Inlägg publicerade under kategorin Buffémat

Av Maria - 20 juni 2016 06:45


Ugn: 200 grader, ca 15 minuter


Ingredienser:

LCHF-bröd (grund till 20 stycken):

6 ägg delade i vitor och gulor för sig

½ tsk salt

1 msk fiberhusk

200 g naturell philadelphiaost elle rmotsvarande färskost

½ tsk bakpulver

6 msk krossade linfrön

Blandade torkade örter

Vitlökspulver

Flingsalt


Tillbehör är beräknat till 6 langos:
25 g smör, rumstempererat

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 nypa salt

2 dl créme fraiche

En liten burk svart stenbitsrom

2 msk finhackad rödlök


Gör så här:

LCHF-bröd:

Ugn 200 grader.

Vispa äggvitorna rikigt hårda och torra (ca 5 minuter) med maskin.

Fortsätt vispa äggulorna fast i en annan bunke nästan lika länge, tills smeten blivit ljus gul och riktigt fluffig.

Tillsätt philadephiaost, fiberhusk och salt i gulorna och vispa helt slätt.

Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ostsmeten - vispa inte utan använd istället slickepott och vänd med stora rörelser.

Tillsätt linfrön och bakpulver och vänd ner försikigt.

Låt smeten vila 10 minuter så att fiberhusken får svälla ordenligt.

Baka ut hela satsen LCHF-bröd till avlånga langos.

Toppa ovansidan med en aning kryddor, inga mängder utan mer för att få karäktär.

Grädda i ca 15 minuter eller tills ytan blivit gyllenbrun.


Langosen:

Blanda mjukt smör med pressad vitlök och salt.

Rör créme fraiche slät.

Smöra LCHF-langos med vitlökssmör och klicka på créme fraiche så nästan helan ytan täcks.

Toppa med stenbitsrom och riktigt finhackad rödlök.

Äts till sin största fördel på momangen.




ANNONS
Av Maria - 2 januari 2016 18:09

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

2 dl bulgur

4-5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk olja

1-2 rödlökar

1-2 vitlöksklyftor

½ gurka

5 tomater

2 dl hackad bladpersilja

1 dl hackad mynta

1-2 citroner, saft

Salt

Svartpeppar

Ev. olivolja


Gör så här:

Koka bulgur i vatten med buljontärning och olja.

Följ förpackningens anvisningar om koktid.

Låt svalna.

Skala och hacka rödlök och vitlök fint.

Skölj tomaterna coh ta ur kärnhusen, tärna sedan tomaterna fint.

Blanda bulgur, lök, vitlök, gurka, tomat, örter och citronsaft.

Smaka av med salt, peppar och ev mer citronsaft.

Blanda gärna i lite olivolja.

Servera med falafel eller servera som sallad tillsammans med yoghurtsås.

Tabbouleh fungera utmärkt som bufférätt.

ANNONS
Av Maria - 27 december 2015 08:49

Antal: 6-7 portioner

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter


Ingredienser:

MANDARINKOMPOTT:
8 mandariner
1 vaniljstång
150 g  mandarinjuice, (1½ dl)
45 g  strösocker, (½ dl)
1 lime
3 stjärnanis


MANDELSMULDEG:
100 g  smör, rumstempererat
30 g  strösocker, (2 msk)
120 g  vetemjöl, (2 dl)
60 g  mandelmjöl, (1 dl)
8 g  vaniljsocker


VIT CHOKLADMOUSSE:
120 g  vit choklad
300 g  grädde, (3 dl)
60 g  äggula, (4)
50 g  vatten, (½ dl)
50 g  strösocker, (½ dl)

 

Gör så här:


Mandarinkompott:
Skala mandarinerna med en vass kniv så att den vita hinnan följer med.

Filea varje klyfta och lägg filéerna i en bunke.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull.

Tillsätt mandarinjuice, socker, limejuice samt stjärnanis och koka upp.

Plocka upp vaniljstång och stjärnanis, häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan för att svalna. 


Mandelsmuldeg:
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg.

Strö ut på plåt med bakplåtspapper och grädda på 180 grader i 10-12 minuter, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Ställ åt sidan så allt svalnar. 


Mousse:
Hacka och smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.

Vispa grädden till medelfast konsistens.

Lägg äggulorna i en bunke och koka upp vatten och socker i tre minuter. 
Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp.

Fortsätt att vispa tills det har blivit svalt.

Vänd ner chokladen och därefter grädden i bunken.

Blanda väl och låt svalna. 


Montering:
Varva mandelsmulor och mousse i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 1 timme.

Toppa med mandarinkompott strax före servering. 

Av Maria - 26 december 2015 20:17

Antal: 8 portioner

ugn: 225 grader, ca 10 minuter + 250 grader, ca 30 minuter + 150 grader, ca 20 minuter


Ingredienser:
Köttet:

800 g renfilé

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk smör


Rödvinssås:

2 vaniljstänger

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

3 katrinplommon

1 msk smör

2 msk råsocker

4 stjälkar timjan

1 flaska rött vin, 75 cl (t.ex. Il Nostro Grecanico)

4 dl vatten

1 dl konc kalvfond

1 msk maizena majsstärkelse

2 smk smör

½ tsk salt

1 krm peppar

1½ msk råsocker


Potatispuré:

1,6 kg mjölig potatis gärna mandelpotatis

300 g västerbottenost

30 g torkad karljohansvamp (3 dl)

ca 4 dl het mjölk

50 g smör

2 krm vitpeppar


Vaniljrostade rotsaker:

300 g morötter

300 g kålrot

300 g palsternacka

50 g smör

Frön från 2 vaniljstänger

2 tsk flingsalt

Ev. peppar


Servering:

Färsk timjan


Gör så här:

Rödvinssås:

Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna.

Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon.

Smörfräs hacket utan att det tar färg.

Tillsätt råsocker, timjan och de urskrapade vaniljstängerna.

Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca 7 dl.

Sila buljongen.


Hit kan såsen förberedas!

Vid servering värms buljongen och reds med majzena utrörd i lite vatten.

Vispa slutligen ner en smörklick och smaka av med salt, peppar och råsocker.


Potatispuré:

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Riv osten.

Bryt svampen i mindre bitar och lägg den i blöt i 3 dl hett vatten ca 15 minuter.

Häll av potatisvattnet, ånga av potatisen.

Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp.

Vänd till sist ner osten och den väl avrunna svampen.

Smaka av med salt och peppar och lägg i smorda portionsformar eller ett pa4r större gratängformar.


Hit kan purén förberedas!

Gratinera den inför serveringen i 225 grader ugn ca 10 minuter.


Vaniljrostade grönsaker:

Skala och skär rotsakerna i strimlor.

Smält smöret och blanda ner vaniljfröna.

Lägg rotsakerna på bakplåtspappersklädd plåt.

Häll över vaniljsmöret och blanda väl.

Salta och rosta i 250 graders ugn ca 30 minuter.

Rör om var tionde minut.


Köttet:

Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör - detta kan göras ett par timmar före servering.

Färdigstek inför serveringen i 150 graders ugn till 60 grader i innertemperatur, ca 20 minuter.

Ta ut och låt köttet vila i smörpapper en stund innan det skärs upp.


Arrangera portionerna på varma tallrikar och garnera med färsk timjan.

Av Maria - 26 december 2015 14:18

Antal: 8 personer

Ugn: 200 grader, ca 5-10 minuter


Ingredienser:

200 g sötmandel

200 g cashewnötter

100 g valnötter

½ dl strösocker

1 tsk salt

1 tsk malen kanel

½ tsk malen ingefära

½ tsk chilipulver

½ krm malen nejlika


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skålla och skala mandeln.

Bred ut alla nötter på en plåt och rosta i ugnen 5-10 minuter.

Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret börjar smälta.

Häll i nötterna och rör runt tills allt fått smält socker och krydda på sig.

Häll upp på plåt, låt svalna och bryt isär de nötter som sitter ihop.

Av Maria - 25 december 2015 09:26

Antal: 8 portioner

Ugn: 70 grader, Använd en stektermometer till detta recept. Medium/rare = 56 grader, Medium = 60 grader. Well done = 66 grader

 

Ingredienser:

2 kg  välmörad entrecote (rumstempererad)
4 klyftor  vitlök
1 knippe  persilja
3 kvistar  rosmarin
0,5 kruka  timjan
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

 

Gör så här:

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas.

Aldrig kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen!

Det är då man lätt får en grå rand runt stekytan.

Temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka.

 


Sätt ugnen på 70 grader. 
Hacka vitlöken och örterna och strö ut på en bricka, salta och peppra. 
Gnid in köttet i lite olivolja och rulla det i kryddorna. 
Bryn köttet i en stekpanna med olja. 
Sätt en stektermometer i köttet och stek på en plåt i ugnen till önskad innertemperatur (se tipsrutan). 
Låt köttet vila i 10 minuter innan servering. 
Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar. 

Av Maria - 21 december 2015 14:59

Ugn: 200-225 grader, ca 1 timme


Ingredienser:

2 stora kålrötter

Drygt 1 msk salt

½ liter vatten

2 dl ströbröd

2 dl grädde eller mjölk

1 liten gul lök

2 msk smör (eller ister från skinkan)

(2-3 msk sirap)

1½ tsk mald ingefära

½ tsk vitpeppar eller paprikapulver

½ tsk muskotnöt


Gör så här:

Tärna kålrötterna och koka dem mjuka.

Mosa dem till en puré.

Tillsätt kokspad så att den får en lös konsistens.

Låt ströbrödet ligga en stund i grädden eller mjölken och blanda den i purén.

Riv löken och bryn den ljust brun i smör eller ister.

Låt den kallna och blanda den i den kallnade purén.

Slutligen tillsätt kryddorna.

Häll alltsammans i en smord ugnsfast form.

Strö över ströbröd och grädda i medelvarm ugn, 200-225 grader, i ca 1 timme.

Av Maria - 19 december 2015 09:57

Antal: 20 stycken


Ingredienser:

200 g marsipan

1 apelsin, skalet finrivet

2 tsk Cointreau, Grand Marnier eller liknade likör

200 g mörk choklad


Garnering:
Syltat apelsinskal


Gör så här:

Blanda marsipan med apelsinzest och apelsinlikör.

Skär marsipanen i 20 delar och rulla små ägg.

Smält chokladen i mikron och doppa äggen ett och ett.

Ta upp dem med en böjd gaffel och låt dem rinna av något innan du lägger dem på ett bakplåtspapper.

Garnera varje ägg genast med syltat apelsinskal.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2 3 4 5 6 7
8
9 10 11 12 13 14
15
16 17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se