Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt Bresaola, lufttorkat biffkött (ca 80 gram)
100 gram mascarpone eller färskost naturell
ca 8 blad färsk basilika
1 tsk finrivet skal av citron

Gör så här:

Lägg ut den skivade bresaolan omlott på ett bakplåtspapper ca 6 skivor på bredden och ca 3 skivor, så att de täcker halva bakplåtspappret.
Klicka ut mascarpone och bred ut försiktigt i ett lager över bresaolan.
Lägg en rad med basilikablad.
Skölj citronen och skrubba den. 

Torka den torr.
Riv över citronskal ca en tesked.
Rulla ihop bresaolan från botten till en rulle.

Rulla in i bakplåtspappret och lägg i frysen att stelna ca 10 minuter eller i kylen en timme.

Hit kan du förbereda och ha i kylen eller frysen samt sedan ta fram och skär upp och låta tina (om de varit frysta) till servering.
Skär upp 12 stycken bitar av rullen och lägg upp bresaolarullarna på en bricka, tallrik eller fat samt servera.

Garnera ev. med lite färsk basilika.
Bresaolarullarna är goda att servera med lantchips och goda oliver som ex. Kalamata.

Antal: 6-7 portioner

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

MANDARINKOMPOTT:
8 mandariner
1 vaniljstång
150 g  mandarinjuice, (1½ dl)
45 g  strösocker, (½ dl)
1 lime
3 stjärnanis

MANDELSMULDEG:
100 g  smör, rumstempererat
30 g  strösocker, (2 msk)
120 g  vetemjöl, (2 dl)
60 g  mandelmjöl, (1 dl)
8 g  vaniljsocker

VIT CHOKLADMOUSSE:
120 g  vit choklad
300 g  grädde, (3 dl)
60 g  äggula, (4)
50 g  vatten, (½ dl)
50 g  strösocker, (½ dl)

Gör så här:

Mandarinkompott:
Skala mandarinerna med en vass kniv så att den vita hinnan följer med.

Filea varje klyfta och lägg filéerna i en bunke.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull.

Tillsätt mandarinjuice, socker, limejuice samt stjärnanis och koka upp.

Plocka upp vaniljstång och stjärnanis, häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan för att svalna. 

Mandelsmuldeg:
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg.

Strö ut på plåt med bakplåtspapper och grädda på 180 grader i 10-12 minuter, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Ställ åt sidan så allt svalnar. 

Mousse:
Hacka och smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.

Vispa grädden till medelfast konsistens.

Lägg äggulorna i en bunke och koka upp vatten och socker i tre minuter. 
Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp.

Fortsätt att vispa tills det har blivit svalt.

Vänd ner chokladen och därefter grädden i bunken.

Blanda väl och låt svalna. 

Montering:
Varva mandelsmulor och mousse i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 1 timme.

Toppa med mandarinkompott strax före servering. 

Antal: 8 portioner

ugn: 225 grader, ca 10 minuter + 250 grader, ca 30 minuter + 150 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:
Köttet:

800 g renfilé

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk smör

Rödvinssås:

2 vaniljstänger

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

3 katrinplommon

1 msk smör

2 msk råsocker

4 stjälkar timjan

1 flaska rött vin, 75 cl (t.ex. Il Nostro Grecanico)

4 dl vatten

1 dl konc kalvfond

1 msk maizena majsstärkelse

2 smk smör

½ tsk salt

1 krm peppar

1½ msk råsocker

Potatispuré:

1,6 kg mjölig potatis gärna mandelpotatis

300 g västerbottenost

30 g torkad karljohansvamp (3 dl)

ca 4 dl het mjölk

50 g smör

2 krm vitpeppar

Vaniljrostade rotsaker:

300 g morötter

300 g kålrot

300 g palsternacka

50 g smör

Frön från 2 vaniljstänger

2 tsk flingsalt

Ev. peppar

Servering:

Färsk timjan

Gör så här:

Rödvinssås:

Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna.

Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon.

Smörfräs hacket utan att det tar färg.

Tillsätt råsocker, timjan och de urskrapade vaniljstängerna.

Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca 7 dl.

Sila buljongen.

Hit kan såsen förberedas!

Vid servering värms buljongen och reds med majzena utrörd i lite vatten.

Vispa slutligen ner en smörklick och smaka av med salt, peppar och råsocker.

Potatispuré:

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Riv osten.

Bryt svampen i mindre bitar och lägg den i blöt i 3 dl hett vatten ca 15 minuter.

Häll av potatisvattnet, ånga av potatisen.

Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp.

Vänd till sist ner osten och den väl avrunna svampen.

Smaka av med salt och peppar och lägg i smorda portionsformar eller ett pa4r större gratängformar.

