Inlägg publicerade under kategorin Midsommar

Av Maria - 31 juli 2016 18:00

Ingredienser:

1,5 msk salt

½ dl strösocker

1 tsk vitpeppar, grovkrossad

500 g sikfilé, med skinn, 2 filéer

1 msk bourbon, (1-2 msk)


Gör så här:

Blanda salt, socker och peppar.

Gnid in fiskens köttsidor med det och droppa över whisky.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra och lägg in i en plastpåse.

Lägg den på ett fat och ställ i kylen ca 2 dygn.

Vänd påsen några gånger under tiden.


Var noga med att frysa den gravade fisken om den inte varit fryst innan.

Det gäller särskilt sik som oftare än lax drar på sig parasiter.

Minst –18° i 5 dygn bör det vara för att du ska vara säker.

Av Maria - 29 juli 2016 09:15

Antal: 4 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen


Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 rödlök

1 kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

1 lagerblad


Lag:

1 dl vatten

½ dl saft från apelsin

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl flytande honung

1 dl socker


Dekorering:

½ stor apelsin


Gör så här:

Lag: 

Koka upp vatten, apelsinsaft, ättikssprit, honung och socker.

Låt lagen kallna.


Skölj sillen noga och skär den i 1½ cm breda bitar.
Skala löken och skiva tunt.
Krossa kryddpepparkornen lätt.
Varva sillen, löken och kryddorna i en burk.
Häll över den kalla lagen.
Låt sillen stå i ett dygn i kylen.
Skär apelsinen i tunna bitar och dekorera vid servering.

Av Maria - 29 juli 2016 08:45

Antal: 4 personer

Tid: 25 minuter + 1 dygn i kylen


Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 äpple

3 msk finhackad gul lök

1 msk hackad gräslök

3 msk kapris

2 msk hackad ättiksgurka

3 dl majonnäs

2 msk ketchup

½ tsk curry


Garnering:

Rödlök


Gör så här:

Skölj inläggningssillen och låt den rinna av.
Skär den i 2-3 cm breda bitar.
Finhacka äpplet och blanda med resten av ingredienserna förutom sillen.
Vänd ner sillen i blandningen.
Låt stå minst ett dygn i kylen.
Dekorera gärna med tunna ringar av rödlök.

Av Maria - 23 juni 2016 10:30

Antal: 6 portioner


Ingredienser:

250 g strimlad gravad lax

6 hårdkokta ägg

1 dl syltlök

6 dl strimlad blandsallad

10 körsbärstomater

1 tsk bruna senapsfrön


Senapsdressing:
1 dl majonnäs

1 créme fraiche

1 msk dijonsenap

1-2 msk grov senap

1-2 msk ättika eller vitvinsvinäger

½ dl hackad dill

Salt


Garnering:

1 citron skuren i sex klyftor


Gör så här:

Hårdkoka äggen och spola dem kalla.

Rör ihop såsen.

Vill man ha mer sting väljer man den större andelen senap och ättika/vinäger.

Skär den gravade laxen i strimlor på ca 1 cm och plocka isär dem.

Blanda det salladsgröna.

En sort duger gott, men för ögat kanske anrättningen blir mer spännande med fler sorter.

Dela körsbärstomaterna,

Blanda hastigt ihop salladen genom att bottna skålen med sallad, strö över laxen och syltlök.

Fördla ägghalvor, strila över dressing och toppa med senapsfrön.

Garnera gärna med citron.

Av Maria - 23 juni 2016 07:15

Ingredienser:

420 g 5-minuterssilll
1 dl majonnäs
1 dl yoghurt för matlagning
1½ dl västerbottenost
1 st klyftor färsk vitlök
1 tsk dijon senap
 
Gör så här:
Låt sillen noga rinna av i ett durkslag och skär den i bitar om den är hel.
Blanda samman majonnäs, yoghurt, riven västerbottenost, pressad vitlök och senap, och vänd till sist ner sillen.
Smaka av med salt och nymalen peppar.
Lägg i en skål och servera, eller låt stå några timmar.

Av Maria - 22 juni 2016 17:45


Antal: 6-8 portioner


Ingredineser:

1 kg lax


Fisklag:

1½ l vatten

½ dl vitvinsvinäger

2 msk salt

2 lagerblad

1 klyftad gul lök

10 vitpepparkorn

Dillstjälkar


Mousse:

1½ dl majonnäs

1½ dl hårt vispad grädde

2 dl créme fraiche

6 gelatinblad

2-3 msk tomatpuré

2 dl finhackad dill

½ tsk salt

Citron


Gör så här:

Koka ihop fisklagen i 10 minuter.

Lägg ner laxen och låt sjuda i 20 minuter - den skall ej koka.

Låt fisken kylas i sin lag.

Ta upp fisken, slå bort spadet och rensa sedan laxen får skinn och ben.

Skär fisken i mindre bitar men spara gärna några fina större bitar till garnering.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Smält gelatinbladen i en matsked vatten över svag värme.

Blanda ihop övriga ingredienser till moussen och rör försiktigt ner gelatinet.

Tillsätt fiskbitarna förutom de stora fina bitarna.

Använd en form med plan botten och lägg de större fina fiskbitarna mot den på ett viss sätt som blir vackert när formen sedan vänds ur, uppochner.

Häll över moussen och ställ i kylskåp 3-4 timmar elelr tills nästa dag.

Inför servering doppas formen i hett vatten för att släppa lättare.

Stjälp upp och garnera med citron och kanske lite dill.




Av Maria - 22 juni 2016 07:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

½ dl ättiksprit
1½ dl vatten
2 dl strösocker
10 g färsk ingefära
20 g stjärnanis
11 g nejlikor
40 g chilipeppar Röd
1 st lime
400 g inläggningssill
 
Gör så här:
Koka upp ättikslagen tillsammans med ingefära, stjärnanis och nejlikor.
Låt lagen kallna.
Skiva limen.
Häll lagen över sillen och limen.
Låt den stå kallt i ett dygn.
Skär sedan upp sillen och servera.
Av Maria - 21 juni 2016 17:30


Antal: 4-6 portioner

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter


Ingredienser:

1 ask salta sillfiléer

1 stor purjolök

3-4 dl grädde

1 msk smör

Nymald peppar

1 msk krossade linfrön


Gör så här:

Ugn 175 grader.

Vattna ur sillen, även om den deklareras som urvattnad, i kallt vatten någon timme.

Slå av vattnet och låt filéerna mellanlanda på bakplåtspapper.

Skär eller klipp sillfiléerna i munsbitar som läggs i botten på smörad ugnsfast form.

Strimla purjolöken och lägg över sillen.

Slå på grädden, peppra en aning på toppen och strö över linfrön.

Gratinera i ugn ca 40 minuter eller till dess ytan är gyllenbrun och löken mjuknat helt.

Låt vila/stanna till, innan servering.




Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards