Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

Smaksättning till vitlökssill:

4 msk gräddfil
2 klyftor vitlök
2 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rostfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

Smaksätt vitlökssillen:

Häll av lagen och skär eller klipp sill i bitar.
Blanda gräddfil, majonnäs eller matyoghurt, pressad vitlök samt vitpeppar i en skål.
Lägg ev. över vitlökssillen i glasburk, serveringsskål eller krus.
Låt gärna vitlökssillen stå och dra några timmar upp till några dagar i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

Smaksättning till vitlökssillen:

3 msk gräddfil
1 msk majonnäs
1 rostad hel vitlök
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rostfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

Smaksätt vitlökssillen:

Rosta vitlöksklyftorna med skal på lite folie i ugnen i 45 minuter på 175 grader.

Ta ut vitlöken och låt svalna.
Halvera den hela vitlöken med en tandad kniv.

Pressa ut den mjuka vitlöken i en skål.

Halva vitlöken räcker till 4 portioner om man inte är helt galen i vitlök.
Mosa ihop vitlöken med gräddfil samt majonnäs.

Smaksätt med några varv av pepparkvarnen.
Häll av lagen och skär eller klipp sillen i bitar och blanda med vitlökssåsen.
Lägg i en glasburk med lock och låt gärna stå något dygn innan servering.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

2 askar (á 125 g) ansjovisfiléer

1-2 msk kapris

Vinägrettsås:

3 msk olja

1 msk vinäger

Salt

Svartpeppar

(lite pressad vitlök)

Gör så här:

Häll lagen av filéerna.

Låt dem rinna av och lägg upp dem i rader på ett djupt serveringsfat.

Fördela kaprisen över.

Rör eller skaka ihop ingredienserna till såsen.

Häll den över.

Låt ansjovisen stå svalt en dag eller över natten innan den serveras.

Ingredienser:

7 fina klasar med fläderblommor, färska eller torkade
70 cl brännvin special eller vodka till essensen.

Köp totalt 2 flaskor på 70 cl till färdig snaps.
1 tsk socker (valfritt)

Gör så här:

Plocka fina fläderblommor.

Rensa dem och klipp bort det mesta av stjälkarna.

Kolla så det inte är några insekter med.

I BURK:

Lägg fläderblommorna i en glasburk på en liter eller liknande.

Häll på ca 70 cl brännvin eller så att det täcker blommorna - tryck ner dem lite, lägg eventuellt på en liten skål eller glas som tyngd så att blommorna kommer under spriten och förslut med lock.

I FLASKA:

Ett alternativ är att fördela dem direkt i en 70 cl flaska - häll ut lite av spriten så att du får plats med flädern.

Spriten sparar du att tillföra senare.
Låt flädern stå och dra i spriten i tre dagar.

Vänd runt då och då.

Fläderessensen ska få en gul färg och stor doft samt smak av flädern.
Ta upp eller sila bort fläderblommorna.

Häll över på en flaska och förslut så har du en fläderessens att späda med sprit till önskad styrka.
Innan servering så späder du fläderessensen med brännvin eller vodka till önskad styrka.

Vidare kan du ta i lite socker för önskad sötma.

Häll förslagsvis ihop 70 cl fläderessens med en extra flaska på 70 cl brännvin.

Blanda, smaka av med socker och häll tillbaka på flaskorna samt förslut.
Servera flädersnapsen väl kyld.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

Antal: 12-16 bitar

Ugn: 175 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
Botten:

300 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Fyllning:

1½ dl lemon curd

1 liter jordgubbar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Riv mandelmassan

Rör ner ägg och äggvitor.

Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Låt den svalna.

Lägg bottnen på ett tårtfat.

Bred på lemon curd.

Halvera jordgubbarna och fördela dem över tårtan.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Antal: 6-8 portioner på buffébord

Ingredienser:

420 g inläggningssill på minuten

1 citron

2 dl crème fraiche

2 msk riven pepparrot

½ dl grovskuren dill

1 krm salt

Gör så här:

Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar.

Tvätta citronen, riv av det yttersta skalet och pressa ur juicen.

Blanda crème fraiche med alla ingredienser.

Vänd ner sillen.

Låt sillen stå någon timme innan servering.

Servera sillen med kokt potatis och knäckebröd.

Antal: 12-16 bitar på buffébordet

Ingredienser:
Botten:

200 g kavring

75 g smör eller margarin

Fyllning:

3 gelatinblad

2 burkar matjessill à 200 g

1 rödlök

250 g kesella 10%

3 dl gräddfil

1 msk sillspad

Svartpeppar

1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

Botten:
Finhacka eller mixa brödet.

Smält matfettet och blanda med brödet.

Täck botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med brödblandningen.

Platta till och låt stå i kylen ca 15 minuter.

Fyllning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Låt sillen rinna av och spara spadet.

Skala löken.

Finhacka lök och sill.

Blanda lök, sill, kesella, gräddfil, sillspad och 1 krm malen peppar.

Ta upp gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme.

Rör ner lite av sillblandningen i det smälta gelatinet, rör sen ner det i resten av sillblandningen.

Häll det i formen.

Låt stå i kylen minst 3 timmar för att stelna.

Lägg silltårtan på ett fat och garnera med gräslök.