Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt Sill på 5 minuter, bitad
1,5 dl vatten
1/2 dl ättikssprit
1 dl strösocker
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1/2 rödlök
1/2 gul lök
5 cm purjolök
1 salladslök

Gör så här:

Ingredienser:

1 pkt Sill på 5 minuter, bitad
3/4 dl brunt farinsocker
1/2 dl whiskeysenap (eller 1/2 dl grov senap + 1 msk whiskey)
1/2 dl klassisk senap
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
5 cm purjolök
1 näve dill
1 nypa havssalt
1 nypa svartpeppar

Gör så här:

Plocka upp sillbitarna och låt dem rinna av.
Hacka dillen och skölj, ansa och skiva den gröna delen av purjolöken.
Blanda senap, vinäger, socker, senap, salt och peppar i en bunke.

Vispa ner oljan i en tunn stråle.
Varva sill, lök, dill och senapsblandningen i en burk. Sätt på lock.

Låt stå minst ett dygn före servering.

Garnerna med dill innan servering.

Ingredienser:

1 dl ättiksprit
2 dl socker
2½ dl vatten
½ dl Åhus Akvavit
Citronskal
10 korn svartpeppar
½ st skivad rödlök
2 st lagerblad
1 kvist rosmarin
1-2 burk 5-minuterssill (neutral smak)

Gör så här:

Häll vatten, ättiksprit och socker i en kastrull och värm upp tills sockret lösts upp.
Låt svalna och häll upp lagen med resterande ingredienser i en burk och kyl i ett dygn innan servering.

Antal: ca 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt, 420 gram, 5-minuterssill - färdig inläggningssill. MSC-märkt
1 färsk rödbeta
1 färsk polkabeta (eller ytterligare en rödbeta)
20 gram färsk pepparrot
½ gul lök
1 salladslök
5 svartpepparkorn

ÄTTIKSLAG:

½ dl ättika 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten

Gör så här:

Mät upp ättika, strösocker och vatten i en kastrull.

Värm upp tills sockret löst sig och sätt sedan åt sidan att svalna helt.
Skala rödbeta och polkabeta.

Skär bort fästet och eventuella fula delar.
Skiva betorna så tunt du kan och lägg i en bunke.
Skala och skär pepparrot i små bitar eller skivor.

Lägg med betorna.
Skala och strimla gul lök samt lägg med betorna.
Rensa och skölj salladslöken.

Strimla den i ca 1 cm sneda bitar och lägg med betorna.
Mortla svartpepparkornen grovt och lägg med betorna.
Öppna sillen och häll av lagen i skålen med betorna.
Klipp eller skär sillen i lagom stora bitar - förslagsvis ca 2 cm breda bitar.
Varva sill, betor, lök, salladslök och pepparrot i en 0,5 liters glasburk med lock.

Häll i lagen från skålen samt toppa upp med avsvalnad extra ättikslag som du kokade i kastrullen.
Sätt på lock och låt stå i kylen till servering.

Blir godast efter något dygn.
Håller minst några veckor om den är oöppnad.

Öppnad burk håller någon vecka.

Ingredienser:

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
1 pkt inläggningssill
1 dl fryst mango
1 dl havtorn

Gör så här:

Börja med att koka ihop ättikspritt, socker och vatten.

Låt lagen svalna
Skölj av sillen och skär i bitar.
När lagen har svalnat varva sill, havtorn och mango med lagen i en glasburk.

Låt stå i kylen, någon dag innan servering för att få bra smak.

Antal: 12 stycken

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

Ingredienser:
200 g kavring
100 g smält smör
300 g varmrökt lax
0,5 dl hackade cornichons
2 dl gräddfil
3 dl crème fraiche
1 msk dijon
2 tsk rosépeppar
1 knippe dill, hackad
1 knippe gräslök, hackad
rivet skal av en citron
nymalen svartpeppar

4 gelatinblad
saft av en halv citron

Gör så här:

Smält smör och mixa med kavring.

Tryck ut blandningen i en springform och ställ i kylen i ca 15 minuter.
Smula laxen med fingrarna till små bitar.

Blanda med resten av ingredienserna.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Krama ur och smält på svag värme i en gryta tillsammans med citronsaften.

Blanda försiktigt ner i smeten.
Bred ut smeten på kavringsbotten och låt stå kallt i gärna minst ett dygn.

Dekorera med hackad gräslök, rädisor, rosépeppar och citron.

Ingredienser:
ca 1,5 kg lax (två ändbitar)
4 msk strösocker
4 msk salt
2 msk fänkålsfrön
1 tsk hel vitpeppar
1/2 fänkål

Gör så här:

Frys laxen i minst 2 dygn.

Ta upp och tina.
Rosta vitpeppar och fänkålsfrön i en torr stekpanna.

Stöt dem i mortel.

Blanda med salt och peppar.
Häll kryddblandningen på ena laxsidan.

Strimla fänkålen och lägg ovanpå.

Lägg över den andra laxbiten med köttsidorna mot varandra (med kryddningen i mitten).
Lägg i dubbla påsar och förvara kallt.

Låt grava 1-2 dygn (eller längre).

Vänd då och då.