Inlägg publicerade under kategorin Påsk
Ingredienser:
Lax
Grovt salt
Socker
Krossade vitpepparkorn
Dillkvistar
Gör så här:
Gravad lax blir bäst om man utgår från stora laxar - helst 6-8 kg.
Rensa och filéa laxen.
Plocka noga bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.
Lägg en ena laxfilén med köttsidan uppåt i trångt kärl, rostfritt eller av porslin eller glas.
Strö över en blandning av 1 del grovt salt och 1 del socker.
Strö över rikligt med krossade vitpepparkorn och lägg på dillkvistar.
Lägg på den andra laxfilén med köttsidan neråt.
Täck över med plastfilm.
Lägg en skärbräda med tyngd ovanpå.
Låt laxen stå i kylskåp 1-2 dygn beroende på fiskens tjocklek.
Ingredienser:
1 msk honung
2 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olja
½ krm vitpepapr
1 dl finhackad dill
Gör så här:
Blanda honung, senap och vinäger.
Rör ner oljan och rör kraftigt till en tjock, smidig sås.
Tillsätt vatten, peppar och dill.
Ingredienser:
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
Salt
Peppar
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad dill
½ pressad vitlöksklyfta
1 msk riven gul lök
½ msk dragon
1 msk finhackad purjolök
Tillbehör:
Matjessillfiléer
Dillkvistar
Gör så här:
Blanda gräddfil och majonnäs.
Smaksätt med salt och peppar.
Blanda ner övriga ingredienser.
Låt gärna såsen stå och mogna i kylskåp några timmar innan den serveras.
Häll upp såsen på serveringsfat.
Lägg på matjessill skuren i bitar.
Garnera med dillkvistar.
Ingredienser:
5 urvattnade saltsillfiléer
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk svartpepaprkorn
6 kryddnejlikor
1 dl hackad rödlök
1 tsk gula senapsfrön
2 lagerblad
Lag:
½ dl ättikssprit
1 dl vatten
1 dl socker
Gör så här:
Låt ingredienserna till lagen koka upp och sedan kallna.
Skär sillen i bitar.
Stöt kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlikor tillsammans i mortel.
Varva sillen med kryddorna och löken i en burk.
Häll på lagen och låt sillen stå i kylskåp 1 dygn innan den serveras.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
1 röd eller gul lök
Gör så här:
Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.
Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Skala samt hacka eller strimla löken.
Varva sill och lök i en eller två glasburkar och häll över lagen.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.
Löksillen håller flera veckor om den förvaras svalt.
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kryddpepparkorn, krossade
½ gurka
ca 10 cm pepparrot
2 burkar inläggningssill á 420 g
2 schalottenlökar i tunna skivor
2 dl plockad dill
Gör så här:
Koka upp ättika, socker, vatten och kryddpeppar.
Rör om och låt svalna helt.
Dela, kärna ur och tärna gurkan.
Riv pepparroten.
Skölj sillen och skär i bitar.
Varva sill, gurka, pepparrot, schalottenlök och dill i en burk.
Häll på den kalla lagen, sätt på lock och låt dra i kylen i 2 dygn före servering.
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
Lag:
½ dl ättikssprit (12%)
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 enbär, lätt krossade
2 lagerblad
5 hela vitpepparkorn
Sillinläggning:
2 förpackningar 5-minuters sill + 1 msk av spadet
2 msk saft av 1 en citron
½ litet fänkålsstånd
1 liten rödlök
½ citron, skivad
Ev. en gnutta salt
Gör så här:
Koka upp lagen i en kastrull.
Rör till sockret löst sig.
Låt kallna helt.
Tillsätt 1 matsked sillspad och 2 matskedar citronsaft.
Skär sillfiléerna i breda bitar.
Skiva fänkålen tunt.
Skala och skiva löken tunt.
Varva sillen med fänkål, rödlök och citronskivor.
Lägg även i kryddorna.
Häll på lagen och låt sillen dra i minst 2 timmar.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
600 gram färska sillfiléer, salt inläggningssill eller urvattnad salt inläggningssill
Gravning av färsk sill:
2 msk salt
2 msk socker
0,5 tsk stött vitpeppar
2 msk matolja
3 msk ättika 12 %
Urvattning av salt sill:
5 liter vatten
Ättikslag 6%: 3 dl vatten
3 dl ättiksprit 12 %
Smaksättning:
1 citron, saft och rivet skal
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
1 krm vitpeppar
Gör så här:
MED FÄRSK SILL:
Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan.
Låt den tina.
Klipp bort fenorna från sillen.
Du behöver inte flå den ännu.
Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke.
Blanda i olja och ättika.
Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen.
Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press.
Låt sillen gravas i två dygn.
Ta upp och skölj samt flå sillen.
Lägg i en bunke.
Gärna rostfri eller av keramik.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
MED SALT INLÄGGNINGSSILL:
Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
FORTSÄTTNING:
Blanda ättikslagen och häll över gravad sill eller urvattnad saltsill.
Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
SMAKSÄTT CITRON OCH VITLÖKSSILLEN:
Skär sillen i bitar.
Skölj och riv skal av en halv citron.
Lägg i en bunke.
Pressa i vitlöken och häll i olivolja och blanda.
Tillsätt sillen och blanda runt.
Lägg sillen i en glasburk med lock.
Låt citron och vitlökssillen stå några timmar i kylen och få smak.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 | 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 | 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 | 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|