Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g torskrygg
130 g smör
salt
900 g delikatesspotatis
2 dl smetana

1 citron, saft + rivet skal
färsk pepparrot
färsk körvel
ev rom (t ex forellrom)
smör, till stekning av fisken

Gör så här:

Koka potatisen med skalet kvar.
Salta fisken.
Rör ihop ingredienserna till citronkrämen.

Det skall smaka mycket citron, så riv i skal från hela citronen och smaka av med citronsaft så den får rätt syra.

Smaka av med salt och ställ svalt.

Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllene nötigt.
Stek fisken i smör i en stekpanna på medelhög värme.

Ös fisken med smöret.

Om man vill kan man baka klart fisken i ugnen på 125 grader sista minuterna tills innertempen når 48 grader.
Häll av potatisen.

Krossa potatisarna med ett bestämt tryck med en gaffel.

Lägg upp på tallrikar.

När man krossar potatisen öppnar den sig så fint att smöret kan åka in i potatisen och gotta sig.
Lägg torskryggen ovanpå och ringla över det brynta smöret.

Klicka ut citronkrämen och riv över färsk pepparrot.
Dekorera med körvel och ev forellrom.

Ugn: 220 grader, ca 60 minuter

Ingredienser:

400-500 gr revben
3 dl honungsmarinad Santa Maria

Gör så här:
Pensla revbenen med Santa Marias honungsmarinad ett par gånger.

Grilljera i ugnen i 220 grader i ca 60minuter.

Enkel rätt som sköter sig själv i ugnen och det är trevligt med lite kött på julbordet.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g jordärtskockor
600 g potatis
1/2 dl riven färsk pepparrot
2 dl mjölk
2 msk olivolja
salt och peppar
1 gurka
1 citron
1 förp färsk dill (à 20 g)
4 port laxfilé (à 140 g)
1/2 msk olja

Gör så här:

Tina laxen (om fryst används).

Stomp:

Sätt på vatten till potatis och jordärtskockor.
Skala och dela jordärtskockor och potatis i halvor.

Koka dem mjuka i vattnet.

Gurka:

Skär gurkan i tärningar och pressa över halva citronen, skär resten i klyftor.

Hacka dillen och blanda med gurkan.

Salta och peppra.

Stomp:

Skala och riv pepparroten.

Värm mjölken.

Häll av vattnet från rotfrukterna och krossa dem tillsammans med mjölken och olivoljan.

Rör i pepparoten och smaka av med salt och peppar.

Lax:

Stek laxen i oljan i en het stekpanna, ca 3 minuter på varje sida, salta.
Servera laxen med stompet, gurka och citronklyftor.

Lax med potatis- och jordärtskocksstomp.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

600 g kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 liten gul lök
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
1 msk finhackade örter (jag använde persilja och timjan)
salt och nymalt svartpeppar
smör till stekning

Grönsaker:
600 g potatis
2-3 morötter
1 röd paprika
1 stor rödlök
1/2 zucchini
1-2 msk olivolja
flingsalt

Örtsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 msk blandade örter
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft och lite rivet skal
flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Stöt örter och vitlök med i en mortel.

Blanda med smör och citron och smaka av med salt och peppar.

Vira in smöret i plastfolie och lägg in i kylen så att det stelnar.

Värm ugnen till 200 grader.

Tvätta och klyfta potatis och morot.

Kärna ur paprikan och skär i tjocka strimlor.

Halvera eller klyfta löken.

Skär zucchini i tjocka skivor.

Lägg alla grönsaker på bakplåtspapper och droppa över olja.

Rosta i ugn ca 25 minuter.

Strössla med flingsalt.

Lägg ströbröd i en stor bunke och häll över mjölk.

Låt svälla ett par minuter.

Finhacka löken och skär tomaterna i små bitar.

Blanda ner ägg, lök och färs.

Vänd sist ner smulad fetaost, tomat och örter samt krydda med salt och nymald svartpeppar.

Forma färsen till åtta biffar och stek i smör.

