Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-25 minuter + 125 grader, ca 1 timma

Ingredienser:

600 g  entrecôte i hel bit
2 klyftor  vitlök
2-3 kvistar  timjan
½  chili
Smör och olja till stekning
100 g  smör
ca 1½ dl  kraftigt rödvin
2 klyftor  vitlök
4  soltorkade tomater
½  gul lök
1 nypa  socker
900 g  potatis, gärna delikatess, typ anya eller ratte
2 tsk  mixad peppar
Olja
Salt

Gör så här:

Mortla pepparn och dela potatisen.
Lägg i en form tillsammans med kryddorna och salt.

Blanda runt tillsammans med olja.
Sätt ugnen på 225 grader och låt baka i ca 20-25 min.
Värm en stekpanna på spisen, salta köttbiten runt om.
Stek sedan i olja på högtemperatur runt om hela köttet.

Allt ska få stekyta.
Tillsätt grovt hackad chili, vitlök och timjan i stekpannan tillsammans med en klick smör.
Slå smöret över köttbiten medan du steker.
Baka sedan köttet i ugnen 125 grader i ca 1 timme tills köttet fått en innertemperatur på 56 grader. 

När köttet är 56 grader, ta ut det ur ugnen och låt vila 10 till 15 minuter.

Fortsätt med smöret.

Hacka lök och vitlök fint.

Hacka sedan soltorkade tomater i små bitar.
Fräs lök och tomat i en stekpanna tills löken mjuknat.

Tillsätt sockret och slå på vinet och låt det koka in ordentligt.

Ta av från värmen och låt svalna helt.
Blanda det svala vin-fräset tillsammans med smöret.

Blanda ordentligt.

Vill du ha smöret kallt behöver det ligga i kylen i ca 1 timme, rulla då till en cylinder och slå in i bakplåtspapper.
Skär upp köttet och servera tillsammans med pepparpotatis. 

Antal: 10 portioner

Ugn: 240 grader, 15 minuter

Ingredienser:

2 kg  potatis, mjölig, t.ex King Edward
5 dl  mjölk (3 %)
5 dl  vispgrädde
1 st  lök, skalad
2 st  vitlöksklyftor, finhackade
1 msk  salt
50 g  osaltat smör

Gör så här:

Värm ugnen till 240 grader. 
Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor.

Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök och salt. 
Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk.

Rör om ofta. 
Smöra en ugnsform (ungefär 37 x 30 cm).

Häll ner potatiskoket i den. 
Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg.

Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.