Ingredienser:

600-700 g picnicbog eller annat fläskkött

2 gula lökar

150-200 förvällda kantareller

1,5 msk kalvfond (Motsv 1,5 buljongtärning)

6,5 dl vatten

1 dl vispgrädde

4,5 msk mjöl

Salt och grovmalen svartpeppar 

Gör så här:

Några droppar japansk soya
Skär köttet till ”grytbitar”.

Dela löken och skiva.

Bryn köttet i smör i en gryta, salta och peppra.

Ha i lök och svamp mot slutet.

Ta undan lite vatten till redningen, häll resten i grytan tillsammans med fonden.

Koka 25 minuter.

Ha i grädden.

Rör ut mjölet i vattnet och vispa i det i såsen.

Koka 3 minuter.

Smaka av och ha i några droppar soya.

Servera med potatis eller ris och lite gelé.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Soppa:

1 lök, hackad (medelstor)
2 msk smör
1 klyfta vitlök
1 krm curry
salt 

svartpeppar
300 g kantareller (eller annan skogssvamp, spara 2 msk av svampen till picklingen)
5 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
5 dl grädde (valfri fetthalt)
1 dl vitt vin
krasse

Picklade 1-2-3 trattkantareller:

1 dl ättiksprit 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten

Servering:

4 msk renkött, finstrimlat och torkat

Gör så här:
Soppa:

Rensa och eventuellt dela svampen.
Fräs smör, lök och kryddor.

Lägg i svampen och fräs försiktigt.

Tillsätt vin och låt det puttra.
Tillsätt buljong och koka lugnt i 15 min.

Mixa soppan slät och tillsätt grädden.

Smaka av med salt och peppar.

Picklade 1-2-3 trattkantareller:

Blanda ihop ättika, socker och vatten.

Lägg i kantarellerna och låt dra i minst 30 minuter, men gärna hela dagen.

Servering:

Servera med fint strimlad torkad renstek och en liten klick av de picklade trattkantarellerna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g renskav, fryst
2 msk vetemjöl
3 dl kalvfond (utspädd)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk 

2 tsk torkad timjan
4 enbär, finhackade
2 gula lökar, delade i grova bitar
3 msk dijonsenap
0,5 rotselleri, skalad och skuren i 2 cm grova bitar

200 g trattkantareller (alt 2 dl torkade trattkantareller, blötlagda)
200 g grönkål, bladen repade från stammen och hackade
0,5 kruka färsk kruspersilja, grovt hackad
smör, till stekning
rapsolja
salt
peppar

Pressad potatis:

800 g fast potatis
50 g smör, rumsvarmt
svartpeppar
flingsalt

Rårörda lingon:

2,5 dl frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
Rårörda lingon:

Börja med lingonen.

Rör ihop lingon och socker i en skål.

Täck över och låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar, rör då och då med sked i lingonen.

Skavgryta:

Låt skaven tina något.

Skär den tunt med kniv och låt sedan tina helt på hushållspapper så att vätskan rinner av.
Smält smöret i en panna och stek de tunna skivorna väl på båda sidor.

Tillsätt mjöl och vänd runt.

Häll på kalvfond och grädde.

Rör slutligen i senap, torkad timjan och enbär.

Låt koka ihop ca 10 minuter.
Hetta upp en gryta och stek först svampen i smör.

När den vätskat av sig, tillsätt lök och rotselleri.

Stekt ordentligt och häll sedan direkt ner i renskavsgrytan, låt koka vidare tills grönsakerna är helt färdiga.

Avsluta med att lägga ner grönkål de sista minuterna under kokningen.

Smaka av med salt och peppar.

Pressad potatis:

Skala och koka potatisen precis klar i saltat vatten.

Häll av och pressa direkt upp på ett fat.

Klicka över lite smör här och där, salta på toppen och dra några varv med pepparkvarn.

Servering:

Bjud grytan med pressad potatis och rårörda lingon.

Garnera med hackad persilja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Risotto:

400 g kantareller
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök
4 msk olivolja
350 g carnaroliris (eller arborioris) 

3 dl torrt vitt vin
ca 1,5 l buljong, höns- eller grönsaksbuljong
50 g smör, kallt
100 g parmesanost, riven
2 msk neutral rapsolja
salt
peppar

Topping:

75 g smör
0,5 dl sötmandel, grovt hackad

1 knippe dill

Gör så här:

Stek kantarellerna på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg.

Salta och peppra.
Koka upp buljong och varmhåll den.
Lägg smöret till toppingen och hackad mandel i en liten kastrull.

Bryn till smöret doftar kola. Håll varmt.

Stek lök i olivolja i en tjockbottnad kastrull.

Lägg i riset och rör om i kastrullen i någon minut.

Häll på vinet och låt absorbera in i riset.
Lägg hälften av kantarellerna i riset.
Häll på varm buljong, 1 dl åt gången.

Rör konstant och häll på mer buljong allteftersom den absorberas av riset.

Det är rörandet som gör risotton krämig.

Fortsätt tills allt buljong är i risotton och risotton är krämig och lite lös i konsistensen, ca 20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och parmesan och rör om.
Lägg upp risotton på tallrikar.

Toppa med resterande kantareller, det brynta mandelsmöret och lite dill.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g kantareller
2 schalottenlökar
0,5 dl vispgrädde
4 skivor surdegsbröd
persilja, finhackad 

olja, till stekning
smör, till stekning
salt
peppar

Gör så här:

Rensa och skär kantarellerna i mindre bitar.

Skala och finhacka schalottenlöken.
Stek kantarellerna i lite olja i en stekpanna på mycket hög värme och låt all vätska koka bort.

Tillsätt 2 msk smör och schalottenlöken. Salta och peppra.

Låt fräsa några minuter.

Tillsätt grädden precis före servering och låt den koka in kort.
Stek bröden i smör i en stekpanna.

Bröden ska få fin färg på bägge sidor.
Servera den stekta svampen med bröden.

Garnera med persilja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 knippe färsk lök
1 klyfta vitlök
2 msk smör
400 g blandad svamp (t ex kantareller och skogschampinjoner)
1 dl torrt vitt vin 

1 dl vatten
4 dl matlagningsgrädde

0,5 grönsaksbuljongtärning
2 msk dijonsenap
200 g färsk spenat
3 msk syltlök
salt
peppar

Servering:

4 port ris
syltlök
1 kruka persilja

Gör så här:

Dela svampen i trevliga bitar och stek den gyllene på hög värme i 1 msk smör.

Ta upp svampen och lägg åt sidan.
Hacka lök och vitlök, stek dem glansiga i samma panna i 1 msk smör.

Häll på vitt vin och låt koka ihop i ca 2 minuter.

Salta och peppra.
Tillsätt sedan svampen, dijon, grädde och buljongtärning i grytan.

Låt koka upp och koka ihop tills såsen tjocknar något, ca 5 minuter. 

Tillsätt spenat och syltlök i grytan.

Lägg på locket och stäng av värmen.
Toppa grytan med hackad persilja och bjud med ris och mer syltlök.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl gula kantareller (färska)
2 msk smör
salt
vitpeppar

Gör så här:

Rensa kantarellerna noga, borsta dem och skär större svampar i mindre bitar.
Lägg den kalla svampen i en gjutjärnspanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.
När all vätska är borta, lägg i smör och stek svampen under fem minuter.

Krydda med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 st ägg
1 dl Oatly iMat matlagningsbas på havre
2 dl kantareller rensad och förvälld
1 st gul lök
50 g smör
½ dl riven ost t ex Västerbotten eller parmesan
salt

svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken och stek den i hälften av smöret på medeltemperatur, möjligen lite varmare.

När löken börjar bli blank och svettig tillsätter du resten av smöret och svampen.

Stek tills det börjar bli en liten stekyta.

Salta och peppra lite.

Dra ner värmen till svag.

Tänk på att en gjutjärnspanna håller värmen ett tag, så planera stekningen efter vilken sorts stekpanna du har.

Vispa ägg och matlagningsgrädde till en äggsmet.

Häll över äggsmeten över svampen och löken, och lägg på ett lock.

När äggsmeten börjat stelna på ovansidan, och bara är några minuter från klar, är det dags att strö över osten.

Låt omeletten bli klar under lock, så att äggsmeten stelnar och osten smälter.