Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Broccoliköttbullar:

500 g nötfärs

1 ägg

½ dl grädde

½ broccolistånd

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor

4 soltorkade tomater i olja

Salt

Svartpeppar

Smör

Tomatsås:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk krossade tomater

1 lagerblad

1 tsk torkad basilika

Salt

Svartpeppar:

Tillbehör:

250 g fullkornstagliatelle

Färskriven parmesanost

Rostade pinjenötter

Gör så här:

Gör först tomatsåsen: Finhacka lök och vitlök och bryn dem gyllenbruna i en kastrull med olivolja. Tillsätt krossade tomater, lagerblad, salt och peppar. Låt koka på svag värme i minst 20 minuter.
Broccoliköttbullar: Blanda nötfärs, ägg och grädde i en skål. Skär broccolin i buketter och mixa dem tillsammans med rödlök, vitlöksklyftor och soltorkade tomater i en matberedare. Blanda ner mixet i nötfärsen. Smaka av med salt och peppar. Forma smeten till lagom stora köttbullar och stek dem i lite smör. Lägg över köttbullarna i tomatsåsen och låt koka i 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Blanda nykokt pasta med tomatsåsen och köttbullarna, toppa med parmesanost och pinjenötter och servera direkt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

6oo g kolja- eller sejfilé

4 tomater

1 rödlök

1 kruka färsk basilika

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Sveciacréme:

1 burk créme fraiche

100 g riven stark sveciaost

½ tsk hel kummin

Salt

Svartpeppar

Dekoration:

Basilikablad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.
Smörj en ugnsfast form med olivolja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

6 dl kokt bulgur (ca 3 dl före kokning)

½ dl olivolja

1 msk rödvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

1 broccolistånd

3 morötter

1 burk svarta oliver

1 påse mangold- eller ruccolasallad

Gör så här:

Koka bulgur enligt anvisningen på paketet (ca 10 minuter) och lägg i en stor skål.

Häll på olivolja och rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.
Bryt broccolin i buketter och lägg i en matberedare eller i en mixer.

Kör i någon minut och blanda ner i bulgursalladen.
Skala och skiva morötterna. Tillsätt morötter, oliver och sallad och blanda om.
Lägg upp på ett serveringsfat och servera som ett tillbehör eller som en huvudrätt tillsammans med tex en bit chévreost.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g köttfärs

3 vitlöksklyftor

Grovmalen svartpeppar

6-10 droppar tabasco

Servera med:

½ slanggurka

1 krm cajennepeppar

Grillade grönsaker

Gör så här:

Skiva gurkan och strö cayennepeppar på.
Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i köttfärsen.
Blanda färsen noga med peppar och tabasco.
Rulla köttfärsen till en rulle och skär 8 delar.
Platta till varje del till en 2 cm tjock biff.
Grilla biffarna 3-4 minuter per sida i grillpanna eller stek i teflonpanna.
Servera med grillade grönsaker.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 skivor lövbiff

Salt

Svartpeppar

1 gul lök

½ röd paprika

150 g pepparrotsost

Smör

2 msk hackad gräslök

Bönsallad:

4 dl kokta stora vita bönor

½ dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

½ rödlök

1 paket färska haricots verts

Salt

Svartpeppar

1 paket tatsoisallad eller machésallad

Gör så här:

Gör först bönsalladen: Lägg bönorna i en stor skål och blanda med olivolja och vinäger. Skala och finhacka rödlöken och skär haricots  verts i mindre bitar. Blanda ner dem i skålen med bönor och smaka av med salt och peppar. Vänd ner salladen och ställ åt sidan.
Lägg köttet på en skärbräda. Strö på salt och peppar. Skala och hacka lök och paprika fint. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek grönsakerna i någon minut. Häll blandningen i en skål och låt svalna. Lägg i ost och gräslök och blanda om. Fördela blandningen på ena delen av köttskivorna och vik över den andra delen. Fäst eventuellt med en tandpetare.
Hetta upp en stekpanna med smör och stek lövbiffarna ca 2 minuter per sida. Servera med bönsalladen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Viltfärsbiffar:

8 enbär

500 g älgfärs eller hjortfärs

1 ägg

3 msk grädde

Salt

Vitpeppar

Smör

Svamppytt:

500 g färska kantareller eller annan svamp

3-4 schalottenlökar

1 äpple

Smör

Salt

Vitpeppar

Några kvistar färsk bladpersilja

Gör så här:

Viltfärsbiffarna: Mosa enbären i en mortel och lägg moset i en bunke. Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt. Strö på salt och vitpeppar. Forma smeten till biffar. Hetta upp stekpanna med smör och stek biffarna i ca 5 minuter per sida.
Svamppytten: Rensa kantarellerna och skär i lagom stora bitar. Skala och skiva schalottenlökarna. Skär äpplet i skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kantarellerna. Stek kantarellerna tills all vätska är borta och tills de har fått lite färg. Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut. Lägg i äppelskivorna och låt det bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp pytten på ett fat och strö över bladpersilja över.
Servera kantarellpytten med biffarna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g vit fiskfilé, tex rödspätta

Salt

Peppar

1 grön squash

1 gul squash

4 st morötter

Tandpetare

Smör

4 dl kokt quinoa (ca 2 dl okokt)

2 msk olivolja

Saften av ½ citron

Vanlig vit sås:

4 schalottenlökar

Smör

2 dl grädde

½ fiskbuljongtärning

Ev lite mjölk

Saften av ½ citron

Salt

Vitpeppar

Dekoration:

Färska dillkvistar

Gör så här:

Gör först såsen:

Skala och hacka löken fint.

Hetta upp en kastrull med smör.

Bryn löken tills den får färg.

Häll i grädde och smula ner buljongen.

Låt koka ihop och späd med lite mjölk om såsen blir för tjock.

Pressa citron i såsen och smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda och strö på salt och peppar.

Dela squashen och spara den ena halvan till senare.

Skala morötterna.

Skär squash och en av morötterna till stavar och placera på fiskfiléerna.

Rulla ihop dem en och en och fäst med tanpetare.

Hetta upp en stekpanna med smör och stek fisksnäckorna runt om i 5 minuter eller tills de är genomstekta.

Rör inte för mycket, då de lätt kan falla sönder.
Använd de resterande grönsakerna och gör "spagetti" av dem med hjälp av en grönsakssvarv eller använd potatisskalare.

Blanda grönsakerna med kokt quinoa, olivolja och pressad citron.

Strö på lite salt, peppar och eventuellt hackad färsk dill.
Lägg upp grönsaksspagettin på tallrikar och fördela fisken ovanpå tillsammans med den vita såsen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g benfri lammstek

Salt

Svartpeppar

200 g lammkorv

150 g bogfläsk

5 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

Smör

1 dl blandade torkade plommon och aprikoser

½ msk torkad rosmarin

1 msk koncentrerad kalvfond

1 dl rödvin

3 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i grytbitar. Strö på salt och peppar.
Skär korven i mindre bitar och strimla fläsket.
Skala och hacka lök och vitlök fint.
Hetta upp en stor gryta med smör och bryn kött, korv, lök och vitlök i några minuter.
Tillsätt torkad frukt, rosmarin, kalvfond, rödvin och vatten.
Låt koka på svag värme i 1-1½ timme.
Servera med råris eller bulgur.