Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

4 bitar folie

3 paprikor i olika färger

Olivolja

4 skivor fetaost à ca 125 g

Salt

Svartpeppar

1-2 tsk oregano

Svarta eller gröna oliver

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader eller, om det är sommar, använd grillen.

Halvera, kärna ur och strimla paprikorna.

Stek dem mjuka i olivolja i en panna och krydda med salt och peppar.

Stek hastigt fetaostskivorna, en i taget, på båda sidor i oljan så de blir lätt guldgula.

Lägg en ostskiva på varje foliebit.

Fördela paprikastrimlorna och strö över oregano.

Vik ihop paketen och stek osten mjuk antingen på het plåt mitt i ugnen, ca 10 minuter, eller på grillgaller över varm glöd.

Passar som liten förrätt - eller som tillbehör till lamm.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
4 stora mogna citroner

2 burkar tonfisk i vatten

½ rödlök

2-3 msk crème fraiche eller majonnäs

3-4 msk olivolja

Ca 10 urkärnade svarta oliver

Salt

Svartpeppar

3-4 msk kapris

1-2 hårdkokta ägg

Garnering:

Svarta oliver

Bladpersilja

Gör så här:
Skär av ett lock på citronerna och gröp ur citronernas innanmäte.

Skär innanmätet i bitar och blanda i mixer med den avrunna tonfisken och strimlad rödlök.

Kör några varv till en grovhackad massa, blanda i crème fraiche eller majonnäs och olivolja samt oliverna, salt och peppar.

Kör snabbt till en len grovhackad massa.

Blanda i kapris och ägg och kör ytterligare några varv.

Smaka av med salt och peppar.

Fördela tonfiskfyllningen i citronerna, sätt locken på sned och garnera med några oliver och bladpersilja.

Servera som förrätt med rostat bröd.

Antal: 6 portioner, som förrätt

Ingredienser:

2 tomater

1 röd paprika

1/6 fänkål

1/4 gurka

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilipepparfrukt

1 + 1 msk olivolja

1 msk pressad citron

2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

Salt

Gör så här:
Halvera tomaterna.

Kärna ur och skär paprikan i grova bitar, ca 2 cm.

Skär fänkål och gurka i ungefär lika stora bitar.

Skala vitlöken och kärna ur chilin.

Trä alla grönsakerna utom tomaterna på ett grillspett och pensla med 1 msk olivolja.

Lägg tomaterna på grillen med snittytan uppåt och lägg på spetten.

Grilla grönsakerna i ca 10 minuter över direkt värme tills de fått en fin grillad yta.

Lägg alla grönsakerna i en blender eller matberedare och mixa dem tillsammans med ytterligare 1 msk olivolja, citronsaft och buljong.

Smaka av med salt.

Antal: 2 portioner

Ugn: 225 grader, 3-5 minuter

Ingredienser:

6-8 sparrisstjälkar, de grova ändarna avbrutna

2 skivor parmaskinka

svartpeppar

Aioli:

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

salt, peppar

1 vitlöksklyfta, pressad

Gör så här:

Värm ugnen till 225C.

Lägg parmaskivorna på galler eller bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen 3-5 minuter tills de är spröda.

Låt svalna.

Vispa upp äggulan i en skål och tillsätt oljan droppvis till att börja med och sedan i en tunn stråle. Smaka av med citronsaft för syra, pressa i vitlök och smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg ner sparrisen.

Låt vattnet koka upp igen och koka sedan i 1 minut.

Häll av vattnet i ett durkslag.

Bred en klick aioli på varje tallrik, lägg sparrisen bredvid.

Dela parmachipsen på hälften på snedden och lägg ovanpå sparrisen.

Strö över lite nymald svartpeppar och servera.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 pilgrimsmusslor
2 tomater
1 gurka
1 citron
1 limefrukt 
1 apelsin
1 tsk chilisås
1 tsk champagnevinäger
1 tsk olivolja
peppar
salt
2 avokador
färsk koriander (eller valfri ört till garnering)

Gör så här:

Skiva pilgrimsmusslorna i skivor, ca 3-4 stycken per mussla.
Riv tomaterna och halva gurkan på rivjärn, sila av vätskan.
Smaksätt juicen från tomat och gurka med citron, lime, apelsin, chilisås, vinäger, olivolja, peppar och salt. 

Fintärna gurkan och skär avokadon i bitar.
Lägg skivorna med pilgrimsmusslor ovanpå avokadon och gurkan.

Häll sedan på juicen.
Garnera med hackad koriander eller annan ört.

Antal: 4 portioner

Ugn: 140 grader, 30-40 minuter

Ingredinser:

Antal: 4 portioner

Ugn: 275 grader, 3-4 minuter

Ingredienser:

1 kg blåmusslor
0,5 l torr vitt vin
50 g smör
salt
svartpeppar 

2 klyftor vitlök
1 rödlök

Gör så här:

Rensa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten.

Kasta dem som är öppna och inte sluter sig vid lätt knackning på skalet.

Koka musslorna i vinet 4 min under lock.

Släng musslor som inte öppnat sig.
Värm ugnen till 275°.

Dela musslorna och lägg dem i skalhalvorna i en ugnssäker form.

Rör samman smör, salt och peppar.

Pressa ner vitlöken.

Fördela blandningen på musslorna.
Skala och skär rödlöken i tunna strimlor.

Lägg lök på varje mussla.

Gratinera i ugnen i 3-4 minuter.

Antal: 2 portioner

Ingredienser: