Antal: 4 portioner

Ingredienser:

900 g potatis
600 g laxfilé
1 l vatten
1/2 dl ättika 12%
1 tsk vitpepparkorn
1/2 msk salt
1/2 kruka basilika
2 dl sojabaserad crème fraiche
1 msk dijonsenap
1 tsk flytande honung
salt
peppar
1/2 kruka sallad

Gör så här:

Koka potatisen.

Inkokt lax:

Skär bort skinnet från laxen och skär den i portionsbitar.
Koka upp vatten, ättika, pepparkorn och salt i en kastrull.

Koka i ca 10 minuter.
Lägg i laxen och dra av kastrullen från värmen.

Låt stå ca 10 minuter i den varma lagen.

Örtsås:

Hacka basilikan och blanda med fraichen, senapen och honungen.

Smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i bitar.
Servera laxen med potatis, sallad och örtsås.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

4 port regnbågslax (à 125 g)
900 g potatis
2 msk dijonsenap
1 msk dragon
500 g förkokta rödbetor
1/2 dl vatten
2 msk smör eller margarin
salt och peppar
1 ask solrosskott (à 100 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200˚C.
Koka potatisen.
Lägg laxen i en ugnssäker form.

Blanda senap och dragon och pensla det på laxen.

Stek den mitt i ugnen ca 10 minuter.
Ansa och skär rödbetorna i mindre bitar.

Koka upp dem med vattnet och mixa sedan till en slät puré tillsammans med matfettet.

Smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med rödbetskräm, potatis och solrosskott.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
600 g fläskfilé
300 g smördeg (en rulle)
2 msk färskost med gräslök
1 msk smör
1 msk olja
1 ägg, uppvispat
salt och svartpeppar

Trattkantarellsås:
4 dl rensade trattkantareller
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk balsamvinäger
1/4 kycklingbuljongtärning
salt och svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa fläskfilén från senor.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om.

Krydda med salt och peppar.

Låt köttet svalna.

Rulla ut smördegen och kavla eventuellt ut den så att den passar köttets längd.

Skär ett snitt längs med fläskfilén och fyll snittet med färskosten.

Lägg köttet på smördegen, med snittytan nedåt, vik ihop degen och skär bort det som är överflödigt. (Gör eventuellt dekorationer av den överflödiga degen.)

Nyp ihop skarven väl, lägg sedan köttet i en ugnsfast form.

Pensla med det uppvispade ägget.

Grädda i ugnen tills köttet är 72 grader.

Det tar ca 30 minuter.

Såsen:
Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken.

Smält smöret i en kastrull och stek svamp och lök i den till alla vätska kokat bort.

Tillsätt sedan crème fraiche, grädde och balsamvinäger.

Krydda med med kycklingbuljongen, salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
500 g nöt- eller lammfärs
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
3/4 dl mellangrädde

Sås:
2 dl turkisk yoghurt
100 g chèvre

Gör så här:

Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, senap och pressad vitlök.

Tillsätt grädde lite i taget och blanda till en jämn färs.

Forma 8 biffar.

Stek dem i smör och olja i en stekpanna några minuter per sida.

Mosa osten och och blanda den med matyoghurten.

Servera biffarna med såsen, rostade rotfrukter och en grönsallad.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:
1 kruka basilika
20 g solrosfrön
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
75 g riven västerbottenost
knappt 1/2 tsk salt

Gör så här:
Rosta solrosfröna i en torr panna.

Mixa alla ingredienser.

Tillsätt mer olja om peston blir för fast.

Servera till nykokt pasta.

Antal: 4 portioner

Ingedienser:

900 g potatis
1/2 cosmopolitansallad
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
2 tsk majsstärkelse
1/2 fiskbuljongtärning
600 g laxfilé
1/2 msk olja
salt
peppar
1 förp färsk dill (à 20 g)
skal och saft av 1 citron

Gör så här:

Koka potatisen.

Skär salladen i bitar.

Blanda grädde, mjölk och majsstärkelse i en kastrull.

Smula i buljongtärningen och låt såsen koka upp och sjuda i några minuter.

Ta av från värmen.

Skär fisken i portionsbitar och stek den på medelvärme i oljan i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.

Krydda med salt och peppar.

Hacka dillen och vänd ner i såsen.

Koka upp såsen igen och smaka av med rivet citronskal och lite pressad citronsaft.

Servera laxen med såsen, potatisen och salladen.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:
1 1/2 kilo färskpotatis
1 späd purjolök
1 dl grovhackade cornichons eller saltgurka
2 dl grovhackade urkärnade gröna oliver
2 dl färska örter t ex libbsticka, timjan, gräslök, persilja

Sås:
2 äggulor
2 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk sötstark senap
2 dl gräddfil
2 1/2 tsk flingsalt
1/2 tsk nymald svartpeppar

Gör så här:

Skrapa och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

Låt den rinna av och kallna.

Vispa upp äggulorna till såsen.

Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under konstant vispning.

Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn sås.

Skär den kalla potatisen i bitar och lägg i en skål.

Ansa och skiva purjolöken tunt.

Blanda potatisen med purjolök, cornichons, oliver, örter och sås.

Klart att servera!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl couscous
6 dl hönsbuljong
2 avokador
1 gul paprika
50 gram rucola

Räktsatsiki:
250 gram räkor med skal
1/2 gurka
2 dl medelhavsyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Koka couscous i buljongen enligt anvisningen på förpackningen.

Dela, gröp ur och tärna avokadorna.

Skölj, kärna ur och strimla paprikan.

Skölj rucolan.

Blanda couscous med avokado, paprika och rucola i en skål.

Skala och dela räkorna.

Grovriv gurkan och pressa ur saften noga.

Blanda yoghurt med räkor och gurka.

Smaksätt med vitlök, salt och peppar.

Servera couscousen med räktsatsiki och citronklyftor.