Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

1 dl Strösocker
3 kvistar färsk mynta
1 dl vatten
1 ½ dl Glykossirap
2 msk citronsaft
1 liter (500 g) bär t ex hallon,
jordgubbar eller svarta vinbär
2 äggvitor
½ dl Strösocker

Gör så här:

Koka upp socker, mynta och vatten till en sockerlag.
Mixa sockerlagen och bären till en slät massa.
Blanda i glykossirap och citronsaft.
Vispa äggvitorna och sockret till fast skum och vänd ner i bärmassan.

Kör i glassmaskin eller frys in i en form.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:
Sorbet:

2 gelatinblad

2½ dl Florsocker

1½ dl vatten

5 dl mousserande vin

Hallonsås:

1 dl hallon, frysta

2 dl Florsocker

100 g vit choklad, hackad

Gör så här:

Sorbet:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Lös upp florsockret i vattnet och låt koka upp, ta av plattan och krama ur och tillsätt gelatinbladen under omrörning.

Blanda ner det mousserande vinet och häll upp i tio små formar.

Täck med aluminiumfolie och stick ner skeden.

Ställ i frysen.

Hallonsås:

Koka upp de frysta hallonen, låt svalna.

Blanda hallonen med florsockret och tryck genom en finmaskig sil.

Servera champagnesorbeten med hallonsåsen och hackad vit choklad.

Antal: 6-8 glasspinnar

Ingredienser:
1 dl vatten

½ dl Glykossirap

1 dl Strösocker

1 tsk korianderfrön, stötta

1 nypa flingsalt

6 st kiwi

1 dl färska jordgubbar

Gör så här:
Blanda vatten, sirap och socker i en kastrull.
Låt koka tills sockret har löst sig.
Tillsätt stötta korianderfrön och salt och låt småkoka i 2 minuter.

Låt svalna.
Skala och mixa kiwin till en puré med mixerstav, tillsätt sockerlagen.
Dela jordgubbarna i bitar och lägg i glassformar.
Häll på kiwismeten och ställ in i frysen, minst 3 timmar.

Ingredienser:
4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång
en nypa salt

Gör så här:

Vispa äggulorna och sockret med elvisp tills blandningen är pösig.
Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden och mjölken. 
Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. 
Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. 
Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader.
Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat.
Häll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min.

Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Ingedienser:

100 g mjölkchoklad
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka chokladen fint och smält den över ett vattenbad eller i mikron.

Rör om och låt den svalna.

Vispa grädden och vispa ner lite av chokladen i taget i grädden tills en jämn chokladsmet bildats.

Frys in i en burk eller form i några timmar (rör då och då för att förhindra iskristaller) eller kör smeten i en glassmaskin.

Ta fram en stund före servering så att glassen får perfekt konsistens.

Servera som den är eller med chocolate chips eller något gott strössel!

Antal: 10 portioner

Ingredienser:
3 dl 36% grädde

3 dl mjölk

1 dl Muscovadosirap

6 st äggulor

Gör så här:
Koka upp gräddmjölken.

Rör samman muscovadosirap och äggulor.

Slå den varma gräddmjölken över äggblandningen och vispa samman.

Värm smeten på spisen under konstant omrörning, får ej koka då skär sig gulorna.

(Rosprov alt termometer 83 °C).

Slå sedan upp glass-smeten i en bunke och kyl krämen.

Kör i glassmaskin när den har kallnat, eller häll den i en form, som ställs i frysen i minst 5 timmar.

Rör i massan då och då.