Antal: 15 stycken

Ingredienser:

150 g varmrökt lax
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 msk pressad citronsaft
salt och svartpeppar

Gör så här:

Rensa laxen från skinn och eventuella ben.

Mosa ihop med crème fraiche, majonnäs och citronsaft.

Smaka av med salt och peppar.
Servera moussen på skedar.

Toppa med pepparrot, rödlök, gräslök och några droppar olivolja.

Garnera ev med dillvippor.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

2 förpackning matjessillfiléer ( á 200 g)
5 medelstora kalla kokta potatisar
3 hårdkokta ägg
0.5 kruka gräslök
3 dl gräddfil
peppar

Gör så här:

Skär sill, potatis och ägg i små bitar.

Hacka eller klipp gräslöken.

Häll gräddfil i en bunke.

Vänd ner sill och potatis.
Vänd ner hälften av gräslöken och hälften av äggen.

Lägg upp på ett serveringsfat och garnera med resten av äggen och gräslöken.

Dra ett varv med pepparkvarnen.

Ingredienser:

3 matjessillfiléer
1 rödlök
2 hårdkokta ägg
1 msk kapris
0.5 dl hackad dill
0.5 dl hackad gräslök
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche
salt och peppar

Gör så här:

Skär sillfiléerna i fina tärningar.

Skala och finhacka lök och ägg.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Servera med knäckebröd som förrätt, på buffébordet eller som vickning.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
2 tsk torkad dragon
2 finhackad schalottenlök
1 msk rödvinsvinäger
1.5 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs

Gör så här:

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i mindre bitar.
Blanda dragon, schalottenlök och vinäger, låt dra 5 min.

Tillsätt crème fraiche, majonnäs och sill.
Låt dra minst 30 min i kylen, gärna över natten.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

SMAKSÄTTNING TILL PESTOSILL:

3 msk grön pesto
0,5 dl olivolja
1 burk crème fraiche
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rosfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

SMAKSÄTT PESTOSILLEN:

Häll av lagen.
Blanda sill, pesto, olivolja och crème fraiche i en bunke.

Smaka av med salt och vitpeppar.
Häll över pestosillen i en glasburk med lock.

Förvara den svalt i kylen.
Låt gärna pestosillen stå någon timme eller dygn i kylen och få smak.

Ingredienser:

5 ägg, ekologiska
4 msk kaviar typ Kalles kaviar
1 dl vispgrädde
2 msk hackad gräslök, färsk eller fryst
10 små kvistar färsk dill till garnering (valfritt)
20 gram babyspenat att servera äggen på (valfritt)
5 cocktailtomater att garnera med runt äggen (valfritt)

Gör så här:

Lägg äggen i kallt vatten.

Koka upp och koka i 10 minuter.
Kyl äggen i kallt vatten.
Vispa grädden hård i en skål.
Rör i kaviar och hackad gräslök i grädden.

Blanda.

Hit kan du förbereda och förvara kaviargrädden samt äggen kokta med skal på i kylen.

Servering:

Skala äggen.
Dela äggen på mitten och lägg upp på en tallrik eller serveringsfat.

Förslag är att först lägga en bädd av sköljd babyspenat under.
Fördela kaviargrädden på ägghalvorna.
Garnera ägghalvorna med en liten dillkvist på varje ägg.
Förslag är att garnera fatet med sköljda halverade eller delade cocktailtomater.

Ingredienser:

6 stora frukostägg
125 gram rökt makrill, 1 makrillfilé eller cirka 1,2 dl urbenad grovt hackad rökt makrill
6 msk majonnäs eller matyoghurt
1 krm cayennepeppar (valfritt)
1 krm salt
2 msk hackad gräslök eller dill

Gör så här:

Koka äggen hårda.

Räkna cirka 13 minuter från ljummet vatten eller 8 minuter om du lägger dem i kokande vatten.
Skölj äggen kalla.
Rensa rökt makrill från ben och dela eller hacka den grovt.
Skala äggen och dela i halvor.

Ta ur äggulan och lägg i en skål.
Mosa äggulan grovt och blanda i makrill, majonnäs, salt och hälften av gräslöken samt eventuellt lite cayennepeppar.

Blanda till en röra. Smaka av.
Fördela och klicka ut röran i ägghalvorna.
Garnera ägghalvorna med resten av gräslöken.

Ingredienser:

5 ägg, ekologiska
1 dl vispgrädde
5 msk kaviar typ Kalles kaviar
5 msk majonnäs
1/4 rödlök till garnering
15 gram babyspenat till servering

Gör så här:

Lägg äggen i kallt vatten.

Koka upp och koka i 10 minuter till hårdkokta ägg.

Kyl äggen i kallt vatten.
Vispa grädden hård i en skål.

Blanda i majonnäs och kaviar.
Skala och finhacka rödlöken och förbered eventuell annan valfri garnering.

Skölj babyspenaten.
Skala äggen.

Dela äggen på mitten och ta ur gulan.

Lägg i en skål och mosa med en gaffel.

Blanda med grädd- och kaviarblandningen till en röra.
Lägg upp de urgröpta ägghalvorna på en tallrik.
Fyll en spritspåse med ägg- och gräddröran.

Du kan ta en valfri tyll - vanlig rund eller stjärnformad.
Fördela och spritsa i fyllningen i hålrummet på ägghalvorna där äggulan varit.
Sprid ut babyspenat i botten på ett serveringsfat.

Lägg på de fyllda ägghalvorna.

Hit kan du förbereda och ha övertäckt i kylen några timmar.
Garnera vid servering med finhackad rödlök eller det du vill.