Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Av Maria - 30 december 2012 16:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

500 g  färska fina räkor
3 dl  matolja
2  äggulor
2 tsk  dijonsenap
2 tsk  vitvinsvinäger
½ tsk  salt
5 cm  pepparrot
1 dl  hackad dill
½  citron, skalet
½  citron, klyftor
80 g  löjrom
Salt

Peppar
4 skivor  vitt bröd

 

Gör så här:


Skala alla räckorna och blanda med hackad dill, riven pepparrot och rivet citronskal.


Gör sedan majonnäsen:

börja med två äggulor i en bunke, tillsätt senap, salt och vinäger. 
Vispa ihop och tillsätt matoljan droppvis under konstant vispning.

När majonäsen tjocknat, kan du tillsätta oljan i högre tempo.

Vispa i olja tills majonäsen tjocknat, så tjock att när du drar vispen genom ska spåren stanna kvar och inte flyta ihop. 


Blanda sedan i majonäsen i räkorna, blanda lite i taget så att räkorna inte badar i majonnäs. 
Stek brödet i rikligt med smör på båda sidor så att det blir en fin yta. 
Servera sedan skagenröran direkt på nystekt bröd och avsluta med en klick löjrom, riven pepparrot och en klyfta citron på varje toast. 

ANNONS
Av Maria - 29 december 2012 21:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

1-2  färska pilgrimsmusslor i skal/ person


TRYFFELMAJONNÄS:
3 st  ägg
4 dl  rapsolja
Färsk tryffel eller tryffelojla
Citron
Salt efter smak
Peppar efter smak

 

Gör så här:


Ta ut pilgrimsmusslorna ur skalet och rensa dem. 
"Slå" en majonnäs, det vill säga montera försiktigt ner olja i äggulor. 
Montera därefter ner färskriven tryffel, lite citron samt salt och peppar efter smak i majonnäsen. 
Salta och peppra pilgrimsmusslorna efter smak och stek dem därefter i lite smör och olja på hög värme i cirka 15 sekunder på varje sida.

Servera musslorna i sitt skal.

ANNONS
Av Maria - 29 december 2012 19:30

Ingredienser:

TAPENADE:
100 g  kärnfria svarta oliver
6  sardeller
3  vitlöksklyftor
½ dl  olivolja


TOMATTARTAR:
8  tomater
1  mango
2  schalottenlökar
2  vitlöksklyftor
3  salladslökar
2 msk  rödvinsvinäger
2 msk  honung
Salt

Svartpeppar
1 dl  olivolja


VITLÖKSCROSTINI:
1  surdegsbaguette
2  vitlöksklyftor
1 dl  olivolja
5 kvistar  repad timjan

 



MELON/SERRANOSKINKA:
Cantaloupemelon
Seranoskinka
Svartpeppar
Olivolja
Smörgåskrasse


ÖVRIGA TILLBEHÖR:
Manchego
Longanista ”Montaraz” ( chorizo-salami)

 

Gör så här:

Tapenad:
Ta svarta oliver utan kärnor och mixa med sardeller, vitlöksklyftor och olivolja, smaksätt med finhackad rödlök, salt och peppar. 


Tomattartar:
Riv tomater på stora sidan på rivjärnet ner i en bunke, skala och riv mango på stora sidan på rivjärnet och blanda med tomaten.

Finhacka schalottenlökar, pressa vitlöksklyftor och skär salladslök tunt.

Blanda allt i bunken med rödvinsvinäger, honung, salt, svartpeppar och olivolja.

Låt stå i 30 minuter för att sedan sila bort all vätska så att det blir en fastare tartar. 


Vitlökscrostini:
Skär surdegsbaguette i ½ cm tunna skivor och lägg på en plåt, mixa sedan vitlöksklyftor med olivolja och blad från timjankvistarna.

Pensla sedan på mixen på brödet och baka i ugnen på 165 grader tills att de blir gyllene.


Melon/Serranoskinka:
Skär melon i trevliga bitar som är lätt att äta med en tugga och klä in dem med Serranoskinka.

Toppa sedan med svartpeppar, olivolja samt klippt smörgåskrasse.


Övriga tillbehör:
Skär trevliga munsbitsskivor av manchegon och ganska grova skivor av salamin. 



