Antal: 6 portioner

Ingredienser:

100 gram smör
1 stor klyfta pressad vitlök
1/2 krm vitpeppar
1 krm salt
3 msk finhackad hackad persilja, färsk eller fryst (valfritt)
1/2 msk citronsaft (valfritt)
1/2 tsk worcestershiresås (valfritt)
Ett ark smörpapper att slå in kryddsmöret i

Gör så här:

Låt smöret bli rumsvarmt.

Ett tips är att skiva smöret och lägga upp det längs bunkens kanter.

Eller mikra det mycket försiktigt - smöret ska ej smälta.
Skala och pressa vitlök i en bunke.
Hacka persiljan och tillsätt den.
Rör smöret och tillsätt citronsaft, worcestershiresås, vitpeppar samt salt i en bunke.
Vitlökssmöret kan serveras direkt men godast blir det om det får stå några timmar i kylen.

Ett tips är att rulla in smöret i smörpapper och kyla det.

Lägg upp smöret på ett smörpapper.

Forma en rulle och lägg i kylen.

Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på maten.

Du kan också forma smöret till bollar eller valfri form.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

5 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
4-6 sardellfiléer (valfritt)
1 dl fin olivolja gärna från södra Frankrike

Gör så här:

Kärna ur oliverna.

Skala och dela vitlöken grovt.
Lägg oliver och vitlök i en matberedare, stor mortel eller högt smalt kärl för stavmixer.
Tillsätt kapris samt sardellfiléer.
Mixa eller mortla samt tillsätt lite olivolja i taget till en så slät röra du önskar.

Du kan använda matberedare, stavmixer eller mortla i en stor mortel.
Nu är tapenaden klar att serveras.

Kan förberedas i god tid och förvaras i kylen.

Ingredienser:

1 msk maizena majsstärkelse  (inte maizenaredning)
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver och chilipulver 
2 msk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
2 krm cayennepeppar
1 tsk farinsocker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock.

Förvara mörkt och svalt.

Denna sats motsvarar ungefär 2 påsar köpt tacokrydda.

Tänk bara på att det saknas salt i den hemmagjorda kryddblandningen.

Ingredienser:

2 msk chilipulver
2 tsk vardera av vitlökspulver, paprikapulver och malen spiskummin
1 tsk vardera av lökpulver och torkad oregano
½ tsk vardera av chiliflakes och grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock.

Förvara mörkt och svalt. 

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 kg fläskfilé
0,5 tsk salt
3 krm vitpeppar
3 msk smör
1 dl riven parmesanost eller grana padano
0,5 dl rostade pinjenötter till garnering
10 blad färsk basilika till garnering
1 dl pesto

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa fläskfilén och skär bort senor och hinnor med en vass kniv.
Salt och peppra fläskfilén runt om.
Stek fläskfilén i smöret runt om i en het panna.
Lägg över fläskfilén i en ugnsform eller sätt in hela stekpannan om den tål ugn.
Stek filen i ca 20 minuter.
Ta ut den och slå in den i folie och låt den vila i en kvart.
Lägg den på en skärbräda och skär 1 cm skivor lite på snedden.
Lägg över fläskfiléskivorna på ett ugnsfast serveringsfat.
Hit kan du förbereda och ha fläskfilén i kylen.
Rosta pinjenötter i en stekpanna så att de får lite färg.

Sätt åt sidan.
Bred över pesto samt riven parmesanost och gratinera fläskfilén i 250 grader i ca 5 minuter.
Garnera fläskfilén med rostade pinjenötter och grovhackad basilika och servera den.

Hemgjord pesto:

Rosta pinjenötterna i en het stekpanna så att de får lite färg.
Lägg pinjenötter, basilikablad, riven parmesanost, vitlöksklyftor i en matberedare eller mixer och mixa till en röra.
Tillsätt lite olivolja i taget under mixning.

Smaka av med salt och ev. lite vitpeppar.

Peston är klar att användas.

Ingredienser:

1 tsk vardera av malen spiskummin, paprikapulver, chilipulver och vitlökspulver
2 krm vardera av Colman´s senapspulver och malen ingefära
3 krm grovmalen svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock.

Förvara mörkt och svalt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 gram halloumiost
2 msk olivolja

Bulgursallad:

2 dl bulgur
4 dl vatten
0,5 tsk salt
100 gram färsk spenat
30 gram isbergssallad eller grönsallad
0,5 rödlök
2 avokado
20 cocktailtomater
4 msk olivolja
0,5 tsk salt

Morotstzatziki:

200 gram matyoghurt
4 stora morötter
2 klyftor vitlök
0,5 tsk salt
1 tsk curry
2 krm cayennepeppar eller några droppar tabasco

Gör så här:

Bulgursallad:

Koka först bulgur, koka upp vattnet i en kastrull (eller använd tekokare och häll kokande vatten i en kastrull).

Tillsätt salt samt bulgur och rör om.
Sätt gärna på lock.
Koka på låg värme i 12 minuter.
Ta av kastrullen från värmen och låt bulguren stå i några minuter, ca 5 minuter.
Bred ut den kokta bulguren på en bricka och låt det svalna.

Salladen:

Skölj spenaten och lägg i en stor skål.
Skölj isbergssallad och riv bladen grovt.

Lägg i skålen.
Skala, dela och strimla rödlöken och lägg i skålen.
Dela avokadosarna, sätt kniven i kärnan och vrid ur den, ta en sked och gröp ur halvorna.

Lägg på en skärbräda och skär dem i strimlor.

Lägg i skålen.
Skölj tomater och dela dem samt lägg i skålen.
Blanda i olivolja, kall eller ljummen bulgur samt smaka av med salt.
Bulgursalladen är klar att servera på ett fat, tallrik eller ur skålen till halloumiosten.

Morotstzatziki:

Skala morötter.
Finriv morötterna och lägg i en skål.
Tillsätt och rör i matyoghurt.
Skala och pressa vitlöken och rör i den.
Rör i salt, curry samt cayennepeppar eller tabasco och smaka av.

Tillsätt ev. mer kryddor efter smak.
Tzatziki med morot och curry är klar att servera.

Lägg gärna upp i en fin skål eller på tallrik till halloumiosten.

Stek eller grilla halloumiosten:

Vänd halloumiosten i olivolja.
Stek eller grilla halloumiosten så att den får färg, ca 2-3 minuter på varje sida.
Servera halloumiosten med bulgursalladen och morotstzatzikin.

Ingredienser:

2 msk paprikapulver
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, torkad oregano och torkad basilika
½ msk vardera av grovmald svartpeppar, cayennepeppar, chilipulver, malen spiskummin och torkad timjan

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock.

Förvara mörkt och svalt.