Ingredienser:

3 dl strösocker eller brunt socker
1 dl vatten
3 dl sötmandel
1 tsk malen kanel eller kakao om man vill

Gör så här:

Blanda socker och vatten i en stor kastrull eller stekpanna och koka tills hela ytan bubblar och vattnet börjat avdunsta.

Häll i mandlarna och sänk värmen.

Rör ordentligt på låg värme medan sockret kristalliserar sig runt mandlarna.

När sockret antagit sockerkonsistens igen – fortsätt att röra på låg värme, fast det tar emot och kräver lite armstyrka, tills det börjar smälta lite och bli blankt 

Ingredienser:

100 g nougat
200 g mandelmassa
2 msk konjak
finrivet skal från en liten apelsin
150 g mjölkchoklad

Gör så här:

Skär nougaten i kuber och rulla dem till bollar (det brukar bli runt 15 st beroende på storlek).

Riv mandelmassan (hemgjord mandelmassa blir såklart extra fancy) och rör ihop den med konjak och apelsinskal.

Platta ut mandelmassan till små runda plattor – lika många som nougatkulorna, lägg runt nougaten och liksom baka in nougatkulorna i mandelmassa.

Rulla försiktigt till jämna kulor.

Smält chokladen i ett vattenbad och doppa kulorna så att de får choklad på sig runtom.

Lägg att stelna på bakplåtspapper i kylen.

Ingredienser:

200 g mörk choklad
1 dl grädde
1/2 dl krossade turkisk pepparkarameller

Gör så här:

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.

Koka upp grädden och häll över chokladen.

Rör tills chokladen smält helt och blandat sig med grädden.

Rör i de krossade karamellerna när chokladen börjar svalna (krossa dem i en plastpåse med hjälp av en hammare - de ska vara finhackade och lite ojämnt krossade, inte pulvriserade).

Häll smeten i en form klädd med plastfolie.

Det ska bli runt 20 tryfflar, så det räcker med en ganska liten form.

Låt stå i kylen några timmar, eller över natten.

Skär i cirka två centimeter breda rutor.

Man kan garnera rutorna med saltflingor om man vill.

Jag hade inga hemma, så jag använde strösocker istället.

Antal: ca 40 stycke

Ingredienser:

1 dl ljus sirap
5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl farinsocker
3 dl vispgrädde
200 g hackad vit choklad

Gör så här:
Blanda allt utom chokladen i en bred, tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning.

Koka tills smeten klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas vatten och se att den klarar av att formas till en kula) eller tills den nått en temperatur på 125°C.

Ta genast av plattan och rör ner den hackade chokladen.

Rör tills chokladen blandats helt med smeten och blivit tjock och häll därefter direkt upp på bakplåtspapper eller i en klädd form.

Låt svalna och skär i rutor med vass kniv.

Ingredienser:

50 g smör
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad (minst 70 %)

Gör så här:

Koka samman allt utom chokladen i en kastrull tills smeten når 125°C eller klarar ett kulprov.

Ta från värmen, rör snabbt ner den hackade chokladen och häll ut på bakplåtspapper.

Låt stelna och skär i rutor.

Ingredienser:

200 g mjölkchoklad
200 g vit choklad
2 dl minimarshmallows
ca 10 stora rutor vit fudge (köpta eller hemagjorda)
1 dl valnötter
1 dl kanderade mandlar

Gör så här:
Smält mjölkchokladen och den vita chokladen i separata vattenbad.

Häll mjölkchokladen i en liten fyrkantig form med bakplåtspapper (ett urdiskat smörpaket, modell större, fungerar också väldigt bra).

Skär fudgen i småbitar och strö hälften av dem, tillsammans med hälften av marshmallows och nötter över chokladen.

Häll därefter den vita chokladen över alltsammans och stick försiktigt ner resten av godsakerna på toppen.

Ställ i kylskåpet tills chokladen stelnat, stjälp upp och skär i lagom stora rutor.

Förvara kallt.

Ingredienser:

grillpinnar i trä
stora marshmallows
mörk choklad
vit choklad
kokosflingor, strössel eller hackade nötter

Gör så här:
Smält den vita och mörka chokladen i separata vattenbad.

Trä marshmallows på små träspett och doppa i chokladen och sedan i olika sorters strössel eller kokos.

Låt svalna och stick ner i ett glas med socker i botten.

Ingredienser:

1 vaniljstång
1 1⁄2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1 dl sirap
3 msk extrasaltat smör
1 tsk fint flingsalt
ännu mer flingsalt till garnering

Gör så här:

Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna i en stor kastrull.

Häll på grädde, socker och sirap och klicka i smöret.

Tillsätt en tesked flingsalt, sätt en karamelltermometer i smeten och koka upp allt- sammans.

Var noga med att inte låta termometern nudda kastrullens botten – temperaturen ska tas i mitten av smeten.

Koka på medelvärme tills smeten når 125 graders värme.

Häll upp i en stor fyrkantig form eller långpanna klädd med bakplåtspapper.

Låt kolan svalna en aning och strö sedan över ytterligare lite flingsalt.

Skär i bitar (pensla lite olja på kniven om den klibbar fast) och slå in i smörpapper.