Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

2 lagerblad

20 pepperkorn

2 förpackningar (á 420 g) inläggningssill på minuten

2 medelstora gulbetor

3 msk riven färsk pepparrot

1 dl créme fraiche

1 ask kryddkrasse

Till servering:

Knäckebröd

Smör

Lagrad ost

Gör så här:

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor.

Låt lagen bli kall.

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Skiva gulbetorna mycket tunt, helst med en mandolin.

Skala och riv pepparroten.

Lägg sill, betor och pepparrot i lagen.

Låt sillen stå i kylen minst ett dygn.

Vispa créme fraiche så att den blir fast.

Lägg den gärna i en spritspåse.

Lyft upp sill och gulbetor ur lagen och lägg på ett fat.

Spritsa créme fraiche och klipp över krassen.

Riv över lite pepparrot.

Servera sillen med bröd, smör och ost.

Antal: ca 65 stycken

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

2 skivor vitt bröd, kantskuret

3/4 dl mellangrädde

1 dl vatten

800 g blandfärs

1 ägg

1½ tsk timjan

1 msk lökpulver

1 msk dijonsenap

1 msk kalvfond, koncentrerad

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Till stekning:

2 msk smör

Tillbehör:

Citrontimjan

Gör så här:

Smula sönder brödet och lägg det i en bunke med grädde och vatten.

Låt det svälla 30 minuter.

Tillsätt blandfärs, ägg, timjan, lökpulver, senap, kalvfond, salt och peppar.

Arbeta ihop allt till en smidig och ganska fast färs.

Rulla små köttbullar och lägg i en smord långpanna.

Stek köttbullarna ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Låt dem svalna.

Strö över citrontimjan vid serveringen.

Ugn: 175 grader, innertemperatur 70-72 grader

Ingredienser:

ca 3 kg rimmad skinka

Dekoration:

½ dl senap (gärna hälften dijonsenap)

3/4 dl provensalska örter, frysta

Gör så här:

Skölj av skinkan i kallt vatten.

Låt nätet sitta kvar.

Lägg skinkan på dubbelark ugnsfolie.

Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.

Se till att folien sluter tätt runt om skinkan.

Lägg skinkan i en ugnssäker form eller liten långpanna.

Sätt skinkan i nedre delen av ugnen och baka den tills innertemperaturen är 70-72 grader.

Öppna foliepaketet och låt skinkan svalna något.

Ta bort nät, svål och ev lite fett.

Låt skinkan kallna helt.

Bred senap över skinkan och klappa in örterna.

Skär upp skinkan i tunna skivor.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

900 g kycklingben

2 msk smör & rapsolja

2 msk chilisås

1 msk ketjap manis, indonesisk soja

1½ tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Dekoration:

150 g röda och gula cocktailtomater

Gör så här:

Blanda smör & rapsolja i en skål med chilisås, ketjap manis, salt och peppar.

Pensla blandningen på kycklingdelarna och lägg dem i en ugnssäker form.

Stek i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.

Kontrollera att köttsaften är ofärgad.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

6 ägg, kokta

1 dl kräftstjärtar i lag

½ dl lättmajonnäs

1 msk dill, hackad

1 krm salt

1 krm svartpeppar, nymald

Garnering:

3/4 dl regnbågsrom

12 kräftstjärtar

Dill

Gör så här:

Skala äggen och dela dem på längden.

Lägg äggulorna i en bunke.

Tillsätt kräftstjärtar, majonnäs, dill, salt och peppar.

Mixa samman till en smidig blandning med en mixerstav.

Smaka av.

Lägg blandningen i en spritspåse.

Spritsa en klick av fyllningen i varje ägghalva.

Tryck till en liten grop med ett finger i fyllningen och toppa med en sked av regnbågsrommen.

Garnera med kräftstjärt och dill.

Lägg upp på serveringsfat.

Ingredienser:

5 ägg, ekologiska
4 msk kaviar typ Kalles kaviar
1 dl vispgrädde
2 msk hackad gräslök, färsk eller fryst
10 små kvistar färsk dill till garnering (valfritt)
20 gram babyspenat att servera äggen på (valfritt)
5 cocktailtomater att garnera med runt äggen (valfritt)

Gör så här:

Lägg äggen i kallt vatten.

Koka upp och koka i 10 minuter.
Kyl äggen i kallt vatten.
Vispa grädden hård i en skål.
Rör i kaviar och hackad gräslök i grädden.

Blanda.

Hit kan du förbereda och förvara kaviargrädden samt äggen kokta med skal på i kylen.

Servering:

Skala äggen.
Dela äggen på mitten och lägg upp på en tallrik eller serveringsfat.

Förslag är att först lägga en bädd av sköljd babyspenat under.
Fördela kaviargrädden på ägghalvorna.
Garnera ägghalvorna med en liten dillkvist på varje ägg.
Förslag är att garnera fatet med sköljda halverade eller delade cocktailtomater.

Ingredienser:

6 stora frukostägg
125 gram rökt makrill, 1 makrillfilé eller cirka 1,2 dl urbenad grovt hackad rökt makrill
6 msk majonnäs eller matyoghurt
1 krm cayennepeppar (valfritt)
1 krm salt
2 msk hackad gräslök eller dill

Gör så här:

Koka äggen hårda.

Räkna cirka 13 minuter från ljummet vatten eller 8 minuter om du lägger dem i kokande vatten.
Skölj äggen kalla.
Rensa rökt makrill från ben och dela eller hacka den grovt.
Skala äggen och dela i halvor.

Ta ur äggulan och lägg i en skål.
Mosa äggulan grovt och blanda i makrill, majonnäs, salt och hälften av gräslöken samt eventuellt lite cayennepeppar.

Blanda till en röra. Smaka av.
Fördela och klicka ut röran i ägghalvorna.
Garnera ägghalvorna med resten av gräslöken.

Ingredienser:

5 ägg, ekologiska
1 dl vispgrädde
5 msk kaviar typ Kalles kaviar
5 msk majonnäs
1/4 rödlök till garnering
15 gram babyspenat till servering

Gör så här:

Lägg äggen i kallt vatten.

Koka upp och koka i 10 minuter till hårdkokta ägg.

Kyl äggen i kallt vatten.
Vispa grädden hård i en skål.

Blanda i majonnäs och kaviar.
Skala och finhacka rödlöken och förbered eventuell annan valfri garnering.

Skölj babyspenaten.
Skala äggen.

Dela äggen på mitten och ta ur gulan.

Lägg i en skål och mosa med en gaffel.

Blanda med grädd- och kaviarblandningen till en röra.
Lägg upp de urgröpta ägghalvorna på en tallrik.
Fyll en spritspåse med ägg- och gräddröran.

Du kan ta en valfri tyll - vanlig rund eller stjärnformad.
Fördela och spritsa i fyllningen i hålrummet på ägghalvorna där äggulan varit.
Sprid ut babyspenat i botten på ett serveringsfat.

Lägg på de fyllda ägghalvorna.

Hit kan du förbereda och ha övertäckt i kylen några timmar.
Garnera vid servering med finhackad rödlök eller det du vill.