Antal: ca 16 kakor

Ugn: 200 grader, ca 9 minuter

Ingredienser:

75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker 45 g
3 dl vetemjöl 180 g
0,5 tsk bakpulver 3 g
1 krm salt
0,25 dl gräddfil (funkar med fil & yoghurt) 25 g
0,75 dl vispgrädde 75 g
0,5 dl pärlsocker
1 pkt saffran 0,5 g
1 tsk citronsaft (eller sprit)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.Klä två plåtar med bakplåtspapper.

Tips!

Du kan smaksätta degen med det du tycker om, kardemumma, kanel, citronzest eller varför inte lite bittermandel essens. 

Antal: 35 bullar

Jäsning: 1-2 timmar

Ugn: 225 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

Deg:
5 dl kall mjölk 500g
50 g jäst för söta degar (vanlig funkar)
1 g saffran, 2 pkt
1 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
2 dl strösocker 180g
1 msk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
Ca 12-14 dl Vetemjöl ca 840g

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
200 g riven mandelmassa
1 dl hackade pistagenötter 60g
1 msk vaniljsocker
1 nypa flingsalt
3 drag med svartpepparkvarnen

Sockerlag:
1 dl vatten 100g
1 dl strösocker 90g
1 nypa saffran

Garnering:
Hackade pistagenötter eller pärlsocker

Gör så här:

Smula jästen direkt i bunken till din assisten och rör ut med mjölken.

Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan arbeta in det allt eftersom.

Kör i assistent minst 10 minuter tills du har en glansig och elastisk deg.

Vispa ihop fyllningen under tiden degen arbetar.
Kavla ut degen till en stor rektangel, eller om du som jag har väldigt liten bänk så gör du två rektanglar. (degen skall alltså inte jäsa här)

Bred ut fyllningen jämnt över degen.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa under bakduk 1-2 timmar.

Koka upp socker och vatten till sockerlagen, tillsätt lite saffran för att få till en riktigt gul härlig bulle. Ställ sockerlagen åt sidan.
Sätt ugnen på 225 grader varmluft och grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt efter dom kommit ut ur ugnen, strö över hackade pistagenötter. Lägg dom på ett galler och låt svalna.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

ca 500 g grönkål, färsk
2 buljongtärningar
ev malen kardemumma
100 g smör
0,75 dl strösockerersättning

0,5 dl fibersirap
1,5 dl grädde
salt (efter smak)
peppar (efter smak)
ev 2 msk malen kanel
ev malen nejlika
ev pomerans

Gör så här:

Hacka kålen och förväll den i vatten med buljongtärningarna i ca 30 minuter.

Känn efter att den är helt mjäll, det kan ta längre tid om kålen är grov.
Pressa sedan ut allt vatten ur kålen.
Häll kanelen i en torr panna och låt den bränna lite medan pannan värms upp.

Tillsätt sedan smör, strösockerersättning, sirap och lite av grädden och låt det börja karamellisera.

När det är som förstadiet till knäck lägger du i all grönkål och dressar den medan det fortsätter värmas på.

Avsluta med att tillsätta salt och peppar samt spä med grädde tills du får en krämig konsistens på kålen.
Lite kardemumma, nejlika och pomerans är även gott i om du vill göra dig till.

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

110 g smör (rumsvarmt)
1 dl muscovadosocker
1 st äggula
10 g ljus sirap
3,25 dl dinkelmjöl
2/3 tsk bikarbonat
1,5 tsk mald kardemumma
1 tsk stött kardeummma

Garnering:

Antal: 5 portioner

Ugn: 225 grader, ca 50-60 minuter

Ingredienser:

700 g potatis, med skal, mjölig sort
150 g grönkål
smör, till stekning
1 gul lök (stor)
3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk
65 g ansjovisfilé [1 stor burk]
1 msk ansjovisspad
2 msk kaviar
0,75 dl ströbröd
50 g smör
salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i riktigt tunna stavar, några millimeter tjocka (använd gärna mandolin om du har det).
Skär bort den tjocka stammen från grönkålen och strimla resten fint.

Strimla löken och fräs den mjuk i smör tillsammans med grönkålen.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsfast form.

Salta försiktigt mellan varven, tänk på att ansjovisen är salt.
Vispa samman kaviar och mjölk och blanda med grädde och ansjovisspad.

Slå detta över formen/formarna och toppa med ströbröd.
Avsluta med att hyvla smöret över på toppen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter på 225 grader tills allt fått fin färg, potatisen är mjuk och vätskan kokat in.

Låt stå i minst 20 minuter innan servering.

Antal: 8 bitar

Ugn: 175 grader, 10 minuter + 30 minuter

Ingredienser:

100 g smör
30 pepparkakor

Fyllning 1:
200 g philadelphiaost
1 1/2 dl socker
3 ägg
1 msk finrivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinsaft

Fyllning 2:
2 dl crème fraiche
1/2-1 dl florsocker
1 apelsin (skalet)
pepparkakor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Mixa pepparkakorna och rör ner det smälta smöret i kaksmulorna.

Bred ut kakblandningen i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter).

Grädda i 10 minuter.

Blanda philadelphiaosten med sockret.

Rör i ett ägg i taget och sist apelsinskalet och saften.

Bred ut smeten på pepparkaksbotten.

Grädda i 30 minuter. Låt kallna.

Rör ihop crème fraiche och florsocker.

Bred ut blandningen på kakan och garnera med apelsinskal och pepparkakssmulor.

Antal: 50 stycken

Ingredienser:
100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 dl torkade blåbär
olja till formen

Gör så här:
Olja in två folieformar 15 x 20 cm.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt grädde, socker och sirap och rör ihop.

Koka under lock tills termometern visar 121 grader, eller gör kulprovet.

Rör om då och då.

Ta kastrullen från värmen.

Vänd ner blåbären och häll upp massan i formarna.

Låt kolan stelna över natten i rumstemperatur.

Skär upp kolorna med en vass kniv.

Ingredienser:
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk hel kardemumma
1 msk mald kryddnejlika

Gör så här:
Krossa kardemumman i en mortel.

Fyll en urdiskad och torr kryddburk med kardemummakrosset och de övriga kryddorna.

Blanda ordentligt med en sked och sätt på lock.