Inlägg publicerade under kategorin Tips

Av Maria - 2 december 2022 07:00

 

För att göra ett prov häller man en klick marmelad på en kall tallrik och drar ett spår rakt igenom den med en sked.

Om spåret flyter ihop igen är marmeladen inte färdigkokad ännu.

Om det stannar kvar är marmeladen klar och går fint att hälla upp på burk.

Av Maria - 29 juli 2021 09:45

Ta ut kött eller fisk ur kylskåpet minst 20 minuter i förväg.

Ett kallt kött får inga snygga grillränder.


Grillar du med kol och briketter, tänd grillen en halvtimme i förväg.

Även gasolgrillar behöver värmas upp. Ge den 10 minuter, ungerfär.


Plocka fram digaltermometern!

Fungerar bra även på skivat kött och fiskbitar.

Av Maria - 29 juli 2021 09:45

Låt köttet vila några minuter efter grillningen så stannar köttsaften inuti.

Undvik att använda folie, då fortsätter köttet att tillagas.


Servera maten varm.

Grillat är om godast när innetemperaturen är 47°C.


Varma tallrikar gör att maten håller sig god en längre stund.

Av Maria - 29 juli 2021 09:45

Vänd på köttet då och då, så att det håller sig saftigt.


Har du en stor grill, se till att en del är mindre het.

Där lägger du större köttbitar och låter dem bli färdiga utan att brännas.


Pensla gärna på glaze, men gör det i slutet så att inget blir vidbränt. 

Av Maria - 28 maj 2021 07:15

Småbröd

Småkakor finns i oändliga varianter.

De kan kavlas, spritsas, klickas eller bakas i formar.

Kakdegar blir bäst i matberedare.

Börja med mjöl och socker i skålen, tillsätt kallt smör i tärningar och kör till en smulig massa.

Tillsägg ägg, äggula eller vätska och kör snabbt ihop till en deg.

Kör du för länge riskerar degen att bli seg.

Du kan också blanda degen på samma sätt med fingertopparna.

Men arbeta inte smöret för länge, då riskerar det att bli för mjukt och degen blir kladdig.

Mördegar kräver ingen jästid men kan behöva vila i kylskåp.

Då sväller mjölet och degen håller ihop bättre när den kavlas.

Degar som ska gräddas i formar trycks ut direkt i formen och får vila därefter.

Smörj eventuellt formen så släpper kakorna lättare.

Låt kakorna vila efter gräddning innan de stjälps ut, då lossar de lättare.

Maränger kan bakas på olika sätt för olika karaktär.

Maränger som ska vara lite sega görs av sjuden smet, torra maränger av kallvispad smet.


Vad gick fel?

Flyter kakorna ut är det för lite mjöl och blir kakorna hårda är det för mycket mjöl.

Äggens storlek spelar också roll för konsistensen när man gör deg till småkakor men också till mjuka kakor.

Används stora ägg kan man behöva tillsätta lite mer mjöl.

Oftast är det medelstora ägg man utgår ifrån i recepten.


Förvaring

Småkakor går utmärkt att frysa.

Packa väl i tättslutande burkar eller folieformar.

Är kakorna inte så ömtåliga går de att packa i tjocka plastpåsar.

I frys som håller -18 grader kan kakorna förvaras ca 3 månader.

Kakor tinar snabbt.

Maränger ska inte frysas utan förvaras i burkar på torr plats.

Av Maria - 4 maj 2021 06:00

Olika rågmjölssorter:


Grovt rågmjöl, som har hög utmalningsgrad och bla innehåller vissa skaldelar.


Fint rågmjöl, som också har hög utmalningsgrad men är mera finmalet.


Rågsikt, som är finsiktat rågmjöl med lägre utmalningsgrad och består av antingen råg eller ibland är uppblandat med vete.

Av Maria - 4 maj 2021 05:45

Vetemjöl finns i olika varianter:
Kärnvetemjöl, som ofta har låga protienhalter och därför passar bra till kakor men inte så bra till matbröd. Eftersom mjölet bara innehåller vetekärnans inre sägs det ha låg utmalningsgrad.


Specialvetemjöl, som innehåller höga protienhalter och är starkt glutenbildande, är utmärkt till matbröd samt som tillsats till andra mjölsorter.


Gramhamsmjöl, som är grovt malet med hög utmalningsgrad innehåller alltså höga halter av fibrer som är bra för matsmältningen. Det måste blandas med ett proteinrikt mjöl för att användas i bröd. Dessutom bör en del fett tillföras grahamsbrödet för att det inte ska smula alltför mycket när det skivas.


Dinkelmjöl, benämns ibland speltvete eller urvete. Mjölet har hög proteinhalt men det är inte den typen av protiener som skapar gluten. Därför är det bäst att tillföra ett glutenrikt mjöl om brödet ska lyfta ordentligt. Vill du baka på ren dinkel är det allra bästa att göra en fördeg. Det finns en del forskningsresultat som pekar på att dinkelmjöl är nyttigare än vanligt vetemjöl pga sin proteinsammansättning.


Durumvete, är främst känt för att användas i pastatillverkningen. Mjölet är hårt vilket innebär att det tål att kokas utan att falla sönder eller bli kletigt. I bröd bidrar mjölet till segheten, och dessutom har det fyllig smak.

Av Maria - 2 maj 2021 19:15

Att göra en fördeg innebär att bakningen tar längre tid men också att det går åt mindre jäst och att brödet blir både godare och luftigare.


En fördeg bygger i princip på att du blandar en liten del jäst med en del av degvätskan och mjölet samt låter det jäsa några timmar eller över natten.

 

Några bröd innehåller fördeg på denna blogg är:


Ciabatta
Källarfranska
Majsbröd

Bakat · Tips

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards