Ugn: 175 grader, 60-80 minuter

Ingredienser:

200 g (3dl) linfrö
50 g (1dl) sesamfrö
50 g (0,75dl) hasselnötter
50 g (0,75dl) mandel
50 g kruska kli, fibrex eller fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor
50 g smält smör
1 dl creme fraiche
250 g keso
6 ägg 

Gör så här:

Mixa alla nötter och frön till "mjöl" i till exempel en mixer.

Blanda smör, créme fraiche, keso och ägg.
Blanda sedan ihop allt och häll i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper, (jag tog lite solroskärnor på brödet).

Grädda i 60-80 min (beroende på ugn) i 175 grader.

Ta ut brödet ur formen och låt det svalna.

Skär i tunna skivor.

Antal: ca 24 stycken

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

2 dl socker

1 tsk malen kardemumma

100 g smör

2½ dl mjölk

Topping:

Vinbär

Pärlsocker

Kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke.

Smält smöret och blanda därefter växelvis ner smöret och mjölken i bunken med de torra ingredienserna.

Skeda upp smeten i muffinsformar.

Peta ner 4-5 vinbär i mitten på varje form.

Strö över pärlsocker och kanel.

Grädda i ugnen och ta ut muffinsen efter 15-20 minuter.

Antal: 8 bitar

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

3 dl vetemjöl
3 dl fiberhavregryn
1 msk bakpulver
½ tsk salt
1½ tsk kanel
1 tsk flytande honung
3/4 dl flytande smör & rapsolja
ca 2 dl finrivna morötter
2 dl kesella (1%)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda alla torra ingredienser.

Rör ner honung, smör & rapsolja, morötter och kesella.

Blanda snabbt ihop till en deg.

Dela degen i två delar och platta ut med mjölad hand på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Skåra i fyra delar.

Grädda sconesen mitt i ugnen ca 15 minuter.

Jäsning: 20-30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl 37 gradigt vatten
1 msk rapsolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
2 dl havregryn
4 dl kruskakli
3 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Häll över lite ljummet vatten och rör ut jästen, tillsätt sedan resten av vattnet.

Blanda ner alla ingredienser förutom vetemjölet.

Arbeta ihop till en deg.

Tillsätt sedan vetemjölet tills degen blir smidig och fin.

Låt jäsa under bakduk ca 20-30 minuter.

Arbeta degen lite mer.

Lägg i smord långpanna (eller klädd med bakplåtspapper), platta ut degen i långpannan.

Skär i lagomt stora rutor med kniv.

Låt jäsa 30 minuter till.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda sedan bröden i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

Låt svalna på galler.

Antal: 2 bröd

Jäsning: 2 timmar + 20-30 minuter

Ugn: 225 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:

½ pkt jäst
5 dl ljummet vatten
½ dl rapsolja
½-1 dl honung
100 g hasselnötter, gärna rostade
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen.

Tillsätt lite av vattnet och rör så att jästen löser sig.

Hacka hasselnötterna grovt.

Tillsätt resten av vattnet, rapsolja, honung, hasselnötter, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.

Arbeta ihop till en deg.

Låt jäsa 2 timmar.

Ta upp degen på bakbord och forma till två limpor använd gärnabakformar.

Låt limporna jäsa under bakduk i 20-30 minuter.

Grädda brödet ca 25-30 minuter i 225 grader.

Pensla med kallt vatten.

Antal: 15 stycken

Jäsning: 15 minuter + ca 1 timme

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Antal: ca 12 stycken

Ingredienser:

4 medelstora lökar

150 g smör eller margarin

3 dl vatten eller sodavatten

2 tsk salt

ca 9 dl matbrödsmjöl av vete (450 g)

Gör så här:

Skala lökarna.

Strimla dem på råkostjärn eller kvarn eller hacka dem fint.

Låt löken fräsa i margarinet på svag värme tills den är mjuk men absolut inte brynt.

Tillsätt salt, vätska och mjöl, arbeta ihop till en ganska lös deg.

Platta ut en liten bit av degen och provgrädda i en het pannkakslagg.

Den ska gräddas 5-6 minuter och vändas en gång under tiden.

Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar, platta ut dessa till kakor i storlek som pannkakslaggen och grädda dem.

Tips!

De här lökbröden är goda till "klämmor".

Kan fyllas med:

Kaviar och hackat ägg

Gubbröra = hackad ägg, ansjovis och gräslök

Rökt renstek, hamburgerkött, skinka

Hackad rökt fisk blandad med lite gräddfil och hackad dill

Småbröd

Småkakor finns i oändliga varianter.

De kan kavlas, spritsas, klickas eller bakas i formar.

Kakdegar blir bäst i matberedare.

Börja med mjöl och socker i skålen, tillsätt kallt smör i tärningar och kör till en smulig massa.

Tillsägg ägg, äggula eller vätska och kör snabbt ihop till en deg.

Kör du för länge riskerar degen att bli seg.

Du kan också blanda degen på samma sätt med fingertopparna.

Men arbeta inte smöret för länge, då riskerar det att bli för mjukt och degen blir kladdig.

Mördegar kräver ingen jästid men kan behöva vila i kylskåp.

Då sväller mjölet och degen håller ihop bättre när den kavlas.

Degar som ska gräddas i formar trycks ut direkt i formen och får vila därefter.

Smörj eventuellt formen så släpper kakorna lättare.

Låt kakorna vila efter gräddning innan de stjälps ut, då lossar de lättare.

Maränger kan bakas på olika sätt för olika karaktär.

Maränger som ska vara lite sega görs av sjuden smet, torra maränger av kallvispad smet.

Vad gick fel?

Flyter kakorna ut är det för lite mjöl och blir kakorna hårda är det för mycket mjöl.

Äggens storlek spelar också roll för konsistensen när man gör deg till småkakor men också till mjuka kakor.

Används stora ägg kan man behöva tillsätta lite mer mjöl.

Oftast är det medelstora ägg man utgår ifrån i recepten.

Förvaring

Småkakor går utmärkt att frysa.

Packa väl i tättslutande burkar eller folieformar.

Är kakorna inte så ömtåliga går de att packa i tjocka plastpåsar.

I frys som håller -18 grader kan kakorna förvaras ca 3 månader.

Kakor tinar snabbt.

Maränger ska inte frysas utan förvaras i burkar på torr plats.