Ingredienser:

300–400 g tunt skuret nötkött, till exempel högrev, entrecôte
1 stor gul lök, grovt delad
1 tumstor bit ingefära, skivad i tunna stavar
4 dl kycklingbuljong (4 dl vatten + 2 msk kycklingfond)
4 msk japansk soja
1 msk socker
2 msk mirin

Till servering:
ris (rundkornigt japanskt ris eller jasminris)
salladslök
äggula (kan uteslutas)
furikake/sesamfrön (kan uteslutas)

Gör så här:

Skär köttet tunt om du har en hel bit, koka ris.
Häll kycklingbuljongen i en stekpanna, lägg i löken och ingefäran.

Gå i med sojan, socker och mirin, koka upp och låt koka tills cirka två tredjedelar av vätskan finns kvar, cirka 4–5 min.
Gå i med det tunt skurna köttet och koka på medelvärme tills köttet blivit så mört som du vill ha det, cirka 4 minuter (skumma av eventuellt skum).
Servera direkt genom att lägga ris i skålen, följt av köttet, salladslök och, om du tål, en äggula och furikake eller sesamfrön.

Tips: 

Tunt skuret nötkött finns att köpa i frysdisken i asiatiska livsmedelsbutiker.

Eller köp hem en bit entrecote eller högrev, lägg i frysen i 30 minuter, ta ut och skär så tunt du kan.

Mängd: 2 liter

Ingredienser:

1 stort huvud kinakål eller salladskål, ca 600 gram
1 dl grovt hushållssalt
4 salladslökar
2 morötter
15 gram gräslök
2 röda chilifrukter
½ rödlök

Kryddning:

3 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1 dl koreanskt chilipulver gochugaru
3 msk koreansk fisksås aekjeot - anchovy sauce
1 msk koreansk sojasås ganjang
2 msk socker

Gör så här:

Skär bort en tunn bit av blomfästet.

Kålen ska sitta ihop.

Skölj och rensa bort fula delar från salladskålen.
Skär fyra snitt i botten så du kan dra isär kålen till fyra kvartsbitar.

Lägg på ett stort fat.
Gnid in salt mellan varje kålblad.
Ställ åt sidan i tre timmar.

Kryddning:

Skala och finhacka vitlök och ingefära.

Lägg i en skål.

Tillsätt chilipulver, fisksås, sojasås och socker.

Blanda ihop.

Skölj och strimla salladskål och gräslök grovt samt tillsätt till kryddblandningen.
Skala och skär morot i tunna stavar - julienne.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skölj chili och dela den på längden.

Kärna ur och strimla den.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skala och strimla rödlök.
Blanda och massera ihop kryddblandningen med grönsakerna.

Tips är att använda plasthandskar.
Skölj av kålen hastigt.

Lite salt får gärna vara kvar.
Nu finns två val till jäsningen - att behålla kålen i hela bitar eller hacka den grovt.

Hel variant:

Behåller du den i hela bitar så gnider du in kryddblandningen mellan varje blad.

Vik sedan ihop och rulla in bladen mot toppen till ett litet paket.

Placera tätt i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Hackad variant:

Enklast om man ej gör så mycket kimchi utan bara en sats som i detta recept är att strimla kålen grovt och sedan massera in kryddblandningen.

Lägg i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Efter ett tag börjar den hackade kimchin vätska sig och då tryckte jag ner den under ytan en gång om dagen.

Låt kimchin stå i rumstemperatur 20-25 grader i 5 dagar.

Lock ska vara på men inte helt tätt utan lite på glänt.

Ställ mörkt eller täck över med en kökshandduk.

Kimchin ska ej stå i direkt ljus.
Nu är kimchin klar att ätas.

Förvara den lufttät burk i kylen.

Låt gärna stå i kylen några dagar eller mer att mogna i smaken.
Kimchin håller i minst 6 månader.

Lägg gärna över kimchin i en finare syltburk av glas eller liknande.

Eller lägg upp i en liten skål eller portionsskålar till servering.
Har du jäst kålen i buntar så skär man upp den i grova bitar till servering.

Antal: 4 portioner

Ev ugn: 175°C, 20-30 minuter

Ingredienser:

1 påse tandoori chicken spice mix

2 dl matlagningsyoghurt

4 stycken kycklingfiléer

Servering:

Basmatiris

Raita

Mangochutney

Gör så här:

Blanda kryddmix och yoghurt till en tandoorimarinad.
Rör ner kycklingen och marinera ca 5 minuter.
Stek de marinerade filéerna i matfettet.