Servera med örtsmör och rostade grönsaker.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 port bönpasta (gärna spaghetti)
1 zucchini (à ca 300 g)
1/2 msk rapsolja
2 dl växtbaserad mjölkdryck
1 tsk majsstärkelse
2 dl havrebaserad matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
salt
peppar
1 förp färsk dill
600 g laxfilé
250 g tomatmix

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär zucchinin i små tärningar och fräs den i oljan i en stekgryta eller stekpanna.
Blanda mjölkdryck och majsstärkelse och rör i den och grädden samt smulad buljongtärning.

Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Hacka dillen (spara några vippor till garnering).
Skär bort skinnet från laxen och skär den i tärningar.
Lägg ner lax och dill i såsen och låt sjuda ca 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.
Dela tomaterna.
Servera pastan med laxsåsen toppad med lite dill och tomater.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
4 bitar lax à 150 g
saften av 1/2 citron
2 msk olivolja
4 portioner kokt couscous
2 tomater
1 avokado
1/2 rödlök
1/2 knippa dill
1/2 tsk rivet citronskal
1 msk olivolja
salt, peppar

Chilisås:
2 dl lätt crème fraiche
2-3 msk sweet chilisås
Ev saften av 1 lime 

Gör så här:

Vänd laxbitarna i en blandning av citron och olivolja.

Krydda med salt och peppar.

Skär tomaterna och avokadon i mindre bitar.

Skiva rödlöken.

Hacka dillen.

Blanda, den något avsvalnade couscousen, med tomaterna, avokadon, rödlöken, dillen och citronskalet. Rör ner lite olja och smaksätt med salt och peppar.

Grilla eller stek laxen ca 3 minuter på var sida.

Servera med en sås gjord på crème fraiche, sweet chilisås och lite limesaft.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
500 g nötfärs eller lammfärs
1 ägg
1 msk rosmarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja till stekning

Grönsaker:
5 stora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 msk rosmarin
salt

Getostkräm:
100 g getost utan kanter
1 dl lätt crème fraiche
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatis, morötter, palsternacka och rödlök.

Klyfta potatisen, skär morötter och palsternacka i stavar.

Klyfta även rödlöken.

Skala och krossa vitlöksklyftorna med bladet på en kniv.

Häll oljan i en stor ugnsfast form och blanda alla grönsaker däri.

Häll över rosmarinen och ställ in i ugnen.

Baka grönsakerna i ugnen ca 30 minuter.

Blanda under tiden ingredienserna till biffarna.

Forma smeten till fyra eller fem lika stora biffar.

Hetta upp oljan i en panna och stek biffarna ca 3-4 minuter per sida, beroende på tjocklek.

Krydda med salt och peppar.

För att göra getostkrämen, mosa getosten i en skål.

Tillsätt crème fraichen och rör till en slät kräm.

Smaksätt ev med salt och peppar.

Servera biffarna med rotfrukterna och getostkrämen.

Drick gärna ett glas rioja till.

Antal: 5 portioner

Ugn: 200 grader, 50-60 minuter

Ingredienser:
5 kycklingklubbor
2 msk olivolja till långpannan
200 g zucchini i bitar
2 rödlökar, i klyftor
2 röda parikor, i bitar
2 morötter, i bitar
4 potatisar, i klyftor
8 vitlöksklyftor
15 svarta oliver
2 tsk flingsalt
svartpeppar
1 msk timjan
2 tsk rosmarin
3 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja

Gör så här:

Ta fram en stor ugnslångpanna och smörj den lätt med olivolja.

Lägg i frysta (obs! otinade) kycklingklubbor och alla grönsakerna i stora bitar.

Morötterna kan skäras i långa bitar, squash och paprika likaså.

Rödlöken skärs i klyftor. Om du vill ha potatis med så skala den och skär i båtar på längden.

Strö över oliverna och hela vitlöksklyftor.

Salta och peppra rätt rejält.

Strö över torkad timjan och rosmarin.

Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja.

Sätt in i 200° ugnsvärme i 50–60 minuter.

Sänk eventuellt värmen mot slutet.