Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Av Maria - 22 maj 2014 12:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

400 g  oxfilé (köp färdiga tunna skivor eller banka själv)
½ dl  parmesan, riven
4 msk  olivolja
½ dl  pinjenötter
4 dl  ruccola
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
1  citron

 

Gör så här:


Lägg oxfiléskivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare.

Alternativt tryck ut dem för hand med tummarna. 
Fördela oxfiléskivorna på tallrikarna. 
Strö flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen. 
Skölj ruccolan noga och strö över köttet. 
Riv parmesanosten och skvätt lite olivolja över tallrikarna. 
Strö över pinjemötterna. 
Skär upp en citron och lägg en klyfta på varje tallrik. 
Din carpaccio med oxfilé är klar att servera! 

ANNONS
Av Maria - 9 mars 2014 17:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:
2 blodgrape

2 avokador

200 g räkor, skalad vikt

1 krm svartpeppar, nymalen

50 g solrosskott

Salladsblad

Dill


Gör så här:
Skala grapefrukterna med en vass kniv så att inget av skalet blir kvar.

Skär ut hinnfria klyftor.

Lägg dem i en bunke och pressa saften ur hinnorna.

Dela avokadorna och kärna ur dem.

Skala dem och skär fruktköttet i tärningar.

Blanda med grapefruktklyftorna och de skalade räkorna.

Krydda med svartpeppar.

Skölj solrosskotten och ta bort en del av den nedre delen.

Tillsätt dem till cocktailen.

Servera i stora cocktailglas med ett sallatsblad och en dillvippa.

Bjud gärna lite chilidippen till.

ANNONS
Av Maria - 31 december 2013 11:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

MUSSLOR:
12 st stora pilgrimsmusslor (utan romsäck och med muskeln bort pillad)
Matolja
Färsk timjan
Färsk rosmarin
Vitlök


SÅS:
2 st schalottenlökar
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
½ dl grädde
200 g smör
1 msk citronsaft (valfritt)
Salt, efter smak
Vitpeppar, efter smak


SERVERAS MED:
Valfria primörer
Ev örtkrutonger
Färska örter

 

Gör så här:


Sås:
Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan. 
Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. 
Gå i med grädden och koka lite till. 
Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme. 
Klicka i smör som du rör i under kraftig vispning.

Då reder sig smöret till en fin slät smörsås. 
Ta av från värmen och smaka av med något kryddmått salt och kryddmått vitpeppar samt lite citronsaft.

Smörsåsen är klar att servera! 

 

Musslor:
Hetta upp en stor stekpanna så att alla pilgrimsmusslor kan stekas samtidigt. 
Gå i med lite matolja och lägg i musslorna med den största sidan uppåt. 
Stek tills musslan fått fin färg tillsammans med timjan, rosmarin och vitlöken.
Gå i med några klickar smör och vänd pilgrimsmusslorna hastigt. 
Lägg sedan upp dem på en kall tallrik för att avsluta värmen från pannan. 
Servera omgående med primörerna och eventuellt örtkrutonger och en massa härliga örter. 

Av Maria - 30 december 2013 11:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

12 st pilgrimsmusslor
1 st citron
½ st blomkålshuvud
1 kruka finhackad gräslök
½ st skalad gurka
50 g laxrom
25 g skott (rödkål- eller ärtskott tex.)
5 cm skalad pepparrot
1 nypa socker
ca 1½ dl olivolja

 

Gör så här:


Ta pilgrimmsmusslorna och vänd dem i olivolja. 
Stek sedan musslorna, inte för många i taget, runt om på högkant.

Musslorna ska få en sotad yta, dock bara på kanterna.

Låt sedan musslorna vila fram till servering. 
Skär fina kuber av grukan, lägg dem i en skål med lite salt på. 
Blanda en citronett, skalet från citronen samt en del citronsaft och tre delar olivolja.

Ca 3 msk saft och 9 msk olivolja.

Även en nypa socker går i.

Blanda runt och smaka av.

Den ska inte vara söt, sockret balanserar syran. 
Blanda ner laxrommen i citronetten och den finhackade gräslöken. 
Dela musslorna på mitten, salt och peppra och placera ut på tallrikar, sex halvor per person. 
Placera ut grukkuberna och hyvla tunna tunna skivor av blomkål i små buketter och placera ut. 
Rispa pepparroten med en sked och lägg på tallriken. 
Droppa citronetten på rätten och avsluta med vackra skott. 

