Inlägg publicerade under kategorin Midsommar
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kryddpepparkorn, krossade
½ gurka
ca 10 cm pepparrot
2 burkar inläggningssill á 420 g
2 schalottenlökar i tunna skivor
2 dl plockad dill
Gör så här:
Koka upp ättika, socker, vatten och kryddpeppar.
Rör om och låt svalna helt.
Dela, kärna ur och tärna gurkan.
Riv pepparroten.
Skölj sillen och skär i bitar.
Varva sill, gurka, pepparrot, schalottenlök och dill i en burk.
Häll på den kalla lagen, sätt på lock och låt dra i kylen i 2 dygn före servering.
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
Lag:
½ dl ättikssprit (12%)
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 enbär, lätt krossade
2 lagerblad
5 hela vitpepparkorn
Sillinläggning:
2 förpackningar 5-minuters sill + 1 msk av spadet
2 msk saft av 1 en citron
½ litet fänkålsstånd
1 liten rödlök
½ citron, skivad
Ev. en gnutta salt
Gör så här:
Koka upp lagen i en kastrull.
Rör till sockret löst sig.
Låt kallna helt.
Tillsätt 1 matsked sillspad och 2 matskedar citronsaft.
Skär sillfiléerna i breda bitar.
Skiva fänkålen tunt.
Skala och skiva löken tunt.
Varva sillen med fänkål, rödlök och citronskivor.
Lägg även i kryddorna.
Häll på lagen och låt sillen dra i minst 2 timmar.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
600 gram färska sillfiléer, salt inläggningssill eller urvattnad salt inläggningssill
Gravning av färsk sill:
2 msk salt
2 msk socker
0,5 tsk stött vitpeppar
2 msk matolja
3 msk ättika 12 %
Urvattning av salt sill:
5 liter vatten
Ättikslag 6%: 3 dl vatten
3 dl ättiksprit 12 %
Smaksättning:
1 citron, saft och rivet skal
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
1 krm vitpeppar
Gör så här:
MED FÄRSK SILL:
Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan.
Låt den tina.
Klipp bort fenorna från sillen.
Du behöver inte flå den ännu.
Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke.
Blanda i olja och ättika.
Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen.
Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press.
Låt sillen gravas i två dygn.
Ta upp och skölj samt flå sillen.
Lägg i en bunke.
Gärna rostfri eller av keramik.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
MED SALT INLÄGGNINGSSILL:
Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
FORTSÄTTNING:
Blanda ättikslagen och häll över gravad sill eller urvattnad saltsill.
Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
SMAKSÄTT CITRON OCH VITLÖKSSILLEN:
Skär sillen i bitar.
Skölj och riv skal av en halv citron.
Lägg i en bunke.
Pressa i vitlöken och häll i olivolja och blanda.
Tillsätt sillen och blanda runt.
Lägg sillen i en glasburk med lock.
Låt citron och vitlökssillen stå några timmar i kylen och få smak.
Ingredienser:
1 flaska renat brännvin (70 cl) eller vodka
1 liten citron eller en lime
Gör så här:
Skölj och skrubba citronen.
Skala av skalet med en potatisskalare.
Stick ner citronskalet i flaskan.
Låt citronsnapsen stå i minst ett dygn upp till några dagar.
Redan efter några timmar har dock snapsen smak.
Smaka på snapsen och ta upp ev. upp skalet när du tycker snapsen har lagom citrussmak.
Mängd: 50 cl
Ingredienser:
3 dl färska blåbär
37 cl Brännvin Special, vodka eller okryddat brännvin
Gör så här:
Rensa och skölj blåbär.
Lägg bären i en bunke, glasburk eller flaska och häll över spriten så det täcker blåbären.
Tryck gärna ner blåbären med ett litet lock och en tyngd då de annars tenderar att flyta upp till ytan. Förslut.
Låt stå övertäckt på ett mörkt ställe i 3 veckor att dra.
Rör om förslagsvis tre gånger.
Mixa bär och sprit med en stavmixer.
Sila av i en silduk, finmaskig sil eller kaffefilter till en bringare.
Häll tillbaka på flaska (använd en tratt) och förslut.
Låt stå i 3 dagar till.
Kan gärna lagras några månader men är klar att drickas.
Servera blåbärssnapsen väl kyld.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
1 paket ”5 minuter sill”
1 msk grovkorning senap
1 msk dijonsenap
½ strimlad purjolök
2 msk hackad färsk dill
½ dl majonnäs
2 msk gräddfil
Gör så här:
Häll av sillagen och skölj filéerna.
Skär dem i mindre bitar och lägg i en skål.
Blanda ner de andra ingredienserna.
Smaka av med peppar och ställ kallt till servering.
Ingredienser:
ca 0,5 - 1 kg lagrad ost, ex. cheddarost eller Västerbottenost
3 msk brännvin som ex. Aquavit, Östgöta Sädesbrännvin, konjak, calvados eller whisky
Gör så här:
Lägg osten i en påse och tillsätt spriten.
Vänd osten någon gång så att spriten kommer åt runt osten.
Låt brännvinsosten stå i kylen minst någon dag att få smak.
Förvara i kylen.
Håller flera veckor.
Varianter:
Istället för brännvin kan du ta vodka eller en din favoritsnaps annan smaksatt snaps, konjak för konjaksost, calvados eller whisky (välj rökt eller orökt whisky).
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
350 g 5-minuters sill
½ dl fint hackad rödlök
3 msk majonnäs
1 dl créme fraiche
4 tsk curry
Salt och peppar
½ rött äpple
Salt och svartpeppar
2 tsk honung
Dekoration:
Några skivor tunt skivat och hackat äpple, rödlök och finhackad gräslök
Gör så här:
Finhacka rödlöken.
Blanda ner i en skål tillsammans med majonnäs och créme fraiche tillsammans med curry, salt och peppar.
Skär äpplet i små tärningar.
Blanda runt och smaksätt med salt och peppar.
Häll ut lagen/vätskan från sillen och skölj av filéerna.
Skär sillen i mindre bitar och blanda ner i röran tillsammans med honung.
Lägg på sillen på salladen och toppa med hackade äppelbitar, purjolök och gräslök.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 | 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 | 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 | 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|