Direktlänk till inlägg 27 mars 2019

Örtstekt lammsadel med portvinssås, getostduchesse & stekt zucchini

Av Maria - Onsdag 27 mars 12:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, grader mellan 68-72 + 225 grader, några minuter


Ingredienser:

1  lammsadel à ca 1,3 kg (inklusive ben)
½ tsk  salt
Svartpeppar, efter smak
½ dl  persilja, finhackad
1  citron, riven zest
1 klyfta  vitlök, finhackad
2 msk  finhackad timjan och/eller rosmarin
Matolja till stekning

 

PORTVINSSÅS:
 dl  rött vin
1 dl  rött portvin (kan ersättas med halvtorr/torr sherry, madeira eller marsala)
2 dl  lamm- eller kalvbuljong, gärna gjord på riktig fond
1  lagerblad
1  rosmarinkvist
5 kvistar  timjan
1  schalottenlök, grovhackad
5  svartpepparkorn
1 tsk  maizena utrörd i lite kallt vatten – om du använder flaskfond eller buljongtärning)
75 g  smör
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak


GETOSTDUCHESSE:
12  medelstora mjöliga potatisar
100 g  smör
4  äggulor
125 g  chèvreost
½ krm  malen koriander
Salt efter smak

Vitpeppar efter smak

 

STEKT ZUCCHINI:
1  liten zucchini
1 klyfta  vitlök
1 msk  olivolja
1 msk  smör
2 tsk  citronsaft
2 msk  persilja, hackad
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Gör så här:


Lammet:

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär ett rutmönster i svålen på ovansidan av lammsadeln och gnid in den med salt, peppar, vitlök, citron och örtkryddor.

Salta och krydda runtom. 
Hetta upp matolja i en stekpanna och bryn lammsadeln på köttsidan så att den får fin stekyta.

Lägg den i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av ytterfilén. 
Stek lammsadeln i ugnen tills innertemperaturen är 62 (genomrosa) 68 (lite rosa) eller 72 (genomstekt).

Ta ut lammsadeln och täck med folie. Låt vila i 20 minuter. 
Vid servering, skär ut filéerna på båda sidor med en flexibel filékniv (ytterfiléerna är de större på svålsidan, innerfiléerna de mindre på köttsidan), skär i sneda, 2 cm tjocka skivor tvärs mot köttfibrerna och lägg tillbaka på benet.

Om du vill kan du sedan ställa in hela lammsadeln i het ugn (225 grader) i 2-3 minuter så att köttet är varmt vid servering men se upp så att köttet inte blir för stekt! 


Portvinssås:

Koka upp vin, portvin, buljong, lök, örtkryddor och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills såsen reducerats till hälften.

Sila av och häll tillbaka i kastrullen.

Har du använt hemkokt fond behöver du antagligen inte reda såsen (för då reds den av gelatinet i fonden), annars reder du med en smula maizena och kokar upp såsen. 
Strax före servering värmer du upp såsen och vispar i smöret lite i taget.

Smaka av med salt och peppar och servera i en varm såssnipa. 


Getostduchesse:

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret.

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Koka den mjuk, häll av och låt den ånga av sig.

Pressa genom en potatispress tillsammans med chèvren. 

Blanda den pressade potatisen med äggulor, smält smör och koriander.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa ut snygga toppar på en smord plåt.

Grädda potatistopparna i några minuter så att de får vacker gyllenbrun yta.


Zucchini:

Skär zucchinin i halvmånar och stek den hastigt på medelhög värme i smör och olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.

När zucchinin precis mjuknat och fått lite färg är den klar.

Kasta bort vitlöksklyftan.

Salta och peppra zucchinin, krydda med citron och hackad persilja.

Servera genast. 


Servering: 
Servera lammsadeln på benet och tillbehören på varma fat.

Varma tallrikar förhöjer upplevelsen och är en uppskattad omtanke om gästerna.

Servera varje gäst av både ytterfilén och den möra innerfilén.

 
ANNONS

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Maria - Onsdag 19 juni 18:25

      Antal: 4 portioner   Ingredienser:5 dl kokt, kallt råris 3 msk vatten 2 msk olja 1 msk vinäger 2 tsk rivet apelsinskal 3 krm salt 1 krm peppar 600 g kokt,kall lax eller 500 g varmrökt lax 400 g färska eller djupfrysta ...

Av Maria - Onsdag 19 juni 06:30

Antal: 8 stycken Ugn: 175 grader, 15 minter   Ingredienser:3 ägg 1 dl havregryn 1 dl kokosmjöl ½ dl psylliumfrön 1½ tsk bakpulver Salt 25 g smör 6-8 soltorkade tomater 4 msk kesella 1½ dl fetaost   Gör så här: Vispa ägge...

Av Maria - Tisdag 18 juni 05:56

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 persika eller 100 g honungsmelon 1 äpple 200 g jordgubbar 100 g blå vindruvor   Dip: 4 dl kesella, 1 % fett 1 dl skalad mandel 2-3 kvistar mynta 1 dl matyoghurt   Gör så här:Börja med d...

Av Maria - Söndag 16 juni 07:00

      Antal: 1 plåt Ugn: 150 grader, 1½ timme   Ingredienser:2 dl sesamfrö 1 dl solrosfrö 1 dl bovetemjöl ½ dl linfrö ½ tsk salt ½ dl rapsolja 2 dl kokande vatten   Gör så här: Blanda alla torra ingredienser. Rör i olj...

Av Maria - Lördag 15 juni 09:29

Jäsning: 40 minuter + 20 minuter Ugn: 225 grader, ca 25 minuter   Ingredienser: 5 dl ljummet vatten50 g jäst1 tsk salt½ dl Rörsocker Strö2 rivna äpplen1 dl solrosfröca 14 dl vetemjöl   Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Häll på ...

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
<<< Mars 2019 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se