Inlägg publicerade under kategorin Midsommar
Ingredienser:
1,5 msk salt
½ dl strösocker
1 tsk vitpeppar, grovkrossad
500 g sikfilé, med skinn, 2 filéer
1 msk bourbon, (1-2 msk)
Gör så här:
Blanda salt, socker och peppar.
Gnid in fiskens köttsidor med det och droppa över whisky.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra och lägg in i en plastpåse.
Lägg den på ett fat och ställ i kylen ca 2 dygn.
Vänd påsen några gånger under tiden.
Var noga med att frysa den gravade fisken om den inte varit fryst innan.
Det gäller särskilt sik som oftare än lax drar på sig parasiter.
Minst –18° i 5 dygn bör det vara för att du ska vara säker.
Antal: 4 personer
Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen
Ingredienser:
1 burk inläggningssill, 420 g
1 rödlök
1 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
Lag:
1 dl vatten
½ dl saft från apelsin
1 dl ättikssprit, 12%
½ dl flytande honung
1 dl socker
Dekorering:
½ stor apelsin
Gör så här:
Lag:
Koka upp vatten, apelsinsaft, ättikssprit, honung och socker.
Låt lagen kallna.
Skölj sillen noga och skär den i 1½ cm breda bitar.
Skala löken och skiva tunt.
Krossa kryddpepparkornen lätt.
Varva sillen, löken och kryddorna i en burk.
Häll över den kalla lagen.
Låt sillen stå i ett dygn i kylen.
Skär apelsinen i tunna bitar och dekorera vid servering.
Antal: 4 personer
Tid: 25 minuter + 1 dygn i kylen
Ingredienser:
1 burk inläggningssill, 420 g
1 äpple
3 msk finhackad gul lök
1 msk hackad gräslök
3 msk kapris
2 msk hackad ättiksgurka
3 dl majonnäs
2 msk ketchup
½ tsk curry
Garnering:
Rödlök
Gör så här:
Skölj inläggningssillen och låt den rinna av.
Skär den i 2-3 cm breda bitar.
Finhacka äpplet och blanda med resten av ingredienserna förutom sillen.
Vänd ner sillen i blandningen.
Låt stå minst ett dygn i kylen.
Dekorera gärna med tunna ringar av rödlök.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
250 g strimlad gravad lax
6 hårdkokta ägg
1 dl syltlök
6 dl strimlad blandsallad
10 körsbärstomater
1 tsk bruna senapsfrön
Senapsdressing:
1 dl majonnäs
1 créme fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 msk grov senap
1-2 msk ättika eller vitvinsvinäger
½ dl hackad dill
Salt
Garnering:
1 citron skuren i sex klyftor
Gör så här:
Hårdkoka äggen och spola dem kalla.
Rör ihop såsen.
Vill man ha mer sting väljer man den större andelen senap och ättika/vinäger.
Skär den gravade laxen i strimlor på ca 1 cm och plocka isär dem.
Blanda det salladsgröna.
En sort duger gott, men för ögat kanske anrättningen blir mer spännande med fler sorter.
Dela körsbärstomaterna,
Blanda hastigt ihop salladen genom att bottna skålen med sallad, strö över laxen och syltlök.
Fördla ägghalvor, strila över dressing och toppa med senapsfrön.
Garnera gärna med citron.
Ingredienser:
Antal: 6-8 portioner
Ingredineser:
1 kg lax
Fisklag:
1½ l vatten
½ dl vitvinsvinäger
2 msk salt
2 lagerblad
1 klyftad gul lök
10 vitpepparkorn
Dillstjälkar
Mousse:
1½ dl majonnäs
1½ dl hårt vispad grädde
2 dl créme fraiche
6 gelatinblad
2-3 msk tomatpuré
2 dl finhackad dill
½ tsk salt
Citron
Gör så här:
Koka ihop fisklagen i 10 minuter.
Lägg ner laxen och låt sjuda i 20 minuter - den skall ej koka.
Låt fisken kylas i sin lag.
Ta upp fisken, slå bort spadet och rensa sedan laxen får skinn och ben.
Skär fisken i mindre bitar men spara gärna några fina större bitar till garnering.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
Smält gelatinbladen i en matsked vatten över svag värme.
Blanda ihop övriga ingredienser till moussen och rör försiktigt ner gelatinet.
Tillsätt fiskbitarna förutom de stora fina bitarna.
Använd en form med plan botten och lägg de större fina fiskbitarna mot den på ett viss sätt som blir vackert när formen sedan vänds ur, uppochner.
Häll över moussen och ställ i kylskåp 3-4 timmar elelr tills nästa dag.
Inför servering doppas formen i hett vatten för att släppa lättare.
Stjälp upp och garnera med citron och kanske lite dill.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Antal: 4-6 portioner
Ugn: 175 grader, ca 40 minuter
Ingredienser:
1 ask salta sillfiléer
1 stor purjolök
3-4 dl grädde
1 msk smör
Nymald peppar
1 msk krossade linfrön
Gör så här:
Ugn 175 grader.
Vattna ur sillen, även om den deklareras som urvattnad, i kallt vatten någon timme.
Slå av vattnet och låt filéerna mellanlanda på bakplåtspapper.
Skär eller klipp sillfiléerna i munsbitar som läggs i botten på smörad ugnsfast form.
Strimla purjolöken och lägg över sillen.
Slå på grädden, peppra en aning på toppen och strö över linfrön.
Gratinera i ugn ca 40 minuter eller till dess ytan är gyllenbrun och löken mjuknat helt.
Låt vila/stanna till, innan servering.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 | 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 | 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 | 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|