Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
1 fänkål, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
2 morötter, i slantar
2 olika paprikor, i mindre bitar
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Marinad:
1 citron, rivet skal och pressad saft (är den liten så ta 1 ½)
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
25-50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Sprid ut grönsakerna i en ugnsform.

Ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Rosta i ugnen i 20-25 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till marinader.

Häll marinaden över de varma grönsakerna.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 1 timme

Ingredienser:
1 kg skalad och tunnskivad potatis
1 hackad rödlök
1 hackad purjolök
färsk basilika
2 pressade vitlöksklyftor
2 paket matlagningsgrädde (tex kelda minimat)
chilikrydda
Salt och peppar
10 skivor stark lagrad ost

Gör så här:
Varva potatis, rödlök, purjo, basilika, pressad vitlök om vartannat i en form.

Strö chilikrydda över hela formen.

Blanda sedan matlagningsgrädde med salt och peppar och häll jämnt över potatisen.

Lägg den lagrade osten överst och krydda med svartpeppar.

Ställ potatisgratängen i ugnen i ca 1 timme i 225 grader.

Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, 10 minuter + 10 minuter

Ingredienser:

2 stora sötpotatisar. skalade och skurna i långa bitar
2 tsk flytande honung
2 tsk kanel
1 tsk chili flakes
olivoljaflingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°.

Krydda potatisen med honung, kanel och chili.

Lägg den kryddade sötpotatisen på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över oljan. 

Rosta potatisen i 10 minuter, vänd sedan på den och rosta ytterligare 10 minuter. 

Ta ut sötpotatisen och strö över lite flingsalt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, i mindre bitar
1 burk krossade tomater
1 l grönsaksbuljong
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1 nypa socker
1 burk valfria bönor
200 g halloumi, tärnad

Gör så här:
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter.

Häll i krossade tomater och buljong.

Krydda med sambal oelek, timjan, salt och peppar.

Låt soppan småkoka tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. 

Smaka av soppan och krydda mer om så behövs (tänk dock på att halloumiosten är lite salt) samt tillsätt lite socker.

Häll av spadet från bönorna och lägg i dem i soppan tillsammans med halloumin.

Strö över lite färsk timjan eller klipp över lite basilika vid servering.

Smaklig måltid!

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

Gnudi:

250 g ricotta
15-200 g färskriven parmesan (jag tog även lite Trentino)
finhackad basilika eller färsk spenat
salt & svartpeppar
300 g durumvetemjöl (mjölet ska inte blandas med ostarna!)

Ratatouille:
1 grön paprika, i bitar
1 gul paprika, i bitar
1 röd paprika, i bitar
1 aubergine, i bitar
1 squash, i bitar
2 gula lökar, grovt hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 burkar krossade tomater
1 msk socker
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
balsamvinäger

Gör så här:

Gnudi:

Rör ihop ricotta, parmessan och basilika/spenat till en fast kräm.

Krydda med salt och peppar. 

Täck bottnen av en form med hälften av durumvetemjölet.

Rulla små bollar av ostmassan och lägg i formen.

Täck sedan alltsammans med resten av mjölet. 

Låt formen stå övertäckt med plastfolie i kylen över natten, eller gärna i 1 dygn, för att gnudin ska torka ordentligt. 

Koka upp en stor kastrull med minst 2 liter vatten och 2-3 tsk salt.

Ta försiktigt upp gnudin ur formen och skaka av överflödigt mjöl.

Lägg försiktigt ned gnudin i det kokande vattnet.

Koka hälften av gnudin åt gången i 3-5 minuter, när dom flyter upp till ytan är bollarna färdigkokta.

Ta försiktigt upp med hålslev.

Ratatouille:

Fräs grönsaker och lök i olja i en gryta.

Tillsätt de krossade tomaterna och låt allt småkoka under lock i 30 minuter.

Smaka av med kryddorna och balsamvinäger.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca15 minuter

Ingredienser:

½ sats pasta enligt recept nedan
1 squash, hyvlad i tunna skivor på längden
2 mozzarellabollar á 125 g, tärnade
1 paprika, finhackad
200 g cream cheese
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk torkad oregano
3-4 dl tomatsås (jag kokade upp krossade tomater, gul lök och kryddor)

LCHF-pasta/glutenfripasta, 2 plåtar:
4 ägg
1 dl vatten
½ dl fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
2 tsk salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.

Blanda en av de tärnade mozzarellabollarna, paprika, cream cheese, vitlök och oregano till en jämn smet.

Dela pastaplattan på längden till 5-6 remsor och dela dem sedan på mitten.

Lägg squashskivorna ovan på pastaremsorna och fördela sedan ostblandningen i ena änden och rulla ihop dem.

Häll tomatsåsen i botten på en ugnsform, ställ rullarna i såsen och fördela den andra tärnade mozzarellan runt och över rullarna.

Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

LCHF-pasta/glutenfripasta:

Sätt ugnen på 150°.

Mixa ihop ägg, vatten, fiberhusk, kokosnötmjöl och salt.

Låt stå och svälla i 10 minuter.

Blanda en gång till.

Dela degen på två och kavla ut tunna plattor av degen i omgångar mellan två oljade bakplåtspapper. Varje deghalva räcker till en hel ugnsplåt.

Dra av det översta bakplåtspappret och grädda plattorna en i taget i 9-10 minuter.

Skär pastan till önskad form.

Jag gjorde lasagneplattor av min, men det går även att gör tex fettuccine.
Använder du inte all pasta vid samma tillfälle så rulla ihop den i bakplåtspappret och lägg i en plastpåse i kylen där den klarar sig ett par dagar eller frys in den.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1-2 tsk gurkmeja
½-1 dl finhackad bladpersilja
ev. russin

Gör så här:
Koka upp vatten i en gryta.

Jag brukar inte salta, men det gör ni som ni vill.

Mixa blomkål fint och häll i det kokande vattnet.

Låt koka ett par minuter.

Slå av lite av vattnet och blanda ned gurkmejan.

Låt sedan blomkålsriset rinna av i en sil.

Blanda med bladpersiljan.

Tycker ni om torkad frukt i mat så blandar ni ned lite russin i riset.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:
4 dl fint skuren vitkål/spetskål
4 dl tärnad butternutpumpa
2 dl fint tärnade morötter
2 stjälkselleri, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/4 urkärnad, finhackad chili, Scotch Bonnet/habanero
2 dl okokt långkornigt parboiled ris
4 dl vatten
2 salladslökar
1 orange paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad

Gör så här:
Stek vitkålen mjuk utan att den tar färg.

Tillsätt pumpa, morötter, selleri, vitlök samt chili och stek ett par minuter. 

Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
Tillsätt riset och slå över vattnet.

Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt.