Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Av Maria - 27 december 2012 15:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

200 g  laxfilé
200 g  pilgrimsmussla
2  lime
2  svenska syrliga äpplen
2 msk  vatten
1  grön chili
50 g  färsk ingefära
2  avokado
3  sticklökar
10 cm  gurka
½ kruka  koriander
1-1½ dl  olivolja
Salt

 

Gör så här: 


Skala och äpplet och skär i centimeterstora tärningar. 

Lägg i en liten kastrull tillsammans lite vatten i botten. 
Koka upp och låt sjuda under lock tills äpplena blivit mosiga.

Tillsätt eventuellt mer vätska om det kokar torrt.
Hacka ingefära fint och mixa tillsammans med äppelmoset.
Tillsätt lime, (rivet skal och saft) samt olivolja. 
Fortsätt mixa till slät konsistens. 
Hacka gurka och chili fint, strimla löken och lägg i en skål.

Fortsätt med små tärningar av avokado.  
Skär fisk och musslor till centimeterstora tärningar. 
Blanda allt och slå över dressingen. 
Smaka av med salt och låt stå i 15-25 minuter i kylen, beroende på hur tillagad du vill ha fisken.
Servera i glas och toppa med koriander. 

ANNONS
Av Maria - 25 december 2012 21:30

Antal: 4-6 portioner


Ingredienser:

1 kg ishavsräkor med skal
6 stora skivor surdegsbröd
1  citron, skuren i klyftor
Dill att garnera med


LAKRITSAIOLI:
1  äggula
½ krm  salt
1  vitlöksklyfta, finhackad
ca 2 tsk  pressad limesaft + ev. lite finrivet skal
 dl  neutral olja, t.ex raps- eller solrosolja
½ tsk  mald lakritsrot
1 nypa  svart- eller cayennepeppar

 

Gör så här:


Lägg äggulan till aiolin i en skål och tillsätt salt, vitlök och limesaft. 
Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning tills blandningen tjocknar.
Vispa ner den malda lakritsroten och smaka av med peppar.
Rosta eller smörstek surdegsbrödet och lägg upp på tallrikar tillsammans med räkor, aioli och citronklyftor.

Garnera med dill och servera. 

ANNONS
Av Maria - 25 december 2012 19:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

300 g  ryggfilé av pinfärsk lax, tex Fröyalax
½ fänkål
Några droppar citron
1 äggula
1 tsk  wasabi (mer om du vill ha mer sting)
½ msk  risvinäger 4,5%
2 dl  rapsolja
½ msk  kikkomansoja
1 tsk  flytande honung
Salt att smaka av

Nymalen peppar att smaka av
50 g  forellrom
1 skiva  grovt rågbröd gjort på surdeg
1 litet knippe  gräslök, fint skuren
Salt  

Peppar
Rapsolja till fritering

 

Gör så här:


Börja med fritera rågbrödet.

Hetta upp rapsolja i en kastrull, minst 1 cm i botten ska det vara.

Bryt rågbrödet i stora smulor och fritera till frasigt, ca 1 minut.

Låt rinna av väl på hushållspapper.

Ställ åt sidan. 
Skiva fänkålen fint, gärna på en mandolin.

Droppa över citron och salta och peppra.

Ställ åt sidan.
Gör majonnäsen genom att vispa samman rumstempererade äggulor med wasabi och risvinäger.

Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en väldigt tjock majonnäs. 
Rör samman soja och honung och rör i blandningen i majonnäsen.

Tillsätt ev mer soja om du vill ha mer sälta eller salta.

Mal lite peppar över och rör runt. 
Skiva laxen i tunna skivor, ca 3 mm, och lägg direkt på tallriken. 
På ett dekorativt sätt, lägg den syrade fänkålen brevid, spritsa eller klicka ut wasabimajonnäs och toppa med forellrom, friterat rågbröd samt gräslök. 

