Antal: 8-12 portioner
Ingredienser:
Botten:
100 g smör, smältes
100 g Digestivekex
100 g pepparkakor (går bra att använda glutenfria pepparkakor)
Fyllning:
2 ½ gelatinblad
400 g cream cheese
250 g kesella 10 %
½ dl florsocker (eller valfri sockerersättning)
1 tsk vaniljsocker
2 + ½ dl vispgrädde
1 dl lingonsylt (jag valde en ekologisk sort med mer bär i än socker)
Lingonspegel:
2 gelatinblad
2 dl (frysta) lingon
1 dl vatten
3/4 dl socker (eller valfri sockerersättning)
Lingon att garnera med
Gör så här:
Smält smöret.
Mixa kex och pepparkakor och blanda med det smälta smöret.
Tryck ut blandningen på botten i en springform (diameter på denna spelar ingen roll, kakan blir bara olika hög).
Låt stelna i kylen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Vispa cream cheese och kesella smidigt tillammans med vaniljsocker och florsocker.
Vispa 2 dl grädde till mjuka toppar.
Koka upp ½ dl grädde som du låter de urkramade gelatinbladen smälta i under omrörning, låt sedan svalna en aning.
Blanda ned lite i taget av cream cheeseblandningen i den varma grädden, sedan rör du ned den vispade grädden och sist sylten.
Häll fyllningen över botten och släta till ytan.
Låt stelna i kylen ett par timmar innan lingonspegeln läggs på.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp lingon, vatten och socker som får sjuda i 8-10 minuter.
Sila av lingonen och rör ned de urkramade gelatinbladen i den varma lingonsaften.
Låt svalna till simmig konsistens innan den breds över fyllningen.
Strö över valfri mängd (frysta) lingon i lingonspegeln.
Ställ kallt fram tills servering.