Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Aubergine:

2 auberginer

1 tsk salt

Smör eller kokosfett att steka i

Lammfärsbullar:

500-600 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

3 msk majonnäs

1 tsk paprikapulver

1 tsk kummin

Salt 

Peppar

Smör eller kokosfett att steka i

Fetaostsallad:

½ gurka

1 gul paprika

200 g fetaost

3 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

Garnering:

Några basilika blad

Gör så här:

Skär auberginerna i skivor och lägg på en bricka.

Salta och låt stå och dra medan du gör lammfärsbullarna.

Lammfärsbullar: Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, majonnäs, paprikapulver, spiskummin och salt och peppar. Rulla till bullar och stek i smör eller kokosfett.

Skölj auberginskivorna och torka av dem med hushållspapper.

Stek dem i smör eller kokosfett, gärna i en grillpanna.

Fetaostsallad: Skär gurka, paprika och fetaost i tärninar och blanda. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar.

Servera lammfärsbullarna med fetaostsalladen och de stekta aubergineskivorna och lite basilikablad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Vitkålsgryta:

1 litet vitkålshuvud, ca 400 g

Smör eller kokosfett att steka i

3 salladslökar

1 tsk harissakrydda

3 dl grädde

Salt

Peppar

Lammfärsbiffar:

500-600 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskummin

½ dl majonnäs

Smör eller kokosfett att steka

Gör så här:

Vitkålsgryta: Strimla vitkålen fint. Stek den i en stor stekpanna i rikligt med smör eller kokosfett. Strimla salladslöken och tillsätt den tillsammans med harissakrydda, grädde, salt och peppar. Låt puttra medan du gör biffarna.
Lammbiffar: Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, spiskummin och majonnäs. Krydda också med salt och peppar. Gör ett stekprov om du är osäker på smaksättningen. Forma färsen till åtta biffar och stek i smör eller kokosfett.

Servera biffarna med den stekta vitkålen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

480 g lammkorv

1 tsk smör eller magarin

Rostad potatis:

900 g fast potatis

1 msk olivolja

Salt

Peppar

65 g babyspenat

Linsröra:

2 dl torkade röda linser

1/2 dl pesto tomat

1 dl vatten

1/2 kruka persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en ugnsplåt.

Rostad potatis: Skölj potatisen och skär den i klyftor. Blanda klyftorna med olivolja, salt och peppar. Häll ut potatisen på den förvärmda plåten och rosta ca 25 minuter.

Linsröra: Koka linserna ca 10 minuter. Häll av och häll tillbaka i kastrullen. Vänd ner peston och vatten och låt det bli varmt. Hacka persiljan och rör ner i linserna.

Stek korven i matfettet ca 6 minuter.

Vänd dem då och då.

Blanda den rostade potatisen med spenaten och servera med linser och korv.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

8 dl basmatiris
Rapsolja till stekning

Köttet:
1 kg lammkött (gärna med ben)
2 gul lök
1 kanelstång
6 st hela kardemumma
2 tsk garam masala
2 msk kumminfrön
2 st köttbuljongtärningar
2 st lagerblad
Ca 1 liter vatten
Salt

Peppar

Garnering:
4 st morötter
150 g skalad mandel
3-4 dl russin
1 tsk kardemumma
½ dl socker
Salt

Gör så här:

Skölj riset ordentligt.

Lägg sedan i en rymlig skål och låt riset stå i blöt i ca 1-2 timmar.

Använder du ett vanligt basmatiris så kan du hoppa över detta moment med att blötlägga riset en lång stund, det kan ge ett grötigt och klibbigt ris.

Putsa köttet, skär bort senor och överflödigt fett.

Hetta upp rikligt med olja i en rymlig stekpanna och bryn köttet ordentligt tills den får en fin stekyta runtom.

Ha inte för mycket kött på en gång i stekpannan, för då kommer köttet att kokas istället för att stekas.

Du vill att köttet steks ordentligt och få färg. Ställ köttet åt sidan.

Hack löken i tärningar och stek i olja tillsammans hela kardemumma, kanelstången och kumminfröna.

Vänd sedan i köttet och stek lite till.

Smula i buljongtärningarna, krydda med salt och peppar.

Häll över ca 1 liter hett vatten, garam masala och lagerbladet.

Låt köttet koka under lock i ca 1,5 timme, tills köttet är helt mört och färdigkokt.

Späd eventuellt ut med vatten efter halva koktiden om det känns för torrt i grytan.

Ta sedan ur köttet från grytan och bevara kokvattnet, det ska du använda som buljong till riset.

Sila av riset efter blötläggning.

Koka upp rikligt med saltad vatten i en gryta.

När vattnet kokar häller du försiktigt i riset.

Låt riset koka, i ca 3-4 min, tills riskornen mjuknar men fortfarande har en hård kärna i mitten.

