Antal: 4 portioner

Ingredienser:

75 gram smör
3 msk finhackad hackad bladpersilja
1 dl hackad basilika
3 msk hackad gräslök
1 msk citronsaft
1 tsk worcestersås
1 krm vitpeppar
Ev. salt
Ev. ett ark smörpapper

Gör så här:

Låt smöret bli rumsvarmt.

Hacka persilja, basilika och gräslök.

Blanda allt i en bunke.

Nu kan du använda smöret men godast blir det om det får stå några timmar.

Vill du ha snygga bitar så lägger du upp smöret på ett smörpapper.

Forma en rulle och lägg i kylen.

Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på maten.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

75 gram smör
0,5 dl hackad koriander
3 msk hackad gräslök
2 msk limesaft
1 tsk worcestersås
1 krm vitpeppar
Ev. salt
Ev. ett ark smörpapper

Gör så här:

Låt smöret bli rumsvarmt.
Hacka koriander och gräslök.

Blanda allt i en bunke.
Nu kan du använda smöret men godast blir det om det får stå några timmar.
Vill du ha snygga bitar så lägger du upp smöret på ett smörpapper.

Forma en rulle och lägg i kylen.

Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på maten.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 40-50 minuter

Ingredienser:

2 bifftomater, 4 medelstora kvisttomater eller 4-5 små tomater
4 msk olivolja
1 krm salt eller 3 krm flingsalt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk torkad dragon eller några blad färsk dragon
2 krm torkad timjan eller 1 tsk plockad färsk timjan
1 krm torkad rosmarin eller 1/2 tsk färsk grovt hackad rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
Skölj och dela tomaterna i halvor.
Lägg i en ugnsform och vänd runt i olivolja.

Lägg tomaterna med snittytan uppåt.
Strö över salt, peppar samt dragon, timjan och rosmarin.
Baka tomaterna i 40-50 minuter i nedre delen av ugnen.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

100 gram smör
1 stor klyfta pressad vitlök
1/2 krm vitpeppar
1 krm salt
3 msk finhackad hackad persilja, färsk eller fryst (valfritt)
1/2 msk citronsaft (valfritt)
1/2 tsk worcestershiresås (valfritt)
Ett ark smörpapper att slå in kryddsmöret i

Gör så här:

Låt smöret bli rumsvarmt.

Ett tips är att skiva smöret och lägga upp det längs bunkens kanter.

Eller mikra det mycket försiktigt - smöret ska ej smälta.
Skala och pressa vitlök i en bunke.
Hacka persiljan och tillsätt den.
Rör smöret och tillsätt citronsaft, worcestershiresås, vitpeppar samt salt i en bunke.
Vitlökssmöret kan serveras direkt men godast blir det om det får stå några timmar i kylen.

Ett tips är att rulla in smöret i smörpapper och kyla det.

Lägg upp smöret på ett smörpapper.

Forma en rulle och lägg i kylen.

Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på maten.

Du kan också forma smöret till bollar eller valfri form.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

5 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
4-6 sardellfiléer (valfritt)
1 dl fin olivolja gärna från södra Frankrike

Gör så här:

Kärna ur oliverna.

Skala och dela vitlöken grovt.
Lägg oliver och vitlök i en matberedare, stor mortel eller högt smalt kärl för stavmixer.
Tillsätt kapris samt sardellfiléer.
Mixa eller mortla samt tillsätt lite olivolja i taget till en så slät röra du önskar.

Du kan använda matberedare, stavmixer eller mortla i en stor mortel.
Nu är tapenaden klar att serveras.

Kan förberedas i god tid och förvaras i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 slanggurka
1 färsk röd spansk peppar eller annan färsk chili efter tycke
1 klyfta vitlök
2 dl äppelcidervinäger
1 dl strösocker
2 krm salt

Gör så här:

Skölj gurka och skär den i tärningar på ca 1,5x1,5 cm.
Lägg gurkan i en skål eller plastburk som tål het vätska.
Skölj chili och dela den på längden.

Skär bort det vita innanmätet och ta bort kärnor om du ej önskar så het smak - vill du ha het gurka lämnar du det kvar.

Strimla chilin fint och lägg i en kastrull.
Skala och finhacka vitlöken.

Lägg med chilin.
Tillsätt cidervinäger, socker och salt.
Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig.
Slå lagen över gurkan och blanda runt.
Låt svalna innan servering.
Gurkan kan förberedas i god tid och blir bara godare efter någon dag.

Håller sig övertäckt i kylen i några månader.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 45-50 minuter

Ingredienser:

800 gram sötpotatis
25 gram smör
4 kvistar timjan
2 msk lönnsirap
1 msk cidervinäger
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
Skölj och dela sötpotatisarna på längden.

Slå in dem i små ark folie.

Lägg på en ugnsplåt eller i ugnsform.
Baka sötpotatisen i ca 45-50 minuter tills den är mjuk.

Kolla gärna med en provsticka.
Smält smör i en kastrull.

Värm det försiktigt tills det är ljus brynt.

Ta sedan av från värmen.
Plocka timjan och släng stjälkarna.

Hacka timjanbladen fint.
Tillsätt timjan, lönnsirap samt cidervinäger till smöret.
Ta ut och låt sötpotatisen svalna något.
Gröp ur innanmätet på sötpotatisen ur skalen och lägg i en bunke.
Mosa ihop med en potatisstöt eller kraftig visp.

Tillsätt under tiden smöret.
Smaka av sötpotatismoset med salt, peppar samt ev. mer cidervinäger och lönnsirap efter tycket.

Mängd: 2 liter

Ingredienser:

1 stort huvud kinakål eller salladskål, ca 600 gram
1 dl grovt hushållssalt
4 salladslökar
2 morötter
15 gram gräslök
2 röda chilifrukter
½ rödlök

Kryddning:

3 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1 dl koreanskt chilipulver gochugaru
3 msk koreansk fisksås aekjeot - anchovy sauce
1 msk koreansk sojasås ganjang
2 msk socker

Gör så här:

Skär bort en tunn bit av blomfästet.

Kålen ska sitta ihop.

Skölj och rensa bort fula delar från salladskålen.
Skär fyra snitt i botten så du kan dra isär kålen till fyra kvartsbitar.

Lägg på ett stort fat.
Gnid in salt mellan varje kålblad.
Ställ åt sidan i tre timmar.

Kryddning:

Skala och finhacka vitlök och ingefära.

Lägg i en skål.

Tillsätt chilipulver, fisksås, sojasås och socker.

Blanda ihop.

Skölj och strimla salladskål och gräslök grovt samt tillsätt till kryddblandningen.
Skala och skär morot i tunna stavar - julienne.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skölj chili och dela den på längden.

Kärna ur och strimla den.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skala och strimla rödlök.
Blanda och massera ihop kryddblandningen med grönsakerna.

Tips är att använda plasthandskar.
Skölj av kålen hastigt.

Lite salt får gärna vara kvar.
Nu finns två val till jäsningen - att behålla kålen i hela bitar eller hacka den grovt.

Hel variant:

Behåller du den i hela bitar så gnider du in kryddblandningen mellan varje blad.

Vik sedan ihop och rulla in bladen mot toppen till ett litet paket.

Placera tätt i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Hackad variant:

Enklast om man ej gör så mycket kimchi utan bara en sats som i detta recept är att strimla kålen grovt och sedan massera in kryddblandningen.

Lägg i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Efter ett tag börjar den hackade kimchin vätska sig och då tryckte jag ner den under ytan en gång om dagen.

Låt kimchin stå i rumstemperatur 20-25 grader i 5 dagar.

Lock ska vara på men inte helt tätt utan lite på glänt.

Ställ mörkt eller täck över med en kökshandduk.

Kimchin ska ej stå i direkt ljus.
Nu är kimchin klar att ätas.

Förvara den lufttät burk i kylen.

Låt gärna stå i kylen några dagar eller mer att mogna i smaken.
Kimchin håller i minst 6 månader.

Lägg gärna över kimchin i en finare syltburk av glas eller liknande.

Eller lägg upp i en liten skål eller portionsskålar till servering.
Har du jäst kålen i buntar så skär man upp den i grova bitar till servering.