Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ingredienser:

250 gr frysta hallon

Antal: 8 mindre desserter

Ingredienser:

Glöggpäron:
4 fasta päron
1 flaska vinglögg alkoholfri funkar fint med
2 kanelstänger
1 tsk kardemummastjärnor
1/2 msk kryddnejlikor
1 stjärnanis

Mascaponekräm:
1 dl vispgrädde
225 g mascarpone
½ dl florsocker
Saft från ½ citron

Garnering:
1 dl hackade pistagenötter eller pumpakärnor

Gör så här:

Skala päronen försiktigt, men spara stjälken.
Lägg päronen i en kastrull och häll på glöggen så det täcker päronen helt, tillsätt kryddorna.
Koka upp och låt puttra på medelvärme tills päronen mjuknat, ca 40 minuter beroende på hur stora päronen är.

Låt päronen ligga kvar i kastrullen, helst över natten.
Vispa ihop alla ingredienser till krämen, smaka av med citronsaften så det inte blir för sött.

Montering och garnering:
Dela päronen på hälften, på längden.

Bred ut en klick kräm på ett fat, lägg på en päronhalva och strössla över pistagenötterna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 röda äpplen helst ”Fanny”
Ca ½ -1 msk vitvinsvinäger
Ca 4 msk flytande honung
1 bit gräddädelost Kvibille
1 näve gula russin funkar även med fint hackade aprikoser
1 näve hackade pistage nötter
flingsalt & några varv med svartpeppar kvarnen
färsk timjan

Gör så här:

Skölj och hyvla äpplena tunt med mandolin eller osthyvel, lägg upp på fyra assietter eller på ett stort fat. Dra på lite vinäger, är äpplet väldigt sött så ta lite extra vinäger.

Smula över osten, strössla på med hackad pistage och russin.

Ringla över honung, strö över salt och peppar.

Piffa med färsk timjan och oxalis om du har, njut!

Ugn: 275 grader, 3-4 minuter

Ingredienser:

200 g vit bakchoklad
500 g frukt och bär (typ jordgubbar, kiwi, hallon, björnbär och banan)
500 g vaniljglass
mynta

Gör så här:

Smält chokladen och fördela tunt på bakplåtspapper.

Låt stelna.
Dela frukterna (om det behövs) i mindre bitar och lägg upp frukt och bär på en plåt.
Bryt chokladarken och lägg över blandningen.

Gratinera högst upp i ugnen på 275 grader i cirka 3-4 minuter.
Servera direkt från plåten med vaniljglass.
Garnera gärna med mynta.

Antal: 30 minipavlova

Ugn: 80 grader, 1-1½ timme  + ca 1 timme

Ingredienser:

Marängbotten:
7-8 st äggvitor 200g
2 dl strösocker 180g
4 dl florsocker 240g

Pensling botten:
50 g hackad mörkchoklad

Passion och lemoncurd:
3 medelstora ägg
1 ½ dl strösocker 135g
1 dl färskpressad citronjuice 100g
1 st rivet skal från citron
2 st passionsfrukter
75 g rumsvarmt smör

Garnering:
3-5 dl vispgrädde
Bär passionsfrukt eller godis

Gör så här:

Maräng:
Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Vispa äggvitan till en maräng och tillsätt sockret i tre omgångar, fortsätt vispa tills du har en fast och glansig maräng.
Sikta ner florsockret i omgångar och vänd om med slickepott försiktigt för att behålla luftigheten.

Häll marängen i en spritspåse med en valfri tyll.

Spritsa ut en liten klutt maräng och bred ut med en sked till en platt botten, spritsa en krans av maräng längst kanten.

Upprepa med resten av marängen på båda plåtarna.

Dom växer i ugnen så spritsa inte för tätt.

Grädda i ca 1 – 1 ½ timma, stäng av ugnen och låt marängen torka minst en timma i ugnen.

Marängen kan även stå i ugnen över natten och torka.

Smält chokladen försiktigt i micro och låt svalna lite innan du pensla varje marängbotten med den smälta chokladen.

Citron och passionscurd:
Vispa upp äggen lätt i en rostfri bunke, glasbunke funkar också fint.

Rör ner strösocker, citronskal, citronsaft och köttet från passionsfrukterna.
Sätt bunken på en kastrull med vattenbad, den skall helst inte nudda vattnet bara få ånga mot bunken. Ha medelvärme utan att koka vattnet.
Värm curden under konstant omrörning med slickepott tills den tjocknat, har du en digital termometer så sjud krämen till 83-85 grader.
Tag av från värmen och rör ner smöret tills du har en slät och jämn kräm, häll ner i en ren bunke och plasta direkt mot ytan.

Ställ i kylen minst två timmar, helst över natten.

Fyll en spritspåse med krämen till montering.

Montering och garnering:
Vispa grädden med vaniljsockret, lättvispad såklart.

Lägg marängerna på ett fat och spritsa i rikligt med passionscurd, det gör inget om det går lite utanför marängen.

Klicka på en rejäl klick med grädde och garnera med valfri frukt, bär eller godis.

Tips!
Om du bara skall ha en efterrätt så gör dubbel storlek, då dessa är munsbitar.

Får du lite maräng över så gör en plåt med mini-maränger som du kan garnera med.

Eller så gör du två olika sorter, tex en till med mascarponekräm och hjortron med rostade hasselnötter.

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 20 minuter

Ingredienser: