Inlägg publicerade under kategorin Lammrätter

Av Maria - Onsdag 27 mars 12:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, grader mellan 68-72 + 225 grader, några minuter


Ingredienser:

1  lammsadel à ca 1,3 kg (inklusive ben)
½ tsk  salt
Svartpeppar, efter smak
½ dl  persilja, finhackad
1  citron, riven zest
1 klyfta  vitlök, finhackad
2 msk  finhackad timjan och/eller rosmarin
Matolja till stekning

 

PORTVINSSÅS:
 dl  rött vin
1 dl  rött portvin (kan ersättas med halvtorr/torr sherry, madeira eller marsala)
2 dl  lamm- eller kalvbuljong, gärna gjord på riktig fond
1  lagerblad
1  rosmarinkvist
5 kvistar  timjan
1  schalottenlök, grovhackad
5  svartpepparkorn
1 tsk  maizena utrörd i lite kallt vatten – om du använder flaskfond eller buljongtärning)
75 g  smör
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak


GETOSTDUCHESSE:
12  medelstora mjöliga potatisar
100 g  smör
4  äggulor
125 g  chèvreost
½ krm  malen koriander
Salt efter smak

Vitpeppar efter smak

 

STEKT ZUCCHINI:
1  liten zucchini
1 klyfta  vitlök
1 msk  olivolja
1 msk  smör
2 tsk  citronsaft
2 msk  persilja, hackad
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Gör så här:


Lammet:

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär ett rutmönster i svålen på ovansidan av lammsadeln och gnid in den med salt, peppar, vitlök, citron och örtkryddor.

Salta och krydda runtom. 
Hetta upp matolja i en stekpanna och bryn lammsadeln på köttsidan så att den får fin stekyta.

Lägg den i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av ytterfilén. 
Stek lammsadeln i ugnen tills innertemperaturen är 62 (genomrosa) 68 (lite rosa) eller 72 (genomstekt).

Ta ut lammsadeln och täck med folie. Låt vila i 20 minuter. 
Vid servering, skär ut filéerna på båda sidor med en flexibel filékniv (ytterfiléerna är de större på svålsidan, innerfiléerna de mindre på köttsidan), skär i sneda, 2 cm tjocka skivor tvärs mot köttfibrerna och lägg tillbaka på benet.

Om du vill kan du sedan ställa in hela lammsadeln i het ugn (225 grader) i 2-3 minuter så att köttet är varmt vid servering men se upp så att köttet inte blir för stekt! 


Portvinssås:

Koka upp vin, portvin, buljong, lök, örtkryddor och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills såsen reducerats till hälften.

Sila av och häll tillbaka i kastrullen.

Har du använt hemkokt fond behöver du antagligen inte reda såsen (för då reds den av gelatinet i fonden), annars reder du med en smula maizena och kokar upp såsen. 
Strax före servering värmer du upp såsen och vispar i smöret lite i taget.

Smaka av med salt och peppar och servera i en varm såssnipa. 


Getostduchesse:

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret.

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Koka den mjuk, häll av och låt den ånga av sig.

Pressa genom en potatispress tillsammans med chèvren. 

Blanda den pressade potatisen med äggulor, smält smör och koriander.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa ut snygga toppar på en smord plåt.

Grädda potatistopparna i några minuter så att de får vacker gyllenbrun yta.


Zucchini:

Skär zucchinin i halvmånar och stek den hastigt på medelhög värme i smör och olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.

När zucchinin precis mjuknat och fått lite färg är den klar.

Kasta bort vitlöksklyftan.

Salta och peppra zucchinin, krydda med citron och hackad persilja.

Servera genast. 


Servering: 
Servera lammsadeln på benet och tillbehören på varma fat.

Varma tallrikar förhöjer upplevelsen och är en uppskattad omtanke om gästerna.

Servera varje gäst av både ytterfilén och den möra innerfilén.

ANNONS
Av Maria - 27 juni 2018 05:46




Antal:4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 20 minuter


Ingredienser:

500 g lammfärs

1 dl yoghurt (10%)

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 dl hackad persilja

1 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar


Rostad potatissallad:

800 g sötpotatis

1 mks olivolja

1 tsk salt

250 g körsbärstomater

½ silverlök, tunt skivad

150 g frysta gröna sojabönor, tinade

1 kruka mynta, plockade blad


Vinägrett:

4 msk olivolja

2 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft

1 mks vit balsamvinäger


Gör så här:

Värm ugnen till 225 grader.

Skala och skär sötpotatisen i grova bitar.

Vänd runt i olja på en plåt och salta.

Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.


Blanda ihop alla ingredienserna till färsbiffarna.

Forma till åtta biffar med blöta händer.

Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten.

Dela tomaterna och strimla löken.

Varva sötpotatis, tomater, lök, bönor och myntablad på ett serveringsfat.

Ringla över vinägretten.


Pensla biffarna rikligt med olja och lägg på grillen.

Rör inte biffarna förrän det blivit en ordentlig grillyta, annars fastnar de i gallret.

Vänd och grilla på samma sätt.

Servera biffarna till salladen.




ANNONS
Av Maria - 9 mars 2018 16:18




Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 15-20 minuter


Ingredienser:

Ugnsbakade cocktailtomater:
1 förpackning cocktailtomater på kvist

2 msk olivolja

Färska örter, t.ex rosmarin eller salvia


Rostat vitlökssmör:

4 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

100 g smör, mjukt

1 krm salt


Lammkotletter:
8 lammkotletter

2 vitlöksklyftor

4 msk olja

1 msk hackad rosmarin eller salvia

Smör till stekning

Salt

Svartpeppar, malen


Baconstekta haricots verts:

70 g haricots verts

4 skivor bacon

Smör till stekning


Gör så här:
Ugnsbakade coctailtomater:
Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg tomaterna i en ugnsfast form.

Ringla över oljan och strö över färska örter.

Sätt in i ugnen i ca 15-20 minuter, tills tomaterna är mjuka.


Rostat vitlöksmör:

Skala och skiva vitlöken och lägg i en liten kastrull med olivolja, värm tills vitlöksskivorna är gyllenbruna.

Låt svalna och rör ihop med smöret, rör i saltet.


Lammkotletter:

Lägg lammkotletterna i en rom.

Hacka vitlöken och blanda med oljan och örterna.

Häll marinaden över kotletterna och gnid in marinaden i köttet.

Låt ligga i ca 10 minuter.

Stek lammkotletterna i smör och salta och peppra.


Baconstekta haricots verts:
Ansa haricots verts och strimla baconen.

Stek baconen i smör och lägg i haricots verts mot slutet.


Servering:
Lägg upp lammkotletterna på faten tillsammans med cocktailtomaterna och haricots verts.

Toppa kotletterna med vitlökssmöret.




Av Maria - 30 december 2017 12:44




Antal: 10  portioner

Ugn: 150 grader, ca 20 minuter


Ingredienser:

1½ kg lammfilé
salt

peppar
smör, margarin eller olja till stekning


Sky:
3 gula lökar i klyftor
3 morötter i bitar
smör, margarin eller olja
5 dl rödvin
1 dl Muscovadosirap
2 dl kalvfond
2 lagerblad
5 kvistar timjan
25 g mörk choklad 70%
2 tsk potatismjöl
salt

peppar


Blomkålstoppar (10 stycken):

1 kg blomkål
2 dl vispgrädde
100 g riven Västerbottenost
1 tsk Muscovadosirap
salt

vitpeppar


Broccolitoppar (10 stycken):

1 kg broccoli, fryst
2 dl vispgrädde
100 g riven mozzarella
1 tsk Muscovadosirap
2 rivna vitlöksklyftor
salt

peppar


Fylld potatis (10 portioner):

20 små potatisar
500-600 g bacon i tärningar
2½ dl tärnad gul lök
2 dl hackad persilja
200 g riven Västerbottenost
1 tsk Dansukker Farinsocker
½ tsk svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 dl vetemjöl
2 ägg
100 ströbröd
olja


Gör så här:

Lammfilén och skysåsen:

Bryn lammfilén i matfett.

Salta och peppra.

Lägg på ett eldfast fat och stek färdig i ugnen i 150 °C i cirka 20 minuter, innertemperaturen bör vara 60-65 °C.

Låt vila i 5 minuter innan köttet skivas.

Fräs löken och morötterna till såsen i matfett i en kastrull.

Tillsätt vin, sirap, fond och kryddor och sjud 10 minuter.

Tillsätt chokladen och rör tills den smält.

Red av med potatismjöl utrört i lite vatten.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Sila ner såsen i en serveringsskål vid serveringen.

Skiva lammfilén och servera den med de båda grönsakstopparna, skyn samt den fyllda potatisen.


Blomkålstoppar:

Skölj blomkålen och plocka isär den i buketter.

Koka dessa precis mjuka i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet.

Mixa eller kör sönder blomkålen med elvisp.

Tillsätt grädde, ost och sirap och blanda väl.

Smaka av med salt och peppar.

Klicka eller spritsa toppar på tallrikarna eller uppläggningsfatet.

Servera genast.


Broccolitoppar:

Koka upp broccolin i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet.

Mixa eller kör sönder broccolin med elvisp.

Tillsätt grädde, ost, sirap och vitlök och blanda väl.

Smaka av med salt och peppar.

Klicka eller spritsa toppar på tallrikarna eller uppläggningsfatet.

Servera genast.


Fylld potatis:

Koka potatisen med skalet på.

Under tiden steks bacon och lök.

Skala potatisen och dela den mitt av.

Gräv ut innanmätet på potatisarna med en tesked och mosa eller hacka det fint.

Blanda den urgröpta potatisen med bacon, lök, persilja, ost, farinsocker och kryddor.

Fyll potatishalvorna med blandningen och sätt samman potatishalvorna igen så att det blir en hel potatis.

Doppa potatisarna i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd.

Koka potatisarna i olja tills de är gyllengula.




Av Maria - 14 januari 2017 09:35




Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter


Ingredienser:

Färslimpan:

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

ca 500 g lammfärs

1 tsk rosmarin

½ tsk salt

1 krm peppar


Sås:

1 burk (140 g) oliver med pimiento

1 rödlök

1 tsk olivolja

400 g krossade tomater

2 msk pesto arrabbiata

2 msk balsamvinäger


Polenta:

7 dl vatten

2 msk kycklingfond

1½ dl polenta

1 dl riven grand padano

2 msk smör


½ cosmopolitansallad


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.


Färslimpan:

Blanda ägg och mjölk i en bunke och rör i ströbröd.

Låt svälla några minuter.

Skala och riv vitlöksklyftan fint.

Blanda ströbrödsblandingen med färs, vitlök, rosmarin, salt och peppar.

Forma färsen till två smala limpor och lägg i en ugnssäker form.

Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.


Sås:

Låt oliverna rinna av.

Skala och grovhacka löken och stek den i olivoljan i en stekpanna.

Blanda ner tomater, oliver, pesto och balsamvinäger.

Låt sjuda ca 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.


Polenta:

Koka upp vatten och fond i en kastrull.

Vispa ner polentan och låt småkoka utan lock ca 6 minuter.

Rör om då och då.

Riv osten och rör ner den och smöret i polentan.

Smaka av emd salt och peppar.


Skär salladen i bitar.

Servera polentan med färslimpa och sallad.




Av Maria - 28 augusti 2016 11:40

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

500 g lammfärs

2 msk hackad mynta

1 tsk chiliflakes

1 krm svartpeppar

1 ägg

1 tsk salt


Fyllning:

100 g färskost paprika

Ev. smör&rapsolja spray


Gör så här:

Blanda alla ingredienser till färsen.

Forma 12 ovala biffar.

Platta till dem och fördela färskosten på färsen.

Lägg ett grillspett på varje och nyp ihop till en järpe runt spetten.

Spraya ev. lammfärsspetten med smör-&rapsolja innan de grillas.

Grilla ca 5 minuter på varje sida.

Av Maria - 24 juni 2016 13:15


Antal: 15-20 stycken


Ingredienser:

400 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

1 msk mald spiskummin

1 tsk salt

1 dl créme fraiche

Smör

15-20 blötlagda bambupinnar


Gör så här:

Blanda färs med pressad vitlök och övriga kryddor samt créme fraiche till en jämn smet utan att överarbeta den.

Forma färsen till små avlånga bullar som träs på bambupinnar, eventuellet två i varje om det känns ostadigt.

Pensla lammfärsspetten med smält smör och grilla runtom i ca 5 minuter.




Av Maria - 28 november 2015 08:03

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

Aubergine:

2 auberginer

1 tsk salt

Smör eller kokosfett att steka i


Lammfärsbullar:

500-600 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

3 msk majonnäs

1 tsk paprikapulver

1 tsk kummin

Salt 

Peppar

Smör eller kokosfett att steka i


Fetaostsallad:

½ gurka

1 gul paprika

200 g fetaost

3 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger


Garnering:

Några basilika blad


Gör så här:

Skär auberginerna i skivor och lägg på en bricka.

Salta och låt stå och dra medan du gör lammfärsbullarna.

Lammfärsbullar: Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, majonnäs, paprikapulver, spiskummin och salt och peppar. Rulla till bullar och stek i smör eller kokosfett.

Skölj auberginskivorna och torka av dem med hushållspapper.

Stek dem i smör eller kokosfett, gärna i en grillpanna.

Fetaostsallad: Skär gurka, paprika och fetaost i tärninar och blanda. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar.

Servera lammfärsbullarna med fetaostsalladen och de stekta aubergineskivorna och lite basilikablad.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
          1 2
3
4 5 6 7 8 9
10
11 12 13 14 15 16
17
18 19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< Juni 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se