Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Av Maria - 11 juli 2013 21:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

400 g späda rödbetor

2 skivor formbröd

2 msk rapsolja

1 dl västerbottenost

65 g sallad tex mangold eller rucola

Salt

Peppar


Gör så här:

Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.

Skär kanterna av brödet och skär dem i tärningar.

Stek dem gyllenbruna i hälften av oljan.

Spola rödbetorna kalla, skal och skär dem i tunna skivor.

Lägg upp skivorna på fat eller en tallrik.

Skölj salladen och låt rinna av.

Hyvla osten över betorna och lägg på salladsbladen och krutongerna.

Krydda med salt, peppar och ringla över resten av oljan.

ANNONS
Av Maria - 7 juni 2013 21:30




Antal: 4 portioner


Ingredienser:

600 g kycklingmedaljoner


Kryddrubb:

2 tsk salt

2 msk paprikapulver

½ msk vitlökspulver

2 tsk malen spiskummin

1 tsk fänkålsfrön, mortlade

1 tsk strösocker


Raw slaw-sallad:

1½ dl majonnäs

1½ dl yoghurt (10%)

1 vitlöksklyfta, finriven

300 g Raw slaw (hackat & klart)

1 lime, pressad saft

½ tsk salt

1 msk skalade sesamfrön, torrostade

1 salladslök, strimlad


Gör så här:
Blanda alla kryddorna till rubben och vänd runt kycklingbitarna i blandningen.


Rör ihop majonnäs och yoghurt med vitlök.

Vänd runt grönsakerna med limesaft och salt.

Bred ut såsen på ett serveringsfat och toppa med raw slaw-salladen.

Strö över torrostade sesamfrön och strimlad salladslök.

Trä upp kycklingen på spett och grilla eller stek kycklingen tills den är genomstekt med fin yta.

Servera med raw slaw-salladen.


Tips!

Gott att servera med klyftpotatis.




ANNONS
Av Maria - 11 maj 2013 21:30

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

4 st portabellasvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)

8-10 st vita champinjoner

50 g kantareller

1 dl god olivolja

1 tsk råsocker

Saften av 1/2 citron

Salt

Svartpeppar

1 dl plockad färsk mejram


Gör så här:

Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.

Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.

Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.

Smaka av med salt.

Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.

Av Maria - 31 december 2012 21:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

12  färska pilgrimsmusslor, rensade med romsäcken kvar
Olja och smör till stekning
Salt

Peppar


MAJONNÄS:
Romsäckarna från musslorna
1  äggula
1 tsk  dijonsenap
2 msk  vatten
Några stänk champagnevinäger
 dl  neutral olja
Salt

Peppar


ÄPPLE- OCH GURKSALLAD:
En liten bit gurka, skalad och skuren i små tärningar
1  grönt äpple, skalat och skuret i små tärningar
2 msk  neutral olja
1-2 msk  citronsaft
Salt

Peppar


TILL GARNERING:
Stekta brödsmulor
Vattenkrasse

 

Gör så här:


Majonnäs:
Sjud romsäckarna i saltat vatten 20 sekunder.

Lägg i en kannmixer med äggula, vinäger, dijonsenap, vatten och mixa slätt.
Tillsätt olja droppvis och sedan i en tunn stråle tills det blir en tjock majonnäs.

Smaka av med salt och peppar.


Pilgrimsmusslor:
Stek pilgrimsmusslorna i olja och smör ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.


Äpple- och gurksallad:
Blanda gurka, äpple, citronsaft och olja.

Smaka av med salt och peppar.
Lägg lite rommajonnäs i varje skal.

Lägg på en mussla med äpple- och gurksallad i varje skal (eller assiett) och garnera med vattenkrasse.

Strö över krasse och stekta brödsmulor. 

Av Maria - 31 december 2012 21:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

200 g  lax


SOJAMAJONNÄS:
1  äggula
1 tsk  dijonsenap
2 tsk  rödvinsvinäger
2 dl  varmpressad matolja
1-2 msk  japansk soja


TILLBEHÖR:
20  crostini
4  rädisor, tunt skivade
50 g  forellrom
20  dillvippor

 

Gör så här:


Dela laxen på längden och skär i små tunna skivor.


Sojamajonnäs:

Blanda äggula, senap och vinäger. Vispa försiktigt i matoljan. Smaka av med soja. 


Servering:
Lägg ut crostinin på en skärbräda och fördela över lax, majonnäs, rädisor och toppa med dill och forellrom. 

Av Maria - 31 december 2012 10:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

CARPACCIO MED KAPRIS OCH HASSELNÖTTER:
200 g  oxfilé, hel bit
1 dl  hasselnötter
3/4 dl  kapris
3 msk  smör till stekning
30 g  blandad sallad (t.ex. Ruccola-, maché- eller röd mangoldsallad)
½  citron, färskpressad saft och rivet skal
1 msk  olivolja till salladen + 1 msk till servering
Salt

Nymald svartpeppar
2 kvistar  färsk timjan till garnering


PRÄSTOSTKRÄM:
2 dl  crème fraiche
2 dl  vällagrad prästost, riven
½ krm  cayennepeppar
Salt

 

Gör så här:


Förberedelser:
Forma oxfilén till en rulle med hjälp av plastfilm.

Frys in i ett dygn. 
Ta ut oxfilén ur frysen och låt den bli halvtinad. 

 

Prästostkräm:
Värm crème fraiche och tillsätt osten under omröring tills den är helt smält.

Smaka av med salt och cayennepeppar.

Häll upp i en skål, låt svalna och ställ kallt i kylskåp.


Tillbehör:
Rosta under tiden hasselnötterna i en panna tills skalet mörknar.

Häll över på ett fat, låt svalna och gnugga bort det mesta av skalet mellan handflatorna.

Hacka grovt och ställ åt sidan.
Lägg kaprisen på hushållspapper och låt rinna av väl.

Stek knaprig i smör och lägg upp på nytt hushållspapper så att överflödigt fett försvinner.

 

Carpaccio:
Skiva oxfilén i tunna skivor och tryck försiktigt ut dem med knivens baksida, så de blir ännu tunnare. 

Lägg upp några skivor oxfilé på tallrikarna, salta, peppra, riv över citronskal och ringla över 1 msk olivolja. 
Slunga salladen med citronsaft, 1 msk olivolja, salt och peppar.

Lägg lite sallad på köttet och klicka på några skedar av ostkrämen.
Strö över kapris och hasselnötter och garnera med plockade timjanblad. 

Av Maria - 30 december 2012 21:45

Ingredienser:

SKALDJURSFOND:
50 g  smör
1 msk  rapsolja
2 st  bananscharlottenlökar, hackade
1 st  morot, hackad
4 st  stjälkar blekselleri, hackad
1 klyfta  vitlök, tilltryckt med knivbladet
1 kg  räkor med skal, skalade och skal sparade
5 dl  torrt vitt vin
3 msk  tomatpure
3 st  färska timjankvistar eller 0,5 tsk torkad timjan

 



RÄKSÅS:
Fond från ovan
3 dl  grädde
1 dl  vitt vin
1 st  knivsudd cayennepeppar
Salt

Vitpeppar


ROTSELLERIPURÉ:
1 st  rotsellerihuvud, skalad och skuren i bitar
5 st  potatisar, mjölig sort, skuren i bitar
50 g  smör, smält
1 dl  grädde, uppvärmd
Salt

Peppar


CITRONFÄNKÅL:
1 st  stånd fänkål, i skivor
1 st  citron, zest av hela och juice av halva
Olivolja att steka i
Salt

 



SYRADE MORÖTTER:
2 st  morötter, skivade tunt på längden
½ st  citron
2 msk  smör
2 msk  hackad persilja


ÖVRIGA INGREDIENSER:
0,5 kg  blåmusslor, skrubbade och skägg borttaget
16 st  pilgrimsmusslor

 

Gör så här:


Skaldjursfond:
Stek schalottenlök, morot, selleri och vitlök i smör och rapsolja i några minuter.

Tillsätt räkskal och timjan i stekpannan och låt fräsa några minuter.

Tillsätt sen tomatpuré samt vitt vin och vatten så det precis täcker.

Låt fonden koka utan lock i 20 minuter. 
Sila räkfonden och fortsätt reducera tills det är 1/3 kvar. 
Tillsätt 1 dl vitt vin, cayennepeppar och grädde.

Låt koka ca 10 minuter, salta och peppra sedan efter smak. 


Rotselleripuré:
Koka rotselleri och potatis i saltat vatten i ca 10 minuter.

Mosa och tillsätt uppvärmd grädde och smält smör.

Vispa med elvisp för en fluffig konsistens.

Salta och peppra efter smak. 


Blåmusslor:
Lägg blåmusslorna i såsen och låt puttra under lock i ca 3 minuter tills de öppnat sig.

Tag kastrullen från plattan och håll varmt under lock. 


Tillbehör:
Stek skivad fänkål i olivolja och pressa över citron.

Strö över citronzest, salta och peppra och håll varmt. 
Skiva morötter på längden och stek på medelvärme i smör.

Pressa över citron och strö över hackad persilja. 


Pilgrimsmusslor:
Stek pilgrimsmusslorna i het panna med smör och olja, bara tills de fått fin färg på båda sidor.
Lägg upp en tallrik med musslor, räkor samt sås.

Servera med citronfänkål, syrade morötter och rotselleripure. 

Av Maria - 30 december 2012 19:45

Antal: 8 portioner


Ingredienser:

Blinier:

10 g  jäst
2,5 dl  ljummen mjölk
1,5 dl  bovetemjöl
1 dl  vetemjöl
4 msk  gräddfil
1  äggula
2 krm  salt
1  äggvita
Smör till stekning


TILL SERVERING:
Skivad kallrökt lax
Crème fraiche
Lite rivet citronskal
Dill, plockad
Rödlök, finhackad

 

Gör så här:


Rör ner jästen i mjölken.

Tillsätt bovetemjöl, vetemjöl, gräddfil, äggula och salt.

Vispa smeten slät och låt den jäsa ca en timma i rumsvärme. 
Vispa äggvitan riktigt fast.

Vänd försiktigt ner den i den jästa bliniersmeten. 
Hetta upp ett plättlagg eller en stekpanna med rikligt med smör.

Stek små, tjocka "plättar" på medelhög värme i ca 2 minuter på varje sida eller tills de får en fått en fin gyllene färg.
Servera dina blinier genast med kallrökt lax, crème fraiche, rivet citronskal, plockad dill och hackad rödlök. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< April 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se