Ingredienser:

ca 7 tomater (gärna i olika färger)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk brun farin
ca ½ tsk salt
ca 1 krm grovmalen svartpeppar

½ dl strimlad färsk basilika

Gör så här:

Skölj och halvera tomaterna, gröp sedan ut kärnorna (kan sparas och användas till exempelvis soppa).

Skär tomatköttet i små tärningar.

Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.

Blanda olivolja med balsamvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål.

Vänd ner tomater och lökhack.

Ställ i kylskåp en stund.

Vänd ner strimlad basilika innan servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

ca 10-12 små potatisar (gärna färsk potatis)
1 gul paprika
1 rödlök
½ zuccini
8-10 st champinjoner
12 st körsbärstomater

ca 4 msk smör
flingsalt
svartpeppar
färska örter (tex timjan och oregano, alt någon krydda typ perillade)

Gör så här:

Skrubba potatisen och koka i lättsaltat vatten tills de är precis klara.

Skölj grönsakerna och skär paprika, lök och zuccini i lagom stora bitar.

Dela champinjonerna.

Lägg potatis och alla grönsaker i folie.

Krydda med salt, peppar och örter.

Lägg på en klick smör och vik ihop till paket.

Kör paketen på grillen ca 7-10 minuter tills alla smaker fått gotta ihop sig.

Servera till grillat kött, fisk eller kyckling.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g laxfilé
2 vårlökar, hackade
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk dijonsenap
1-2 msk hackad bladpersilja
olja till pensling

Olivyoghurt:
15 st kalamataoliver, urkärnade och hackade
2 msk hackad persilja
2 msk kapris (små använde jag)
1 skivad knipplök
ca 1 dl turkisk yoghurt
pressad citron
svartpeppar

Gör så här:

Tag bort skinn och ev ben ur laxen.

Skär den i bitar och hacka sedan så små bitar som möjligt.

Blanda laxen med övriga ingredienser och forma till fyra stora burgare.

Pensla burgarna på båda sidor med lite olja.

Lägg en bit aluminiumfolie på grillen och lägg sedan på burgarna.

Grilla några minuter på båda sidorna.

Servera på ciabattabröd tillsammans med sallad, tomat och olivyoghurt.

Olivyoghurten:
Kärna ur kalamataoliverna och hacka dem.

Blanda oliver, persilja, kapris, knipplök och yoghurt.

Smaka av med citron och svartpeppar.

Mängd: 6 dl

Ingredienser:

1 finhackad gul lök

2 finhackade vitlöksklyftor

1½ msk finhackad färsk ingefära

1 msk urkärnad, finhackad röd spansk pepparfrukt

1 msk olja

3/4 dl farinsocker

2 msk honung

½ dl pressad citron

1 dl pressad apelsin

100 g finhackade, rostade macadamianötter

100 g finhackade, rostade jordnötter

2 tsk mald spiskummin

1 tsk curry

1 burk kokosmjölk, 400 g

½ citrongräs

3 msk japansk soja

Gör så här:

Stek lök, vitlök, ingefära och spansk peppar mjukt i olja i en stor stekpanna utan att det tar färg.

Tillsätt socker och honung.

Sjud 5 minuter.

Tillsätt citron- och apelsinsaft och låt det koka ihop.

Vänd ner nötter, kryddor och kokosmjölk och citrongräs.

Låt sjuda ca 10 minuter till simmig konsistens.

Ta upp citrongräset.

Smaka av med soja.

Låt såsen kallna.

Såsen är mycket god till grillat kött.

Den kan också frysas.

Vänd på köttet då och då, så att det håller sig saftigt.

Har du en stor grill, se till att en del är mindre het.

Där lägger du större köttbitar och låter dem bli färdiga utan att brännas.

Pensla gärna på glaze, men gör det i slutet så att inget blir vidbränt. 

Nötkött:

Biff i bit: 

Utmärkt att grilla som hel bit, allra bäst med indirekt grillning.

För kortare grilltid, dela den på längden.

Griskött:

Karré i bit: 

Motsvarigheten till entrecoté.

Mycket marmorerad och smakrik.

Varva direkt och indirekt grillning tills den är genomstekt.

Lammkött:

Kotlett: En klassiker att grilla direkt men försiktigt.

Grillar du för häftigt hinner inte kotletten bli genomstekt vid benet.

Korv:

Bjud på vänt-korv!: 

När alla är som hungrigast är det dags för vänt-korv.

Skiva upp några olika korvsorter, från milda till heta, och servera som tilltugg till drinken.

Då gör det inget om grillandet tar lite tid.

Kyckling:

Klubbor: 

Använd indirekt grillning eller förkoka klubborna i saltat vatten 10-15 minuter.

Grilla sakta och vänd dem då och då.

Fisk:

Lax: 

Fin, fet och fast fisk.

Grilla den nästan helt igenom.

Funkar bra hel (med indirekt grillning), i kotletter eller på spett.

Grönsaker:

Majskolvar: 

Förväll i saltat vatten, pensla med olja och salta och peppra.

Grilla kolvarna runt om i ca 10 minuter.

Mums!

Låt köttet vila några minuter efter grillningen så stannar köttsaften inuti.

Undvik att använda folie, då fortsätter köttet att tillagas.

Servera maten varm.

Grillat är om godast när innetemperaturen är 47°C.

Varma tallrikar gör att maten håller sig god en längre stund.

Ta ut kött eller fisk ur kylskåpet minst 20 minuter i förväg.

Ett kallt kött får inga snygga grillränder.

Grillar du med kol och briketter, tänd grillen en halvtimme i förväg.

Även gasolgrillar behöver värmas upp.

Ge den 10 minuter, ungerfär.

Plocka fram digaltermometern!

Fungerar bra även på skivat kött och fiskbitar.