Sila av riset.  

Blanda sedan riset med ca 6-8 dl av köttets kokvatten.

Smaka på riset och justera sältan efter smak.

Blanda eventuellt i mer garam masala om du tycker att riset behöver mer smak.

Pensla botten av en rymlig gryta med lite olja.

Varva ris och köttet i grytan, avsluta med riset.

Forma riset som ett berg och gör 4-5 st gropar i riset.

Klä grytlocket med en ren kökshandduk och täck grytan.

Handduken försluter locket väl och bevarar ångan i grytan.

Koka upp grytan på hög värme tills det bildas ånga i grytan och sänk sedan värmen till medelvärme.

Låt tillagas långsamt tills riset är klart utan att den blir överkokt, ca 30.

Förbered under tiden garneringen.

Blötlägg russin i ljummet vatten i 30 min och sila sedan av.

Stek mandlarna gyllene i olja och ställ åt sidan.

Skär morötterna i tunna stavar.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek morötterna varsamt i 2-3 min.

Vänd i socker, kardemumma och stek i ca 2 min till, tills sockret löses upp.

Vänd i russin och mandel, krydda med salt och stek i ca 1 min till.

Lägg ett lock på stekpannan och låt tillagas tills morötterna mjuknar men fortfarande har tuggmotstånd, ca 10 min.

Lägg upp riset på ett fat tillsammans med köttet, toppa med morötterna och servera med sallad och yoghurt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
900 g fast potatis

1 zucchini

1 rödlök

2 msk olivolja

Salt

Peppar

1 ask (á 20 g) persilja

1 vitlöksklyfta

1½ dl gräddfil

2 förp (á 240 g) lammkorv

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor ohc zucchini i ca 1 cm tjocka skivor.

Skala och klyfta löken.

Blanda alla grönsaker på en plåt tillsammans med olivoljan.

Krydda med salt och peppar.

Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.

Hacka persiljan.

Skala och riv vitlöken.

Smaka av gräddfilen med vitlök, salt och peppar.

Vänd ner hälften av periljan.

Stek korven i olja i en stekpanna ca 8 minuter.

Strö resten av persiljan över korven och grönsakerna.

Servera med dippen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500-600 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskummin

½ dl majonnäs

Smör eller kokosfett att steka

Gör så här: 

Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, spiskummin och majonnäs.

Krydda också med salt och peppar.

Gör ett stekprov om du är osäker på smaksättningen.

Forma färsen till åtta biffar och stek i smör eller kokosfett.

Serveras till valfri tillbehör.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Sesam & apelsindressing:

3 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1/4 tsk sesamolja

2 msk apelsinsaft

2 msk vitvinsvinäger

1/4 tsk malen spiskummin

Salt

Nymalen svartpeppar

3 lammlägg

Olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

2 aubergner, skivade på längden

100 g smulad fetaost

3 msk hackade myntablad

En näve färska korianderblad

3/4 dl rostade pinjenötter

Gör så här:

Gör sesam & apelsindressingen genom att blanda alla ingredienser i en burk med lock.
Skaka väl.

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Ringla olivolja över köttbitarna, salta och peppra.

Olja in grillgallret och grilla över indirekt värme med locket på i 1-1,5 timma tills köttet är mört och genomstekt.

Låt vila en stund tills köttet är tillräckligt svalt för att hantera.

Skär bort benet och hacka köttet grovt.

Pensla aubergineskivorna med olja.

Grilla i cirka 4 minuter på varje sida tills de är mjuka och har fått svarta grillränder.

Skär skivorna i stora bitar.

Vänd ihop lamm, auberginer, ost, mynta och koriander i en skål.

Ringla över dressingen och blanda med lätt hand.

Strö över pinjenötter.

Antal: 12 portioner

Ingredienser:

Färsbiffar:

1 msk matolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk finriven ingefära

Salt

Nymalen svartpeppar

500 g lammfärs

3/4 dl brödsmulor eller ströbröd

2 msk hoisinsås

12 brödbullar, delade och rostade

Coleslaw:

1 msk honung

1 msk soja

1 msk risvinäger

1 msk jordnötsolja eller matolja

1/2 tsk sesamolja

1 1/4 dl riven morot

3 1/2 dl finstrimlad kål (helst salladskål)

Ett knippe tunt skivad salladslök

Gör så här:

Gör färsbiffarna.

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppara.

Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.

Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.

Forma till 12 färsbiffar.

Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Gör coleslaw genom att röra ihop honung, soja, vinäger, jordnötsolja och sesamolja i en medelstor skål.

TIllsätt de övriga ingredienserna och blanda med lätt hand.

Lägg en färsbiff på ena brödhalvan.

Lägg coleslawen ovanpå och toppa med den andra brödhalvan.