Av Maria - 28 december 2012 21:30

Ingredienser:

CARPACCIO:
400 g  tunt skivad oxfilé
Rostade pinjenötter
Färsk basilika
Parmesanost
Citron


ÄGGRULLE:
3 st  ägg
3 msk  smör


TRYFFELMAJONNÄS:
1 st  ägg
2 msk  senap
 dl  rapsolja
1 msk  vitvinsvinäger
1 tsk  tryffelolja
Salt
Peppar
Cayennepeppar

 

Gör så här:


Äggrulle:
Koka äggen hårdkokta, cirka 8 minuter, och finhacka dem sedan. 
Placera ut äggröran på plastfolie, cirka 30 x 30 cm.

Lägg en tredjedel av äggröran på 3 ark.

Häll över en msk brynt smör. Rulla ihop som en korv och lägg in i kylen.

Gärna över natten. 


Tryffelmajonnäs:
Mixa ihop ägg, senap, rapsolja och vitvinsvinäger med en handmixer.

Tillsätt därefter tryffelolja, salt och lite cayennepeppar. 


Montering:
Lägg upp oxfilén på tallriken, lägg på en äggrulle (som skärs i 1 cm tjocka skivor, skär med en blöt kniv och ta av plasten).
Skiva parmesanost tunt och lägg över köttet.

Strö över pinjenötter och basilika. 
Skär citronerna i bitar och fördela på köttet. 
Ringla över tryffelmajonnäs och olja. Strö över salt och peppar och servera. 

Av Maria - 28 december 2012 21:30

Ingredienser:

TATAKI:
200 g  oxkött, t.ex oxfilé, innanlår eller biff
1 msk  korianderfrö
1 msk  fänkålsfrö
½ msk  salt
½ msk  svartpeppar
Neutral olja som solrosolja, rapsolja, matolja


SOJAVINÄGRETT:
1  schalottenlök, finhackad
1  salladslök, slantad
20 g  ingefära, finhackad
1 tsk  röd chili, finhackad
1 tsk  grön chili, finhackad
1  lime, zest och saft
1  citron, zest och saft
1  vitlöksklyfta, finhackad
2 msk  soja
1 msk  honung
3 msk  kallpressad rapsolja
Salt

Svartpeppar

 



SALLAD:
1  mango, tärnad
4  rädisor, hyvlade
3 msk  salt- och sockerrostade cashewnötter
½  fänkål, tunt skivad
1 knippe  färsk koriander


AVOKADOCRÈME:
2  avokado
1  vitlöksklyfta
1  lime
1 msk  neutral olja

 

Gör så här:


Tataki:
Börja med att strö korianderfrö, fänkålsfrö samt salt och peppar runt omkring köttet.
Halstra (stek hastigt) på hög värme i neutral olja i ca 1 min låt sedan stå i frysen tills köttbiten är halvfrusen.

Ta då ut och skär i tunna skivor och lägg direkt på tallrik. 


Sojavinägrett:
Blanda allt i en bunke och låt stå och dra i minst 30min innan servering.


Sallad:
Blanda ihop salladen precis innan du serverar.


Avokadocrème:
Mixa vitlök, lime och olja med stavmixer, tillsätt avokadon och fortsätt mixa tills den är helt slät.

Smaka upp med salt.

Av Maria - 28 december 2012 20:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

2 st  humrar
1 dl  konjak+1 msk konjak
2 st  bananscharlottenlök, finhackad
1 st  morot, finhackad
1/4 st  rotselleri, finhackad
3 msk  tomatpuré
½ st  timjan
2 st  lagerblad
10 st  korianderfrön
10 st  vitpepparkorn
3 dl  vitt vin
3 dl  grädde
½ krm  cayennepeppar
1 dl  lättmjölk
2 dl  crème fraîche
1 msk  riven pepparrot
2 msk  hackad dill
6 st  jordärtskockor, skalade, i klyftor
Smör samt rapsolja till stekning
Salt

Peppar

 

Gör så här:


Skala humrar.

Lägg köttet åt sidan.

Bryn i het värme skalen.

Häll över 1 dl konjak och flambera.

