Antal: 1 liten limpa

Jäsning: 45-60 minuter + 30-45 minuter

Ugn: 200 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:
25 g jäst

2 dl vatten

1½ tsk salt

½ dl vetekli

2 kokta potatisar

3 dl lantvetemjöl eller matbrödsmjöl av vete

Ca 3 dl extra proteinrikt bakvetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Ljumma vattnet till fingervärme, 37 grader.

Rör ut jästen i degspadet.

Tillsätt salt, kli, riven potatis och så mycket av de båda mjölsorterna att degen blir smidig.

Strö över ett tunt lager mjöl.

Jäs degen 45-60 minuter under bakduk.

Tillsätt resten av mjölet i degbunken och på bakbordet.

Forma degen till en rund limpa.

Lägg den i en mjölad korg.

Låt limpan jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Stjälp upp brödet ur korgen.

Lägg det på en smord plåt eller på bakplåtspapper.

Gräddning:
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 40 minuter.

Låt limpan svalna under bakduk på galler.

Förvaring:
I brödburk eller plastpåse 4-5 dagar.

I frys 8-9 månader.

Antal: 3 bröd

Jäsning: 30-40 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter + 15 minuter

Ingredienser:
3/4 dl hela eller krossade vetekorn

3/4 dl linfrön

5 dl vatten

50 g jäst

2 tsk salt

2 tsk socker

1 msk hel kummin

3 msk olja

2 dl mjölkpulver (100 g)

Ca 1,6 liter matbrödsmjöl av eller lantvetemjöl

Pensling och garnering:
1 ägg

1 dl sesamfrön

Gör så här:
Blanda vetekorn, linfrön och vatten.

Koka 15-20 minuter tills vetekornen är mjuka.

Häll sedan i kallt vatten så att degspadet blir 7½ dl.

Kyl eller värm det till fingervärme, 37 grader.

Smula ner jästen i en degbunke.

Tillsätt lite av degspadet.

Rör tills jästen är upplöst.

Häll i resten av spadet.

Blanda därefter i salt, socker, kummin, olja, mjölkpulver och så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter.

Strö över lite mjl.

Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, 30-40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet.

Forma släta längder.

Lägg dem i smorda formar, 1½ liter.

Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg.

Strö över rikligt med sesamfrön.

Gräddning:
Ställ formarna på galler på botten av ugnen.

Grädda i 200 grader, ca 15 minuter.

Flytta upp gallret en fals.

Grädda ytterligare 15 minuter.

Stjälp försiktigt upp bröden på galler.

Låt dem kallna i bakdukar.

Förvaring:
I brödburk 5-7  dagar.

I frys ca 3 månader.

Antal: 50 stycken

Vila: ca 1 timme i kylskåp

Ugn: 175-200 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g smör eller margarin

2 tsk vaniljsocker eller motsvarande mängd vanillinsocker

Garnering:

Hackad mandel, nötkärnor eller pärlsocker

Gör så här:

Ingredienserna kan blandas i matberedare eller för hand.

Tillsätt vanillinsocker.

I maskin:

Lägg alla ingredienser till degen i blandarskålen, matfett delat i bitar.

Blanda allt till en deg.

Ta upp den bakbordet.

Knåda ihop den om det behövs.

För hand:

Lägg mjölet i en hög på bakbordet eller i en bunke.

Gör en fördjupning i mitten.

Tillsätt sockret och matfettet delat i mindre bitar.

Finfördela det med en kniv eller stekspade.

Arbeta snabbt samman degen.

Forma rullar drygt 4 cm i diameter.

Rulla dem i mandel, nötter eller pärlsocker.

Lägg rullarna kallt.

Skär dem i knappt ½ cm tjocka skivor.

Lägg kakorna på smorda plåtar eller bakplåtspapper.

Gräddning:

Grädda kakorna mitt i ugnen i 175-200 grader, 8-10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade.

Låt kakorna kallna på galler.

Förvaring:
I burk 10-14 dagar.

I frys ca 6 månader.

Tips!

Smör eller margarin som matfett har ingen större betydelse.

I vissa fall kan det vara motiverat med smör när man vill utnyttja smörsmaken som smaktillsats.

Antal: 40 stycken

Ugn: 200 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

100 g smör eller margarin

1 dl mjölk

2 dl grovt rågmjöl

2 dl rågsikt

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1 tsk socker

1 tsk nystött kummin

Gör så här:

Smält matfettet.

Häll på mjölken och ta kastrullen från värmen.

Blanda rågmjöl, rågsikt, bakpulver, salt, socker och kummin i en bunke.

Häll på degspadet och arbeta ihop till en fast deg.

Dela degen i 2 delar.

Kavla ut varje del till en stor tunn kaka med slät kavel.

Kavla med kruskavel mot slutet eller nagga degen väl.

Sporra ut fyrkanter, 6*6 cm, och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.

Gräddning:

Placera plåten mitt i ugnen och grädda i 200 grader, 8-10 minuter tills kexen fått gyllenbrun färg.

Förvaring:

Torrt och luftigt, 2-3 veckor.

Antal: 3 stycken

Jäsning: 4-5 timmar + 15 minuter

Ugn: 275 grader, 15 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

7 dl kallt vatten

2 tsk salt

ca 1,7 liter vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Häll på lite av vattnet och rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt resten av vattnet, saltet och mjölet.

