Antal: 30 stycken

Ingredienser:

100 g choklad (70%) i bitar
1 tsk Vaniljsocker fairtrade
1 msk Råsocker Flor
½ dl vispgrädde
50 g rumsvarmt osaltat smör

Förslag på smaksättningar:
• 1 msk russin och 1 msk rom
• ½ dl krossade mandelbiskvier och eventuellt 1 msk mandel- eller kaffelikör
• 1 msk Cointreau och rivet skal från en apelsin
• 1 msk finhackad syltad ingefära och ½ tsk finhackad röd chilifrukt
• 1 dl kokosflingor och 2 msk kanderad frukt

Gör så här:

Koka upp grädden och chokladen i en kastrull på spisen.

Ta bort från värmen och rör tills all choklad har smält.

Tillsätt vanilj- och florsocker samt valfri smaksättning.

Ställ i kylskåp i cirka två timmar.

Rör därefter i smöret.
Forma kulor som doppas i florsocker, kakao eller smält choklad.

Därefter kan de eventuellt rullas i kokosflingor eller hackad mandel/nötter.

Antal: 10 portioner

Ugn: 95 grader

Ingredienser:
Pepparskum:

5 dl mjölk

½ dl grädde

2 blad gelatin

10-12 voatsiferyperypeppar

smaka av med ett par matskedar Strösocker

Lakritscréme:

4½ dl grädde

1½ dl mjölk

6 ägggulor

1 dl Strösocker

1 tsk Vaniljsocker

lakritsgranulat efter smak

Violsocker:

Strösocker blandat med Sosas naturliga violarom

Gör så här:

Pepparskum:

Koka upp 3 dl mjölk med hel peppar och låt dra.

Rör ner gelatin och späd sedan i resten av mjölken och grädden till sist.

Sila och häll upp i sifon.

Ladda med två patroner och låt stå helst över natten.

Lakritscreme:

Värm upp gräddmjölken med lakrits och vaniljsocker.

Häll upp i portionsformar och baka av på 95 °C tills krämen är ”vobblig” och skall precis sätt sig.

Kyl ner och låt helst stå tills nästa dag.

Vid servering:

Bränn av lakritsbruléen med violsockret och spruta på en klick kallt pepparskum.

Servera gärna med lite grapefrukt eller apelsinfiléer.

Ingredienser:

50 riktigt små gurkor
2 dl grovt salt
2 röda chili
2 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk dragon

Lag:
1½ dl  Strösocker
2 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 msk salt

Gör så här:

Skölj gurkorna noga.

Torka dem på en handduk och lägg dem i en skål.

Häll på saltet och rör om.

Låt stå i 2-3 timmar.

Blanda samman socker, vinäger, vatten, vin och salt till lagen och koka upp.

Låt svalna.

Tag upp gurkorna från saltet och skölj dem noga.

Gör ren skålen och lägg tillbaka gurkorna.

Häll lagen över gurkorna och låt stå till nästa dag.

Häll av lagen i en gryta och koka upp den på nytt.

Låt svalna.

Skiva vitlök och chili och varva med gurkorna och dragonen i en burk.

Fyll på den avsvalnade lagen.

Förslut. Förvara svalt.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, 10 minuter + 20-30 minuter

Ingredienser:
Pajdeg:

100 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

½ dl vatten

Ost- & spenatfyllning:
2 dl grädd-mjölk

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

1/2 krm paprikapulver

1 tsk Brun Farin

2 tsk vetemjöl

1 ägg

1 dl finstrimlad purjolök

200 g bladspenat

150 g riven ost med mycket smak

Gör så här:

Pajdeg:

Arbeta samman matfett, vetemjöl, salt och vatten till degen.

Låt vila i kylskåp i 1 timme.

Tryck ut degen i en pajform.

Förgrädda i 225 °C i 10 minuter.

Fyllning:

Blanda ägg, mjöl och gräddmjölk i en kastrull och sjud tills det tjocknar.

Tag kastrullen från värmen och tillsätt kryddorna, purjolöken, spenaten (om du använder fryst spenat, låt den rinna av ordentligt) och osten.
Häll fyllningen i det förgräddade skalet och grädda i ytterligare 20-30 minuter.

Servera med en fräsch sallad.