Går även att steka i ugn, 175°C i ca 20-30 minuter.
Servera med basmatiris, Raita och mangochutney.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g benfri fläskkarré

2 msk japansk soja

3 cm färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

Skal och saft av 1 lime

Smör eller kokosfett att steka i

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1-2 tsk grön currypasta

Salt

Peppar

Gröna salladsblad

Gör så här:
Skär karrén i bitar och lägg i en skål.

Häll i soja, riv ingefära och vitlök och blanda ner tillsammans med rivet skal och saft av lime.

Låt karrén marinera 30-40 minuter.

Fiska upp köttet ur marinaden och fräs det i smör eller kokosfett så att det blir genomstekt.

Häll på kokosmjölk och smaka av med currypasta, salt och peppar.

Låt småsjuda 10 minuter.

Servera med gröna salladsblad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g lövbiff

Marinad:
3 msk Rörsocker Strö
4 msk japansk soja
1 dl finhackad purjolök
2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
2 msk sesamolja
2 msk vitt vin eller vatten
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda samman rörsocker, olja, purjolök, vitlök, sesamolja, vitt vin och svartpeppar till marinaden.

Skär köttet i strimlor och lägg i marinaden.

Låt stå i kylskåp i några timmar, gärna över natten.
Stek köttet i en stekpanna.

Servera med kimchi och varmt, rundkornigt ris.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl ris

1 st broccoli

500 g laxfilé, utan skinn

½ tsk torkad ingefära

2 st vitlöksklyftor

4 msk potatismjöl

1 st ägg

½ msk honung

½ msk soja

1 krm vitpeppar

1 tsk salt

1 msk smör

1 msk olja till stekning

3 dl gräddfil

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, sätt även på vatten till broccolin och dela den i buketter.

Skär laxen i små bitar.

Lägg den i en skål.

Lägg i potatismjöl, ägg, ingefära, honung, soja, vitpeppar och salt.

Låt laxfärsen dra tills riset är nästan klart.

Blanda under tiden ihop gräddfilsåsen.

Lägg i broccolin i det kokande vattnet och förväll den.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna.

Klicka med sked ner laxfärsen i den heta stekpannan, det blir ungefär 8-10 biffar.

Platta till dem lätt.

Stek dem i 2 min på varje sida.

Servera med ris, sås och broccoli. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g laxfilé
2 tsk flingsalt
1 krm vitpeppar
1 dl sesamfrön

½ litet vitkålshuvud eller spetskål, tunt strimlat
2 morötter, tunt strimlade
100 sockerärtor, strimlade
1 lime, rivet skal och pressad saft
½ dl sweet chilisås
1 msk fisksås

250 g äggnudlar
1-2 msk sesamolja

1 kruka koriander
2 dl cashewnötter eller jordnötter, hackade
1-2 röda chili, finhackade
10-12 rädisor, tunt skivade
limeklyftor
extra sweet chilisås

Gör så här:
Blanda vitkål, morot, sockerärtor med limeskal, limesaft, sweet chilisås och fisksås. 

Låt grönsakerna få marinera en stund i dressingen. 

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen, slå av vattnet och blanda dem med sesamolja.
Salta och peppra laxen och vänd runt i sesamfrön.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxkuberna på hög värme runt om så att de får en knaprig yta. De behöver inte vara genomstekta.
Fördela nudlar, de marinerade grönsakerna och laxen på fyra tallrikar. 

Garnera med koriander, hackade nötter, chili, rädisor och limeklyftor.

Bjud eventuellt extra sweet chilisås till.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 7 minuter

Ingredienser:

500-600 g laxfilé, smått tärnad
½ dl fint riven färsk ingefära
½ dl japansk soja
2 msk flytande honung
1 röd chili, finhackad
2 salladslökar, strimlade
filodeg, olivolja, sesamfrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.

Ta fram filodegen och låt den vila i rumstemperatur.
Stek fisken tillsammans med ingefära, honung, soja och chili.

Blanda sedan ned salladslöken och ta från värmen.
Ta dubbla ark filodeg och skär dem i 10 x 30 cm.

Pensla med lite olivolja.

Lägg fyllningen i ena änden av arken och vik ihop den trekantsvis.

Lägg skarven nedåt.

Pensla med olivolja, strö över sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen i ca 7 min. eller tills rullarna har fått fin färg.
Servera med ris eller nudlar och sweet chilisås.

Jag blandade shiratakinudlar med sesamolja, lättkokt haricots verts, strimlad paprika, färsk koriander, salladslök och sesamfrön.

Barnen tyckte vi skulle haft hackade jordnötter eller cashewnötter till också och jag kan hålla med om att det hade gett rätten ett extra lyft.