Arbeta degen kraftigt.

Den ska vara lös.

Täck bunken med plastfolie.

Låt degen jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar eller i kylskåpet över natten.

Under tiden som degen jäser bildas fukt som droppar ner på ytan och håller den lätt fuktig.

Mjöla bakbordet.

Häll ut degen.

Knåda den inte utan forma bara till den.

Skär med en vass kniv eller ett rakblad den lösa degen i tre delar.

Lägg över dem på bakplåtspapper på en plåt.

Pensla ev. lite olja på sidorna så går det lättare att bryta isär dem efter gräddningen om de har jäst ihop.

Jäs dem ca 15 minuter.

Dofta över lite mjöl.

Skåra med en vass kniv eller rakblad.

Grädda bröden mitt i ugnen i 175 grader, 15 minuter.

Låt bröden svalna på bakgaller utan bakduk.

Förvaring:

Bröden bör ätas dagsfärska.

De kan frysas in.

Sprödvärm dem i svag ugnsvärme elelr tining i rumstemperatur.

Lite grövre baguetter:
Blanda gärna lite vetekross i degen.

Lägg först krosset i blöt några timmar eller koka det mjukt i lite vatten.

Man kan också byta ut 4 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl.

Antal: 30 stycken

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
100 g smör eller margarin

1 dl mjölk

2½ dl havregryn

½ dl havre- eller vetekli

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk socker

Gör så här:

Smält matfettet och tillsätt mjölken.

Blanda havregryn och kli i en bunke.

Häll på degspadet.

Rör om och låt stå ca 15 minuter.

Tillsätt vetemjöl, bakpulver, salt och socker.

Arbeta ihop till en smidig deg.

Dela degen i två delar.

Kavla med kruskavel mot slutet eller nagga degen väl.

Ta ut runda kex, ca 7 cm i diameter, med hjälp av ett mått eller glas.

Lägg kexen på bakplåtspapper eller direkt på plåt.

Gräddning:

Placera plåten mitt i ugnen och grädda i 200 grader, ca 10 minuter tills kexen fått fin gyllene färgton.

Låt dem kallna på galler.

Förvaring:

Torrt i burk 2-3 veckor.

Går bra att frysa, hållbarhet ca 3 månader.

Baka kex:

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord eller på en arbetsbänk.

Kruskaveln dekorerar kexen.

Ta med mått ut kexen.

Lyft upp degen med hjälp av en stekspade.

Lägg över dem på plåten.

Antal: 3 stycken

Jäsning: 1½ timme + ca 45 minuter

Ugn: 250 grader, ca 20 minuter + 150 grader, 25 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

100 g margarin eller 75 g ister

1,2 liter vatten

2 msk salt

Ca 2 kg (3,3 liter) vetemjöl

Pensling:

Vatten

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält matfettet, häll på vattnet och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av spadet.

Tillsätt resten av spadet, saltet och så mycket av mjölet att det blir en smidig deg.

Arbeta den kraftigt tills den släpper degbunkens kanter.

Strö över ett tunt lager mjöl.

Låt degen jäsa under bakduk 1½ timme.

Ta upp degen på bakbordet.

Knåda i resten av mjölet.

Forma avlånga limpor.

Lägg dem på tvären i en smord långpanna, 30*40 cm.

Pensla med lite olja eller smält matfett mellan limporna.

Låt dem jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Gräddning:
Grädda limporna i nedre delen av ugnen i 250 grader, ca 20 minuter.

Sänk värmen till 150 grader och fortsätt grädda limporna i 25 minuter.

Pensla bröden med vatten strax innan de tas ut ur ugnen.

Låt bröden svalna något.

Stjälp försiktigt upp dem på galler.

Bryt isär limporna medan de ännu är lägg ljumma.

Låt dem kallna i bakdukar.

Förvaring:
I brödburk eller plastpåsar 5-7 dagar.

I frys 6-9 månader.

Tips!

Blanda gärna lite kokt pressad potatis i degen. Det ökar brödets saftighet. Beräkna 4-5 potatisar (ca 500 g).

Antal: 4 stycken

Jäsning: 45-60 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:
25 g jäst

6 dl vatten

2 msk olja

2 tsk salt

Ca 1½ liter vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Blanda vattnet och oljan.

Värm degspadet till fingervärme, 37 grader.

Häll lite av det över jästen och rör tills den är upplöst.

Häll i resten av spadet.

Tillsätt saltet och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den släpper degbunkens kanter.

Strö över lite mjöl.

Jäs under bakduk 45-60 minuter.

Arbeta i resten av mjölet i degbunken och på bakbordet.

Forma små knubbiga avlånga limpor.

Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

Jäs limporna under bakduk till knappt dubbel storlek eller ca 30 minuter.

Gör ett par längsgående skåror i degen med en vass kniv eller ett rakblad.

Gräddning:
Grädda limporna i nedre delen av ugnen i 225 grader, 25-30 minuter.

Låt dem kallna utan bakduk på galler.

Förvaring:

Brödet bör ätas dagsfärskt.

Det kan djupfrysas ca 1 år.