Ingredienser:

2½ dl rårörda lingon

2 dl vatten

3 äggvitor

2-3 msk socker

Gör så här:

Blanda lingon och vatten och låt det stå i frysen 1-2 timmar tills det blivit halvfryst.

Vispa vitorna till fast skum.

Blanda i sockret och vispa ytterligare en stund.

Rör ner vitorna i den halvfrusna lingonmassan.

Frys igen ett par timmar och rör ett par gånger, så att allt blir jämnt fruset.

Skeda upp i portionsglas och servera genast.

Köksalmanack, 1981

Ingredienser:

2 hg nötlever

2 hg nötfärs

3 hg rå potatis

1 stor gul lök

1 dl mjölk

Salt

Peppar

Ev. 1 tsk mejram

Gör så här:

Mal lever, potatis och lök.

Tillsätt färsen och kryddorna.

Späd med mjölk.

Bryn matfett i en stekpanna och lägg med en sked klickar av färsen direkt i pannan och stek biffarna på svag värme.

Köksalmanack, 1981

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 burk persikor

1 paket djupfrysta hallon

3 dl vispgrädde

2 msk finhackade valnötter

2 msk likör eller punsch

Garnering:

Valnötskärnor

Gör så här:

Lägg de väl avrunna persikorna på serveringsfat och fyll dem med de knappt tinade hallonen.

Vispa grädden till hårt skum, blanda ner de finhackade valnötterna och smaksätt med likör eller punsch.

Lägg upp grädden i en skål.

Garnera med några hela valnötskärnor.

Köksalmanack, 1981

Ingredienser:

1 burk päron, ca 425 g

½-1 dl starkt kallt te

1 äggvita

Gör så här:

Kör päronen med sockerlagen i en mixer eller mosa päronen med en gaffel.

Smaksätt moset med te (styrkan avgör mängden), häll det i en bunke, tex låg vid alform, och ställ i i frysen.

Låt det stå tills massan är halvfrusen.

Vispa då äggvitan till hårt skum och vänd ner den i päronmoset.

Ställ åter i sorbeten  frysen.

Rör om någon gång.

Skeda upp sorbeten i kalla glas och garnera med kex.

Köksalmanack, 1981

Lägg ½ liter rensade färska nypon i 2½ dl kokande vatten.

Skär 1 kg äpplen med skal och kärnor i bitar.

Lägg dem ovanpå nyponen och koka tills äpplena är mjuka.

Passera och rör ner socker efter smak.

Gör man större sats, kan moset frysas eller förvaras i kylen kortare tid.

Köksalmanack, 1981

Ugn: 225 grader + 200 grader, ca 35 minuter 

Ingredienser:

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

200 g smör eller margarin

4-6 msk vatten eller  1 paket djupfrysta smördegsplattor

Fyllning:

250 g räkor

1 burk musslor, á 250 g

1 kokt krabba

1 burk fiskbullar i buljong, 185 g

100 g champinjoner

3/4 msk smör

Salt

Peppar

Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl fiskbuljong (tärning + krabbspad)

2 msk vitt vin

½ dl grädde

2 äggulor

Salt

Peppar

Gör så här:

Hacka matfett och mjöl till en finkornig massa.

Tillsätt vattnet, arbeta snabbt ihop degen, lägg den kallt att stelna.

Skala räkorna.

Klyv krabban och knäck klorna, ta ut köttet och skär det i bitar.

Smörfräs champinjonerna lätt, dofta över salt och peppar.

Fräs samman smör och mjöl, späd med fiskbuljong, krabbspad, grädde och vitt vin till lagom konsistens.

Rör ner äggulorna utrörda i lite av grädden.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner skaldjur och svamp.

Rör om försiktigt.

Kavla ut pajdegen, klä en pajform i botten och runt kanten.

Picka botten med en gaffel.

Lägg skaldjursragun i pajen.

Kavla ut ett lock och lägg över, sporra ut en remsa och lägg runt kanten.

Pensla med äggula.

Grädda i 225 graders ugn i ca 35 minuter.

Sänk värmen till 200 grader efter ca 15 minuter.

Köksalmanack, 1981

Ingredienser:

3/4 kg potatis (10 medelstora)

4 dl mjölk

1 tsk salt

Grovmald peppar

Kryddgrönt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i tärningar, som läggs i en kastrull.

Häll på mjölken och tillsätt salt och peppar.

Koka sakta under lock, ca 15 minuter ellelre tills potatisen blivit mjuk.

Strö över hackat kryddgrönt.

Köksalmanack, 1981

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

2 ägg

2 tsk socker

1 knivsudd salt

1½ dl vetemjöl

1½ dl vatten

Till kokning:

Kokosfett

Efter gräddning:

Socker

Gör så här:

Vispa ihop ägg och socker.

Tillsätt salt och mjöl omväxlande med vattnet.

Smält kokosfettet långsamt i tjockbottnad kastrull.

Det bör vara 4-5 cm fettlager och ha temperaturen 175-190 grader.

Värm först struvjärnet i fettet, doppa det sedan till 2/3 i smeten och därefter genast i fettet och grädda struvorna guldgula.

Lossa struvan försikigt med en gaffel och låt den rinna av på hushållspapper.

Doppa struvorna i strösocker.