Inlägg publicerade under kategorin Buffémat
Antal: 6-8 portioner
Ugn: 175 grader, tills de fått fin färg
Ingredienser:
2 tjocka revbensspjäll á 1,2-1,5 kg, knäckta
100 g smält smör
½ dl kinesisk soja
3 msk honung (ej flytande)
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
Rejält med nymalen svartpeppar
Gör så här:
Spola av spjällen i kallt vatten, lägg dem i en rymlig kastrull och häll på vatten så att det täcker.
Koka upp och koka under lock i ca 1 timme.
Ta upp och låt svalna.
Detta kan göras dagen innan.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop smör, soja, honung, ingefära, salt och peppar.
Lägg spjällen hela i en långpanna och pensla på marinaden.
Ställ in i ugnen tills de får fin färg och känns mjuka.
Pensla gärna på mer marinad under tiden de är i ugnen.
Låt svalna något och skär upp.
Antal: 8 bufféportioner
Ugn: 200 grader, 20 minuter + 100 grader, ca 2 timmar
Ingredienser:
½ tsk malen kanel
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk torkad ingefära
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
600 g fläsksida
Gör så här:
Blanda alla kryddor.
Gnid in fläsket med kryddblandningen.
Rosta i ugn i 200 grader i 20 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 100 grader och rosta vidare tills fläsket har en innetemperatur på 90 grader.
Det tar ca 2 timmar.
Antal: 6-8 portioner
Ingredienser:
4 dl vatten
2 dl strösocker
2 kanelstänger
6 kryddnejlikor
8-10 clementiner
Tillbehör:
2 dl vispgrädde
100 g riven mandelmassa
Gör så här:
Koka upp vatten, socker och kryddor, koka ihop sakta i 10 minuter.
Skala och klyfta clementinerna, lägg i en skål.
Slå den heta lagen över.
Låt dra mellan en och två timmar.
Vispa grädden och blanda i mandelmassan.
Servera till de marinerade clementinerna.
Antal: 8 bufféportioner
Ingredienser:
Omelett:
6 ägg
det ytttersta gula skalet från en halv citron, rivet
1 tsk salt
Rapsolja till stekning
Saffranskräm:
1 äggula
½ tsk senap
1 tsk vitvinsvinäger eller citronjuice
2 dl rapsolja
½ krm saffran
300 g gravad lax i tunna skivor
Garnering:
Dill och gräslök
Gör så här:
Omelett:
Knäck äggen, vispa ihop med citronskal och salt.
Använd teflonpanna när du steker omeletten för bästa resultat.
Sätt plattan på medelvärme.
Häll lite olja i pannan.
Låt den bli varm.
Häll i ett tunt lager äggsmet.
När smeten börjar sätts sig men fortfarande är mjuk och färglös, använd två stekspadar för att vika ihop omeletten mot kanten.
Slå på ny smet, grädda lätt och vik tills smeten är slut.
Stjälp upp omeletten på smörpapper.
Rulla ihop, låt svalna.
Ställ in i kylen minst en timme under lätt press, lägg på en liten skärbräda med smörpapper emellan.
Saffranskräm:
Vispa äggula, senap och vinäger.
Häll i oljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
Smaksätt majonnäsen med saffran och krydda med salt.
Skär omeletten i bitar och servera med lax och saffransmajonnäs.
Toppa med dill och gräslök.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
1 dl sesamfrön
½ dl rapsolja
1 msk sesamolja
2 klyftor vitkök, riven
Salt
Nymalen svartpeppar
1 kg frysta haricots verts
Gör så här:
Dagen innan:
Rosta sesamfröna i en torr panna på medelvärme tills det börjar knäppa i dem.
Blanda med rapsolja, sesamolja, riven vitlök och hälften av sesamfröna.
Smaka av blandningen med salt och svartpeppar.
Samma dag:
Koka de frysta haricots vertsen i saltat vatten i 1 minut.
Tänk på att inte koka dem för länge.
Sväng runt de nykokta haricots vertsen med sesamdressingen.
Häll upp dem på ett vackert fat och strö resten av sesamfröna och flingsalt över.
Servera ljummen eller kall.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
600 g rödkål
1 gul lök
2 kanelstänger
1 tsk torkad ingefära
Neutral matolja
1 dl rödvinsvinäger
7 dl lagom stark svartvinbärssaft (utspädd, ej koncentrerad)
1 msk socker
Färsk timjan till servering
Gör så här:
Strimla rödkålen och den gula löken.
Fräs tillsammans med kanelstång, ingefära och lite olja i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt vinäger, saft och socker.
Låt koka sakta tills kålen är mjuk och den mesta vätskan kokat in i kålen, det tar ca 45 minuter.
Rör om i grytan då och då under omrörning.
Klipp lite timjan över innan du sätter fram rödkålen på julbordet.
Antal: ca 10 personer
Ugn: 175 grader, ca 60-75 minuter (revbenen) + 20-30 minuter (äpplena)
Ingredienser:
2 kg tjocka revbensspjäll
Flingsalt
Svartpeppar
10 små juläpplen
1 msk råsocker
½ tsk malen ingefära
Marinad:
1 dl japansk soja
1 dl farinsocker
½ dl honung
½ dl dijonsenap
2 msk rödvinsvinäger
1 apelsin, det yttersta finrivna skalet och saft
Gör så här:
Rör ihop marinaden.
Lägg spjällen i dubbla rymliga plastpåsar och häll över marinaden.
Knyt ihop och låt marinera under natten.
Vänd gärna påsen några gånger.
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg spjällen i en rymlig ugnssäker form, häll på marinaden.
Strö över flingsalt och peppra väl.
Skär av toppen på äpplena.
Strö över lite salt, socker och ingefära, lägg tillbaka locket.
Ställ i ugnssäker form.
Ugnbaka spjällen i mitten av ugnen i 60-75 minuter.
Ställ in äpplena nedanför spjällen och baka dem mjuka i 20-30 minuter.
Täck ev. spjällen med ugnsfolie mot slutet.
Låt svalna lite och skär sedan i tjocka skivor.
Servera med äpplena.
Antal: 12-16 bitar
Ugn: 175 grader, 20-25 minuter
Ingredienser:
Botten:
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor
Fyllning:
1½ dl lemon curd
1 liter jordgubbar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Riv mandelmassan
Rör ner ägg och äggvitor.
Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.
Låt den svalna.
Lägg bottnen på ett tårtfat.
Bred på lemon curd.
Halvera jordgubbarna och fördela dem över tårtan.
Servera med vispad grädde eller vaniljglass.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 | 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 | 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|