Ingredienser:

½ liter blomblad från rosor (bäst på vild- eller doftande trädgårdsrosor)

1 dl ren ättika, 24%

3 dl vatten

Gör så här:

Torka rosenbladen lätt utbredda på en bricka.

Lägg dem i en glasburk.

Värm ättika och vatten.

Häll blandningen över rosenbladen.

Sätt på ett tätt lock.

Låt burken stå i ett soligt fönster 1-2 veckor.

Skaka den en gång om dagen.

Sila upp ättikan på en flaska.

Sätt på en tät kork.

Förvara ättikan mörkt.

Används istället för vinäger till sallader och sötsura anrättningar med doft av Orienten.

Ingredienser:
1 röd paprika

1 gul lök

1 smal purjolök

2 slanggurkor

1 tsk gula senapsfrön

1 liter kokande vatten

Lag:
1 dl ren ättika, 24%

3 dl vatten

3 dl socker

1 msk salt

2 kvistar dill

Gör så här:
Kärna ur paprikan, skala löken, snitta och skölj purjon.

Skär gurka, paprika, lök och purjo i små tärningar.

Lägg allt det skurna i en bunke och blanda ner senapsfröna.

Häll över det kokande vattnet.

Låt stå tills allt svalnat och sila av vattnet.

Koka upp ättika, vatten, socker, salt och dill.

Lägg gurkhacket i lagen och koka salladen 8-10 minuter.

Ös upp i små burkar.

Sätt på täta lock.

Ingredienser:

3 liter plommon, helst blå, röda

Lag:

3 dl ättiksprit

4½ dl vatten

8-9 dl socker

3 bitar kanel

½ msk hela nejlikor

Gör så här:

Skölj plommonen väl, låt rinna av, nagga och lägg i kruka.

Koka ihop ättiksprit, vatten och socker samt kryddorna inknutna i en bit tyg.

Skumma väl under kokningen.

Häll den heta lagen över plommonen, låt stå till nästa dag.

Sila ifrån lagen, koka den under skumning.

Lägg i plommonen och låt dem få koka med tills de ser klara ut.

Häll upp i burkar, låt kallna och bind över.

Ingredienser:

2 kg paprika, röd, grön och gul

3 dl socker

1 msk salt

2 bitar ingefära

10 vitpepparkorn

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

Gör så här:

Tvätta och ansa paprikorna och skär dem i jämna strimlor.

Lägg i en gryta och häll på så mycket kokande vatten att det precis täcker.

Lägg på lock och låt stå 10 minuter.

Häll av vattnet, strö på socker, salt, ingefära och vitpeppar, häll över ättikssprit och vatten och för om ordentligt.

Koka upp långsamt och sjud under lock ca 15 minuter.

Ös upp i kruka eller burk och sätt på ett tätt lock.

Ingredienser:

1 kg små tomater (gröna eller röda)

Lag:

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

5 dl socker

5 nejlikor

5 kryddpepperkorn

1 lagerblad

1 bit ingefära

Gör så här:
Tvätta, snoppa och pricka tomaterna.

Lägg i kokande vatten och koka dem halvmjuka, ca 5 minuter.

Tag upp och låt rinna av.

Blanda lagen - lägg kryddorna i en liten tygpåse - koka upp och skumma den väl.

Lägg i och koka tomaterna mjuka, 7-8 minuter.

Tag upp och lägg dem i kruka.

Koka ihop lagen och häll den het över tomaterna.

Lägg bort och spara kryddorna.

Täck över krukan och ställ den svalt ett par dagar.

Häll av lagen i en kastrull och kok upp den med kryddorna, skumma och låt kallna.

Häll lagen över tomaterna, den ska precis täcka, täck och ställ krukan svalt.

Ingredienser:
500 g syltlök

Saltlag:
5 dl vatten

½ dl salt

Ättikslag:

½ dl ren ättika, 24%

2 dl vatten

1½ dl socker

2 bitar muskotblomma

1 bit ingefära

½ tsk hel vitpeppar

Gör så här:

Skölj löken, lägg i kokande vatten och förväll den 1-2 minuter.

Spola av löken med kallt vatten, skala den.

Blanda salt och vatten, rör tills saltet löst sig.

Lägg i den skalade löken, låt stå över natten.

Häll av saltlagen och koka löken mjuk i osaltat vatten, ca 5 minuter.

Häll av spadet, lägg löken i en glasburk.

Koka upp ättika, vatten, socker, muskotblomma ingefära och vitpeppar.

Häll lagen het över löken.

Sätt på ett tätt lock.

Förvara svalt.

Ingredienser:

500 g slanggurka

Lag:

2 msk ättikssprit

2 msk socker

2 dl vatten

1 krm salt

½ krm vitpeppar

3 msk finhackad persilja

Gör så här:
Skalad eller oskalad gurka är en smaksak, men skär den i tunna skivor.

Varva gurkskivor och persilja i en skål.

Blanda till lagen, häll den över gurkan och låt stå någon timme.

Ingredienser:

2 kg vita eller gröna smågurkor

25-30 svarta vinbärsblad

8-10 dillkronor

½ dl grovt riven/tunt skivad pepparrot

Lag:

2 liter vatten

1½ dl salt

2 dl ättikssprit

1 tsk vinsten konserveringsmedel

Gör så här:
Borsta gurkorna med mjuk borste och skölj dem noga.

Blanda till och koka upp lagen, låt den kallna och tillsätt konserveringsmedel.

Lägg ett lager vinbärsblad i botten på en stor kruka eller glasburk.

Varva gurkor, blad, dill och pepparrot med blad och dill överst.

Slå på lagen, den ska täcka gurkorna, sätt på lock och låt gurkorna stå svalt 3-4 veckor.