt färsk koriander.

Mixa i 15-20 sekunder till en slät blandning.

Alternativt kan man mosa linserna genom en sil med hjälp av en träsked och sedan blanda i finhackade nötter, kryddor och örter.

Krydda dippsåsen med salt och peppar.

Servera med skurna, råa grönsaker och grissini.