Ingredienser:

1 kg hjortron

(1 krm natriumbensoat)

Gör så här:

Rensa bären.

lägg dem i en bunke och mosa sönder dem utan att krossa kärnorna.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mylta.)

Ös upp myltan på kalla burkar.

Bind över dem.

Vid förvaring över +10 grader bör natriumbensoat tillsättas.

Antal: ca 18 stycken

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

150 g margarin eller smör

125 g mandel

2 dl florsocker

5 äggvitor

Knappt 1 dl (50 g) vetemjöl

Glasyr:

Florsocker

Saft och skal av (blod)apelsin

Gör så här:

Bryn matfett och låt det svalna.

Skålla, skala och mal mandeln.

Blanda den med sockret och tre äggvitor.

Rör smeten kraftigt.

Tillsätt mjölet och matfettet och vänd ner resten av äggvitorna, vispade till hårt skum.

Smörj och mjöla små, båtformade kakformar.

Fyll dem till 2/3 delar av smet.

Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 15 minuter.

BLanda socker och apelsinsaft, bred glasyren över kakorna medan de är ljumma.

Ingredienser:

1 kg krusbär

200-300 g (3-4 dl) socker per kg mos

Gör så här:

Rensa och skölj krusbären.

Passera bären råa för hand eller i matberedningsmaksin.

Väg moset och tillsätt socker.

Rör tills sockret har smält.

Ös upp i små förpackningar och frys in eller fyll på små burkar.

Paraffinera, bind över och förvara på kall plats.

Ingredienser:

1 kg päron

1 kg äpplen

1½ - 2 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

1 kryddmått askorbinsyra

(1 kryddmått natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:

Skölj frukten och dela i mindre bitar.

Koka frukten med vatten under lock på svag värme tills den mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

Tillsätt askorbinsyra (och natriumbensoat) utrört i lite mos.

Ös upp på varma burkar.

Paraffinera och bind över.

Antal: 24 stycken

Ugn: 275 grader, 2-4 minuter

Jäsning: 30 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl mjölk

2-3 tsk salt

10 dl mjöl - 4 sädesslag (500 g)

1 krm av vardera anis och fänkål, finstött

Mjöl till utbakning

Gör så här:

Värm mjölken och slå den över den smulade jästen i degbunken.

Tillsätt kryddor, salt och mjöl.

Arbeta degen smidig.

Forma till en längd, dela i 24 bitar och rulla bullar av dessa.

Låt bullarna jäsa 30 minuter.

Kavla sedan ut dem till avlånga, tunna kakor, först med vanlig kavel, drag sedan över med kruskavel.

Lägg de tunna kakorna på lätt smorda plåtar.

Det kan få rum 6 stycken på varje plåt.

Grädda i 275 grader i 2-4 minuter.

Antal: 2 bröd

Ugn: 200 grader, 25-35 minuter

Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl mjölk och vatten blandat

50 g smör eller margarin

2 tsk salt

10-11 dl vetmjöl (600-660 g)

5 dl rågmjöl (250 g)

1½ msk rivet pomeransskal

Gör så här:

Smält matfettet, häll på vätskan och värm till 37 grader.

Slå det över den smulade jästen och rör om.

Tillsätt salt och mjöl samt rivet pomeransskal.

Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa i bunke 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den, dela i 2 delar och rulla ut tll längder.

Baka ut som limpor eller lägg längderna i smorda formar och låt jäsa 30 minuter.

Grädda i 200 graders temperatur i 25-35 minuter.

Antal: 3 stycken

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Jäsning: Dubbel storlek + jäsning innan ugnen

Ingredienser:

50 g jäst

8 dl vatten

3-4 tsk salt

2 msk smör eller margarin

9½ dl rågmjöl (475 g)

9½ dl vetemjöl (570 g)

Vetekli att strö med

Gör så här:
Värm vattnet fingervarmt, tillsätt margarinet och saltet och häll det över den smulade jästen i degbunken.

Arbeta in mjölet i ett par omgångar och spara lite vemjöl till utbakningen.

Låt degen jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen, arbeta ihop den och baka ut till 3 tjockar levar.

Lägg dem på smord plåt, skär ett par snitt i varje lev, strö på vetekli och låt bröden jäsa upp.

Grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Antal: 3 bröd

Ugn: 200 grader, ca 20-30 minuter

Jäsning: dubbel storlek + ca 20 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

Ungefär en tekopp kall havregrynsgröt

5 dl rågmjöl (250 g)

5 dl grahamsmjöl (300 g)

ca 6 dl vetemjöl (360 g)

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader och slå det över den smulade jästen i degbunken.

Rör om, tillsätt salt och den avsvalnade eller kalla gröten samt mjölet.

Arbeta degen ca 5 mintuer och låt den jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.

Dela i 3 delar och baka ut till limpor.

Sätt på smorda plåtar, täck över och låt jäsa ca 20 minuter.

Pricka med gaffel och grädda i 200 graders ugn 20-30 minuter.

Efter gräddningen pensla med varmt vatten.