Alla inlägg under maj 2011
Ingredienser:
1 kg (drygt) rimmad och lättrökt svinkarré utan ben
Vatten
1 msk smör
3 kkp (kaffekoppar) varm buljong eller vatten
Lite potatismjöl
Gör så här:
Karrén lägges ned i varmt vatten och förvälles ett par minuter, den rökta smaken blir mildare.
Den brynes därefter på vanligt sätt och spädes med buljong eller kokakde vatten i små portioner så att skyn blir så stark som möjligt.
Karrén får så steka tills den är mör.
Den skäres upp i tunna skivor och serveringsfatet garneras med legymer.
Såsen silas och skummas och avredes med lite potatismjöl till en tunn klar sås, avsmakad med vanliga kryddor.
Sidan 20 i Husmoderns Köksalmanack 1933
Ingredienser:
1,5 kg sjötunga eller någon annan fisk
1,5 liter vatten
2 msk salt (drygt)
Gele:
9 dl fiskspad
9 blad gelatin
1-2 äggvitor
Gör så här:
Fisken rensas, sjötunga skäres i filéer, vilka tvättas och rullas ihop, annan fisk skäres i bitar med ben eller utan ben.
Fisken kokas i kort, saltat spad, varefter den får kallna.
Spadet silas, gelatinet sköljes i kallt vatten, äggvitan vispas sönder, fiskspadet hälles på, gelatinet lägges ned och spadet får koka upp och koka några minuter, då det klarnar.
Gelét silas genom silduk och några skedblad av det klara gelét hälles på botten av en vattensköljd form att stelna.
Fiskbitarna läggas ned då det stelnat, och resten av gelét hälles försiktigt över.
Aladågen får stelna på kallt ställe.
Sidan 20 i Husmoderns Köksalmanack 1933
Matförslag den 6 januari
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 g fläskfilé
Smör
Salt
Vitpeppar
3 små vitlöksklyftor
4 schalottenlökar
200 g soltorkade tomater
3 dl grädde
1 broccolistånd
Gör så här:
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, ca 8-10 minuter
Ingredienser:
3 bananer
8 ark filodeg
4 msk hasselnötskräm
2 msk smält smör eller magarin
Till servering:
Vaniljglass
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala bananerna och skär dem i sneda skivor.
Lägg en fuktig kökshanduk över filodegen så den inte torkar.
Gör en rulle i taget.
Fördela bananskivorna i kortändan på 4 dubbla filoark.
Lägg en msk hasselnötskräm på varje bananhög.
Vik in kanterna på degen och rulla ihop.
Pensla lite varefter med matfett.
Fäst genom att pensla en sista gång med matfettet.
Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
Servera bananrullarna med vaniljglass.
Antal: 10 stora
Ingredienser:
1 dl riven kokos
2,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
0,5 tsk salt
3 msk smör eller magarin
0,5 dl strösocker
Till servering:
Banan
Vaniljkvarg
Ev. mynta
Gör så här:
Rosta kokosen i en torr och het panna tills den får gyllene färg.
Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken i en bunke till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen.
Rör i salt och nästan all kokos.
Spara lite kokos till serveringen.
Smält matfettet i en stekpanna och blanda ned i smeten.
Stek pannkakorna i medelvärme.
Servera pannkakorna med skivad banan, kvarg, kokos och ev. mynta.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, ca 5 minuter
Ingredienser:
4 tortillabröd (ca 20 cm)
1 zucchini
4 stora tomater
Svartpeppar
125 g mozzarella eller riven lagrad ost (max 17%)
8-12 skivor parmaskinka eller salami
Rucolasallad
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva zucchini på längden med osthyvel.
Skär tomaterna och mozzarellan i skivor.
Lägg ut tortillabröden på plåtar med bakplåtspapper.
Fördela zucchini och tomater på bröden.
Krydda med svartpeppar och lägg på osten.
Sätt in högt i ugnen ca 5 minuter.
Lägg på skinka/salami och rucolasallad vid serveringen.
Ingredienser:
1,5 dl mannagryn
1 liter (drygt) mjölk
1,5 msk socker
3 ägg
9 bittermandlar
3 msk kärnfria russin
Gör så här:
Mjölken kokas upp, grynen röras i och få koka 15 minuter till gröt som får svalna. Sockret, äggen samt den skållade och rivna bittermandeln och de sköjda russinen blandas i.
Smeten slås i smord och brödbeströdd pajform och gräddas i god ugnsvärme omkring 3/4 timme.
Sidan 20 i Husmoderns Köksalmanack 1933
Matförslag 3 januari
Ingredienser:
3/4 kålhuvud
3 msk smör eller flottyr
1,5 msk sirpat
2-2,5 liter enkel buljong eller vatten
3/4 tsk hel peppar
Salt
Gör så här:
Kålhuvudets yttre blad tagas bort, de övriga lossas från stjälken, och den tjockaste delen av huvudnerven tages bort, varefter kålen skäres i fina tärningar.
Det feta brynes i en gryta, kålen jämte sirapen lägges i och får under fliting omrörning bryna tills den fått ljusbrun färg.
Buljongen och kryddorna tillsättas, och soppan får koka tills kålen är mjuk (omkring 2-3 timmar) med tätt slutnade lock.
Den avsmakas och serveras med skivor av fläskkorv.
Sidan 20 i Husmoderns Köksalmanack 1933
Matförslag till 3 januari
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | 31 | ||||||||
|