Antal: 1 bröd

Jäsning: ca 2 timmar + ca 1 timme

Ugn: 250 grader + 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

5 dl vatten
10 1/2 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 1/2 dl surdeg av rågmjöl
1/2 msk brödsirap
7 g jäst
1 msk salt
150 g valnötskärnor

Gör så här:

Häll vatten, vetemjöl, rågmjöl, surdeg, sirap och jäst i degbunken till köksmaskinen och arbeta degen med degkrokarna, ca 10 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt, ca 2 timmar.

Tillsätt valnötskärnorna och arbeta in dem i degen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till två avlånga bröd.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa övertäckta, ca 1 timme.

Klipp små jack i bröden och sätt in i nedre delen av ugnen vid 250°.

Sänk temperaturen direkt till 200°.

Grädda bröden, ca 35 minuter.
Häll 1 dl vatten i botten på en het långpanna i slutet av gräddningen.

Ångeffekten ger brödet en knaprig yta.

Låt bröden svalna på galler.

Tips!

Använd solroskärnor istället för valnötskärnor, om du föredrar det.

Knaprig yta får du också genom att spraya vatten på brödet i slutet av gräddningen.

Ingredienser:
Dag 1:
1 1/2 dl mjöl
1 dl vatten, 37°
1 tsk strösocker

Dag 3:
1 1/2 dl mjöl
1 dl vatten, 37°

Dag 4:
1 dl mjöl
1 dl vatten, 37°

Gör så här:

Dag 1: 

Blanda mjöl, vatten och socker i en skål och vispa om.

Täck skålen med plastfolie eller en fuktig duk och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

En frisk, syrlig doft ska kännas när du luktar på surdegen.

Dag 2: 

Tillsätt mjöl och vatten och vispa om i skålen.

Täck över och låt stå ett dygn.

Dag 4: 

Surdegen är klar.

Använd så mycket du behöver, fyll sedan på med mjöl och vatten och förvara i en glasburk med tättslutande lock i kylen.

Mata surdegen med ny näring i form av mjöl och vatten varje vecka enligt dag 4.

Tips!

Surdegen förvaras i kyl när den är klar, lämpligast i en glasburk med tättslutande lock.

Därefter matas den varje vecka med nytt vatten och mjöl för att hållas vid liv.

När det blir för mycket i burken, ge bort en del eller frys in i fryspåse!

Antal: 40 stycken

Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 250 grader,  15-20 minuter

Ingredienser:

1 paket jäst (söta degar)
5 dl mjölk
1 dl socker
150 gr rumstempererat margarin
1 msk vaniljsocker eller 1 krm stött kardemumma
12 dl vetemjöl

Smör, socker och kanel vid utbakning
Vispad ägg och pärlsocker

Gör så här:

Värm mjölk till 37 grader och blanda detta med jästen.

Tillsätt vaniljsocker eller kardemumma samt socker och rör om.

Blanda ner bitar av det rumstemperade smöret och blanda sedan i mjöl.

Blanda till en smidig deg i minst 10 minuter för hand.

Låt degen jäsa i 30 minuter.

När degen är färdigjäst dela den i fyra delar och kavla ut till en stor fyrkant.

Bred smör och strö socker och kanel på den utkavlade degen och dela i remsor som du sedan viker dubbelt och snurrar ihop till en snäcka.

Pensla vispat ägg på snurran och strö över pärlsocker.

Grädda i ugnen i 250 grader i ca 15-20 minuter.

Jäsning: 30 minuter + 20 minuter

Ugn:  250 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:
1 paket jäst
5 dl vatten
1 dl olivolja
2 dl matlagningsyogurt
2 teskedar salt
1 näve solrosfrön
1 näve linfrön
1 näve gojibär
15 dl fullkornsmjöl special

Gör så här:
Värm vatten fingervarmt.
Blanda jäst och vatten.
Blanda sedan i olivolja, salt matlagningsyogurt, solrosfrö, linfrö och gojibär.
Sen är det dags för mjölet, lite i taget och knåda degen så länge du orkar.

Minst 10 minuter.
Låt degen jäsa i 30 minuter.

Rulla degen till bollar, snitta bröden och spraya med vatten och strö över linfrö och solrosfrö.

Låt frallorna jäsa ytterligare 20 minuter.

Sen ska de in i ugnen på 250 grader i ca 10-15 minuter.

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 dl havregryn
5 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
2 tsk bikarbonat
1-2 tärnat äpple eller tex 1 större äpple och rev det grovt
4 dl filmjölk eller naturell yoghurt
3 msk honung
salt

Gör så här:

Blanda samma alla ingredienserna.

Lägg degen/smeten i en smord form.

Grädda på 175 grader i ca 30 minuter.

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
2,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
salt strössel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienserna i en matberedare eller för hand.
Dela degen i två delar och rulla i längder.

Lägg längderna på bakplåtsklädd plåt och platta till lite.

Strö på salt strössel.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Låt svalna på plåten och skär i sneda bitar.

Ugn: 175-200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:
½ liter filmjölk
1 dl mörk sirap
5 dl Finax grova mjölmix
5dl Finax fina mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
1 ½ tsk bakpulver
1-2 tsk brödkryddor
1 tsk salt
3 msk lingonsylt

Gör så här:

Blanda allt till en smet och häll i en "mjölad" brödform som rymmer ca 2liter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175-200 grader ca 1 timma.
Låt brödet svalna några minuter innan det stjälps upp och äts.