Av Maria - 29 december 2013 11:30

Ugn: 200 grader, ca 12 minuter


Ingredienser:

160 g smördeg
1 dl valnötter
70 g ädelost
2 dl plocksallad, typ maché
3/4 dl creme fraiche
100 g vindruvor

 

Gör så här:


Skär degen i remsor.

Stryk på crème fraiche på remsorna.
Bryt över osten och strössla över valnötterna. 
Baka av i ugnen i 200 grader  i ca 12 min tills smördegen fått en gyllenbrun och frasig yta.
Skär vindruvorna i klyftor.

Toppa med halverade, urkärnade vindruvor och skär remsorna i ca 2 cm breda bitar. 
Avsluta med salladsblad på toppen. 

Av Maria - 29 december 2013 11:00

Ingredienser:

12 st minikrustader (färdiga, köpta)
15 cm kungskrabba, ben, rensade
st lime, saft
0,5 krm salt
1 st avokado, hackad
4 st körsbärstomater, urkärnade och strimlade
1 st salladslök, skivad
½ st färsk röd chili, hackad
Koriander att dekorera med

 

Gör så här:


Blanda limesaft och salt och rör om. 
Blanda salladslök, avokado, tomat och röd chili i en skål.

Droppa över den saltade limesaften, lite i taget och smaka av – det ska inte bli rinnigt. 
Fördela avokadoröran i krustaderna, toppa med kungskrabba och ett korianderblad.

Tycker du inte om koriander, använd dill istället.

Servera direkt. 

Av Maria - 28 december 2013 11:30

Ingredienser:

Färska ostron
Champagnesås
Vispad grädde
Bladspenat smörfräst med schalottenlök
Salt

Peppar
Riven färsk parmesan

 

Gör så här:


Öppna och lossa ostronet från sitt skal. 
Pochera snabbt ostronet i sitt eget spad cirka 30 sekunder, låt svalna. 
Rengör skalen i rinnande vatten och placera den frästa spenaten likt en liten bädd i botten av skalet. 

Lägg det lättpocherade ostronet ovanpå spenaten. 
Blanda 1 rågad msk vispad grädde i 3 dl champagnesås försiktigt så att luften är kvar i grädden, dvs vänd ner. 
Napera ostronet med sås, strö därefter över ett tunt lager riven ost. 
Gratinera ostronen under glödande grillgaller i ugn tills de får en gyllenbrun färg. 

Av Maria - 28 december 2013 11:00

Ugn: 150 grader, ca 2 timmar


Ingredienser:

8 st körsbärstomater, halverade
1 msk olivolja
1 msk socker
1 krm salt
Svartpeppar efter smak
4 st kronärtskockshjärtan, inlagda/konserverade
8 st pilgrimsmusslor
Salt efter smak
Smör eller olja till stekning
1 st schalottenlök, hackad
5 st vitpepparkorn, lätt krossade
2 dl vitt vin
1 dl vatten
6 cm färsk ingefära
2 msk grädde
100 g smör

Salt efter smak

 

Gör så här:


Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg körsbärstomaterna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper, droppa över olivoljan, strö över salt, svartpeppar och socker och baka i 2 timmar.

Låt svalna. 


Strimla kronärtskockshjärtana och blanda med körsbärstomaterna.

Smaka av sältan och krydda eventuellt med lite svartpeppar. 
Skala ingefäran och riv den fint på rivjärn.

Krama ur saften i en liten skål och ta vara på den saft som runnit ner på skärbrädan.

Du ska bara använda saften, inte fibrerna. 
Koka upp vin, vatten, vitpeppar och schalottenlök i en kastrull och reducera tills ½ dl återstår.

Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. 
Rör ner grädden och ingefärssaften.

Hetta upp vätskan så att den är varm men inte kokar.

Vispa i smöret, lite i taget, så att såsen tjocknar.

Salta efter smak. 


Salta lätt på pilgrimsmusslorna.

Hetta upp en grillpanna penslad med olja på hög värme eller en stekpanna med en klick smör på medelhög.

Halstra eller stek musslorna så att de får fina grillränder eller stekyta, ca 45-60 sekunder på varje sida.

Musslorna ska inte vara helt genomstekta eftersom de då riskerar att bli torra. 


Servera rätten i varma, djupa tallrikar:

Lägg lite tomatsallad i botten, pilgrimsmusslorna ovanpå och häll såsen ovanpå.

Servera genast. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< April 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se