Av Maria - 25 december 2012 15:45

Ingredienser:

Djupa ostron, 10st/person 
Citron
Röd lök, hackad
Merlotvinäger

 

Gör så här:


Öppna ostronen med en ostronkniv och lägg på ett stort vackert fat. 
Strö över hackad rödlök samt några droppar merlotvinäger på ostronen. 
Skär citronen i klyftor och lägg på fatet kan man droppa på själv efter smak.

Av Maria - 14 oktober 2012 15:30




Antal: 4 portioner


Ingredienser:

ca 250 g tärnad laxfilé

ca 2 dl limejuice (ca 5 pressade limefrukter)

ca 200 g räkor (med skal)

1 avokado

2 salladslökar

1 röd spansk peppar (inte för stark)

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk koriander

Olivolja

Salt


Gör så här:

Laxen ska ligga i frysen i tre dygn innan man gör i ordning rätten.


Skär laxfilén när den är halvtinad så är det lätt att få till snygga små tärningar.

Lägg laxtärningarna i en skål.

Pressa limefrukter så att du får tillräckligt med juice till att täcka laxen.

Blanda om, plasta skålen och ställ kallt i ca ett dygn.


Skala räkorna, skär avokadon i små tärningar, skiva salladslöken tunt.

Hacka pepparfrukten och vitlöksklyftan fint.

Häll bort överflödigt limejuice från bunken med lax.

Blanda sedan ner räkor, avokado, salladslök, pepparfrukt och vitlök.

Klipp ner den färska koriandern, ringla över lite olivolja och smaka av med salt.

Blanda väl och servera i snygga glas.




Av Maria - 5 mars 2012 09:30

Antal: 2 portioner


Ingredienser:
2 st mogna avokado (de ska vara relativ mjuka när man klämmer på dem och är de inte mogna så måste du vänta då avokado är en katastrof omogna)
2-3 msk majonnäs
1 msk fet och tjock yoghurt
1 tsk citronsaft
1 dl skalade räkor
1 ägg
1 liten lök
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Ev. 1 krm cayenne
Ev. svart och röd rommix för garnering

Gör så här:

Dela och gröp ur avokadon.
Mosa avokadon.
Hacka ägget.
Blanda allt och smaka av med kryddorna.
Spara lite räkor till garnering.
Fyll de tomma skalen med röran och garnera sedan med räkor och rommixen. 

Av Maria - 31 december 2011 15:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

400 g  oxfilé (köp färdiga tunna skivor eller banka själv)
½ dl  parmesan, riven
4 msk  olivolja
½ dl  pinjenötter
4 dl  ruccola
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
1  citron

 

Gör så här:


Lägg oxfiléskivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare.

Alternativt tryck ut dem för hand med tummarna. 
Fördela oxfiléskivorna på tallrikarna. 
Strö flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen. 
Skölj ruccolan noga och strö över köttet. 
Riv parmesanosten och skvätt lite olivolja över tallrikarna. 
Strö över pinjemötterna. 
Skär upp en citron och lägg en klyfta på varje tallrik. 
Din carpaccio med oxfilé är klar att servera! 

Av Maria - 31 december 2011 14:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

4  pilgrimsmusslor


RIMLAG:
1 l  kallt vatten
1 dl  salt
1  citron, pressad


PERSILJECREME
100 g  persilja
3 dl  rapsolja
2  äggulor
1 tsk  dijonsenap


DEKORATION
2  äpplen, gärna granny smith
Grovhackad mandel

 

Gör så här:


Blanda ihop lagen 
Skiva musslorna i ½ cm tjocka skivor och rimma sedan musslorna i 40 min.
Hetta upp oljan till 67°. 
Mixa persiljan och oljan riktigt fint.

Men mixa inte för länge för då kan oljan bli brun.

Häll oljan i en finmaskig sil. Pressa inte igenom oljan utan låt den bara rinna igenom.

Häll upp oljan försiktigt i ett litersmått utan att få med det grumliga i botten.
Vispa äggulorna tillsammans med senapen och lite salt. 
Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. 
Skiva äpplena tunt på mandolin och stansa ut till cylindrar. 
Lägg upp allt på tallrikar och dekorera med mandeln. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< April 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se