För att undvika brandrisk, gör detta med avstängd fläkt och långt ifrån fläkten.
Tillsätt lök, rotselleri och morot och låt fräsa i några minuter.

Tillsätt tomatpuren, timjan, lagerblad, korianderfrön och vitpepparkorn och låt rosta någon minut.

Häll på vitt vin och vatten så det precis täcker skalen.

Koka i ca 30 minuter, till halva vätskan kvarstår.

Sila av och koka upp igen med grädden.

Koka 15 minuter. Smaka av med ev. resterande konjak, cayennepeppar, salt och peppar.

Tillsätt lättmjölken precis innan servering och skumma soppan med stavmixer. 
Smörstek jordärtskockor till precis mjuka.

Salta och peppra.
Rör samman crème fraîche med dill och pepparrot. 
Lägg jordärtskockor, dill- och pepparrotskräm samt hummerkött i mitten på en djup tallrik.

Häll över den heta, skummiga hummersoppan och servera genast. 

Av Maria - 27 december 2012 21:30

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, 45-60 minuter


Ingredienser:

CEVICHE:
200 g  salmalax
2 st  lime
1 st  liten gurka
1 st  rosa grapefrukt
½-1 st  röd chili
1 msk  finstrimlad ingefära
Färsk koriander efter smak
Salt och peppar


MAJSKNÄCKE:
½ dl  pumpakärnor
½ dl  sesamfrön
½ dl  linfrö
½ dl  solroskärnor
2 dl  majsmjöl
½ dl  rapsolja
2 dl  kokande vatten
2 tsk  flingsalt

 

Gör så här:


Ceviche:
Skär laxen i snygga tärningar, ca 1 cm.  
Lägg i en skål och pressa över limesaft.

Låt det marineras i limesaften i drygt en timme. 
Skala grapefrukten noga och skär ut så att det bara blir rent fruktkött utan hinnor.

Dela i centimeterstora bitar.

Skala och kärna ut gurkan och skär den i tärningar. 
Strimla ingefäran i millimetertjocka strimlor. 
Ta bort kärnor och mellanväggar på chilin och finhacka den.

Blanda allt och salta och peppra efter smak.

Låt stå 10 min i kylen innan det läggs upp i portionsglas. 


Majsknäcke:
Rör ihop allt i en bunke och bred ut på ett bakplåtspapper i en långpanna.

Lägg ett bakplåtspapper över och tryck ut smeten till ett tunt lager över hela plåten.  
Ta bort det övre pappret, sporra rutor och strö över flingsalt.

Grädda i ugn i 45-60 minuter, 150 grader. 

Av Maria - 27 december 2012 20:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

RÅBIFF:
300 g  oxfilé
1 msk  worchestershiresås
Nymalen svartpeppar

Salt


DIJONMAJONNÄS:
1  äggula, rumstempererad
1 msk  dijonsenap
 tsk  vitvinsvinäger
1 dl  matolja, rumstempererad
Salt

Peppar


TILLBEHÖR:
½ stor rödlök
1 msk  citronsaft
Pepparrot, nyriven
Små kaprisbär
10  rädisor
Olivolja
Persilja, finhackad

 

Gör så här:

Dijonmajonnäs:

Blanda samman äggulor, dijonsenap och vinäger i en skål. 

Tillsätt oljan droppvis under mycket kraftig vispning.

Du kan även använda dig av en stavmixer.

Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställt åt sidan.


Strimla rödlöken fint och lägg i en skål.

Blanda med citronsaft och massera gärna runt allt ordentligt.

Låt stå i minst 20 minuter.
Skär rädisorna i mycket tunna skivor, antingen med vass kniv eller på mandolin.

Lägg dem i iskallt vatten under tiden du gör färdigt köttet.
Putsa oxfilén och strimla sedan köttet mycket fint.  
Arbeta samman med worchestershiresås till en färsliknande blandning och smaka av med salt och svartpeppar.

Forma färsen till små råbiffar. 


Vid servering:

Lägg ut rädisskivorna på fyra tallrikar eller en stor skärbräda.

Ringla lite olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.

Lägg ut råbiffarna, toppa med dijonmajonnäs, syrad lök, kaprisbär, finriven pepparrot och finhackad persilja.

Avsluta med att krydda med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Servera genast. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< April 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se