Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g grytbitar av lamm
1 gul lök
1 msk olja
½ msk spiskummin
½ g saffran
½ tsk salt
2 krm vitpeppar
2 tsk Brun Farin
6 dl vatten
12 torkade aprikoser
1 msk potatismjöl
1 citron, gärna obesprutad, rivet skal och saft

Gör så här:

Skär köttet i kuber, ca 4 cm stora.

Skala och tärna löken.

Hetta upp oljan i en stekgryta och bryn kött och lök.

Salta och peppra.

Tillsätt spiskummin, saffran och brun farin.

Häll på vattnet och sjud under lock i ca 1 timme.

Tillsätt aprikoser, citronskal och citronsaft och sjud i ytterligare 15 minuter.

Red av med potatismjölet utrört i lite vatten.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Servera couscous eller tabbouleh till.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

1 msk matolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlökar

1 msk finriven ingefära

Salt

Nymalen svartpeppar

500 g lammfärs

3/4 dl brödsmulor eller ströbröd

2 msk hoisinsås

Gör så här:

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppra.

Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.

Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.

Forma till 12 färsbiffar.

Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Antal: till ca 1½ kg lammkött

Ingredienser:
½ dl cane syrup/rörsockersirap
½ dl mörk balsamvinäger
½ dl olja
1 msk färsk finhackad rosmarin
1 msk färsk finhackad oregano
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg köttet i dubbla fryspåsar och häll på marinaden.
Skaka om så att köttet täcks av marinaden.
Låt ligga i kylskåp i några timmar.
Skaka om påsen då och då under tiden köttet marineras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
½ kg lamm- eller nötfärs
1 finhackad gul lök
1 msk finhackad, färsk mynta
2 tsk Brun farin
1 ägg
2 tsk kryddblandning
½ dl olja

Gör så här:

Blanda samman färsen, löken, ägget, myntan, farin och kryddblandningen.

Forma till små biffar.

Pensla biffarna med olja och grilla dem i ett par minuter på varje sida.

Servera med couscous och t ex melonsallad.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30-40 minuter

Ingredienser:

4 skivor lammbog

1 knippa bladpersilja

3-4 vitlöksklyftor

½ tsk malen nejlika

½ tsk malen muskotnöt

1 tsk nymalen blandad peppar (svart-, vit- & rosepeppar)

½ tsk salt

2 msk flytande honung

1 dl olja

Gör så här:

Gör en pesto i mixern av repade persiljeblad, vitlök, kryddor, salt, honung och olja.

Bred peston på lammskivorna.

Häll lite vatten i botten på en ugnsform, lägg köttet i formen och ugnsstek i 200 grader i ca 30-40 minuter tills lammskivorna är möra.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 2 timmar

Ingredienser:

1 kg grytbitar av lamm, nöt eller fläskkött
1 stor bit färsk ingefära, skalad och riven
5 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk gurkmeja
1 tsk grovt krossad svartpeppar
½ dl yoghurt (jag uteslöt det)
5 medelstora rödlök, klyftade
2 röda paprikor, halverade och urkärnade
2(-4) färska röda chilifrukter, urkärnade
2 msk korianderfrön
1 msk hela kardemummakärnor
½ matsked hela kryddnejlikor
1 kanelstång
2(-4) torkade röda chilifrukter
2 tsk paprikapulver
500 g krossade tomater 
5 dl vatten
1 tsk salt

färsk koriander och gärna lite mynta

Gör så här:

Blanda ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar  och eventuellt yoghurt en skål.

Lägg i grytbitarna och blanda ihop.

Täck över och låt stå i kylen över natten i kylen för att marinera.

Sätt ugnen på 175º.
Lägg rödlök, paprika och färsk chili i en matberedare och mixa till en pasta.
Värm en stor gryta, med tillhörande lock där allt tål att sättas in i ugnen, på medelvärme.

Rosta korianderfrön, kardemumma, kryddnejlikor och kanel tills de får en mörkare nyans.

Ta upp kryfddorna och lägg dem i en mortel tillsammans med de torkade röda chilifrukter.
Tillsätt en skvätt olja i grytan och tillsätt den mixade pastan av rödlök, paprika och chili samt de mortlade rostade kryddorna och paprikapulver.

Låt koka på svag värme i 10 minuter.

Tillsätt krossade tomater, det marinerade köttet och vattnet. 

När curryn börjar koka tillsätt salt, sätt på locket på grytan och sätt in den i din förvärmda ugn.

 Låt grytan puttra i ugnen i 2 timmar.

Strö över hackad färsk koriander och mynta vid servering.

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

400 gr grytbitar av lamm

Marinad:

1 dl rapsolja
3 msk soja
2 kvistar hackad rosmarin
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Vitlökssås:
2,5 dl crème fraiche
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga och dra 30 minuter.

Trä sedan grytbitarna på spett med en tomat och vitlöksklyfta på varje om du vill.

Det överblivna marinaden hälls sedan över köttet och låt stå i ugnen i ca 15- 20 minuter i 200 grader.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg lamm utan ben, eller 1,5 kg bog med ben
173 g gul lök, ca 2 mellanstora
25 g smör
31 g vitlök, ca 1 hel vitlök
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2 msk paprikapulver
3 dl vitt vin
3 dl buljong eller motsvarande mängd fond + vatten
179 g morötter, 3 st stora
143 g palsternacka, 3 st mellanstora
1 st apelsin enbart zest
2 st lagerblad
700 g potatis, 9 st
Rosmarin mycket
Salt

Peppar

Gör så här:

Bryn hela köttet runt om.

Salta och peppra.

Lägg på ett fat tills vidare.
Hacka lök och vitlök.

Stek i smör några minuter i en stekgryta.
Tillsätt tomatpuré och fräs i några minuter till.

Tillsätt vitt vin, krossade tomater, paprikapulver och buljong.

Rör om och koka ihop till hälften.
Skala och tärna morot och palsternacka, tillsätt dem.

Skölj en apelsin och riv skalet.

Tillsätt rivet apelsinskal och rör om.
Lägg i rosmarin och lagerblad.

Lägg i hela lammbogen i grytan.

Koka lammgrytan i 1,5-2 timmar.

Ta upp köttet efter 1,5 timma, dela i lagom stora grytbitar och lägg tillbaka i grytan.
Skala och tärna potatis samt tillsätt dem.

Koka lammgrytan en halvtimme till så att potatisen blir mjuk.