Hit kan purén förberedas!

Gratinera den inför serveringen i 225 grader ugn ca 10 minuter.

Vaniljrostade grönsaker:

Skala och skär rotsakerna i strimlor.

Smält smöret och blanda ner vaniljfröna.

Lägg rotsakerna på bakplåtspappersklädd plåt.

Häll över vaniljsmöret och blanda väl.

Salta och rosta i 250 graders ugn ca 30 minuter.

Rör om var tionde minut.

Köttet:

Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör - detta kan göras ett par timmar före servering.

Färdigstek inför serveringen i 150 graders ugn till 60 grader i innertemperatur, ca 20 minuter.

Ta ut och låt köttet vila i smörpapper en stund innan det skärs upp.

Arrangera portionerna på varma tallrikar och garnera med färsk timjan.

Antal: 8 personer

Ugn: 200 grader, ca 5-10 minuter

Ingredienser:

200 g sötmandel

200 g cashewnötter

100 g valnötter

½ dl strösocker

1 tsk salt

1 tsk malen kanel

½ tsk malen ingefära

½ tsk chilipulver

½ krm malen nejlika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skålla och skala mandeln.

Bred ut alla nötter på en plåt och rosta i ugnen 5-10 minuter.

Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret börjar smälta.

Häll i nötterna och rör runt tills allt fått smält socker och krydda på sig.

Häll upp på plåt, låt svalna och bryt isär de nötter som sitter ihop.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

0,5 baguette eller surdegsbaguette eller annat vitt bröd i bitar
50 gram getost
1,5 dl Kalamataoliver utan kärnor
1 dl lökmarmelad fikonmarmelad

Gör så här:

Förbered och koka lökmarmeladen innan.

Eller använd köpt fikonmarmelad.
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela baguetten på längden och sedan i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg brödbitarna på ett bakplåtspapper på en plåt.
Skär getosten i 6 skivor och dela dem i halvor.
Fördela osten på brödbitarna.
Grädda tilltuggen i ca 5 minuter tills osten och bröden fått ljust brun färg.
Toppa varje tilltugg med en halv tsk marmelad och lägg upp på ett fat eller tallrik.
Servera getosttilltuggen med oliverna i en skål bredvid (samt tandpetare att ta oliver med) samt servetter.

Antal: 8 portioner

Ugn: 70 grader, Använd en stektermometer till detta recept. Medium/rare = 56 grader, Medium = 60 grader. Well done = 66 grader

Ingredienser:

2 kg  välmörad entrecote (rumstempererad)
4 klyftor  vitlök
1 knippe  persilja
3 kvistar  rosmarin
0,5 kruka  timjan
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas.

Aldrig kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen!

Det är då man lätt får en grå rand runt stekytan.

Temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka.

Sätt ugnen på 70 grader. 
Hacka vitlöken och örterna och strö ut på en bricka, salta och peppra. 
Gnid in köttet i lite olivolja och rulla det i kryddorna. 
Bryn köttet i en stekpanna med olja. 
Sätt en stektermometer i köttet och stek på en plåt i ugnen till önskad innertemperatur (se tipsrutan). 
Låt köttet vila i 10 minuter innan servering. 
Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar. 

Ugn: 200-225 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

2 stora kålrötter

Drygt 1 msk salt

½ liter vatten

2 dl ströbröd

2 dl grädde eller mjölk

1 liten gul lök

2 msk smör (eller ister från skinkan)

(2-3 msk sirap)

1½ tsk mald ingefära

½ tsk vitpeppar eller paprikapulver

½ tsk muskotnöt

Gör så här:

Tärna kålrötterna och koka dem mjuka.

Mosa dem till en puré.

Tillsätt kokspad så att den får en lös konsistens.

Låt ströbrödet ligga en stund i grädden eller mjölken och blanda den i purén.

Riv löken och bryn den ljust brun i smör eller ister.

Låt den kallna och blanda den i den kallnade purén.

Slutligen tillsätt kryddorna.

Häll alltsammans i en smord ugnsfast form.

Strö över ströbröd och grädda i medelvarm ugn, 200-225 grader, i ca 1 timme.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

200 g marsipan

1 apelsin, skalet finrivet

2 tsk Cointreau, Grand Marnier eller liknade likör

200 g mörk choklad

Garnering:
Syltat apelsinskal

Gör så här:

Blanda marsipan med apelsinzest och apelsinlikör.

Skär marsipanen i 20 delar och rulla små ägg.

Smält chokladen i mikron och doppa äggen ett och ett.

Ta upp dem med en böjd gaffel och låt dem rinna av något innan du lägger dem på ett bakplåtspapper.

Garnera varje ägg genast med syltat apelsinskal.