Alla inlägg under december 2014
Ingredienser:
2 cl Mandarine napoléon
1 cl Apelsinjuice
Fyll upp med mousserande vin
Gör så här:
Häll i ingredienserna enlig ovan ordning, och rör eventuellt om lite försiktigt.
Antal: 1 tårta
Ugn: 130 grader, 70-90 minuter
Ingredienser:
Antal: 4 portioner
Ugn: 175 grader, 30-35 minuter
Ingredienser:
Madeirasås:
Antal: 4 portioner
Ugn: 110 grader
Ingredienser:
ca 800 g rådjursfilé
1 l rapsolja, till stekning och fritering
6 jordärtskockor
6 blad grönkål
200 g kantarell
250 g smör
3 klyfta vitlök
1 knippe timjan
4 schalottenlökar
1 l viltbuljong (utspädd koncentrerad)
50 g lingon
Gör så här:
Rådjursfilé:
Börja med att salta rådjursfilén rikligt runt om och hetta sedan upp en panna.
Gå ner med olja när pannan är varm och stek köttet ca en minut innan du vänder.
Gå sedan ner med en rejäl klick smör (ca 50 g), en krossad vitlöksklyfta (med skal) samt några kvistar timjan.
Ös sedan köttet och bryn det runt om i ca 2 minuter.
Baka sedan klart köttet på 110 grader i ugnen tills inner temperaturen är 54 grader.
Låt vila minst 10 minuter, och skär upp i fina skivor.
Jordärtskocka:
Skölj bort eventuell jord från skockorna och koka upp vatten i en kastrull.
Lägg ner jordärtskockorna och koka tills de att de börjar mjukna (lite kärna ska vara kvar).
Ta upp och låt svalna i ca 10 minuter.
Skär sedan upp i fyra klyftor och fritera när oljan är 160 grader, i ca 3 minuter eller tills de har fått fin färg.
Lägg över på hushållspapper och salta.
Grönkål:
Skär bort stammen från grönkålen och skär upp bladen i 5 cm stora bitar.
Fritera grönkålen i oljan från jordärtskockorna i ca 2 minuter tills de är krispiga.
Lägg på hushållspapper och salta.
Kantareller:
Rensa kantarellerna och lägg i en torr panna med lite salt.
Stek bort vätskan på medelvärme,
Tillsätt sedan rapsolja och stek tills de börjar bli gyllene i färgen.
Gå ner med en rejäl klick smör, samt en krossad vitlöksklyfta och några kvistar timjan.
Stek i ca en minut och låt stå till servering.
Demiglace:
Fräs schalottenlök och en klyfta vitlök i smör på medelvärme tills det mjuknar (ca 4 minuter).
Tillsätt några kvistar timjan, rör runt och häll på buljongen.
Låt detta reducera tills ca 2 dl återstår.
Red såsen om det behövs och tillsätt en klick smör.
Upplägg:
Lägg ut jordärtskockor, kantareller och grönkål i en halvcirkel på tallriken.
Lägg sedan en generös sked med sås i mitten, och placera köttet med steksidan upp ovan på såsen. Garnera grönsakerna med färska lingon och timjansplock.
Ingredienser:
1 st oxfilé, helst mittbiten, ca 600 g
50 g smör att bryna och steka i
1,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
1,25 kg potatis
75 g rumsvarmt smör
3 st pressade vitlöksklyftor
0,5 dl fint hackad persilja (kan uteslutas)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär potatisen i ca 3mm skivor.
Putsa filén från ev ytlig sena.
Bryn den runt om och krydda med hälften av saltet. Peppra.
Sänk värmen rejält, lägg på ett lock och efterstek köttet i 10-15 minuter.
Ta upp filén och lägg den att svalna.
Vispa ur pannan med lite vatten, spara stekskyn.
Skala och skiva potatisen i ca 3mm skivor.
Lägg ut dem i jämna lager på smort ugnsfat.
Häll på buljongen och salta.
Stek i ugnen i ca 30 minuter.
Ta ut den och låt den svalna.
Gör ett vitlökssmör av smöret, vitlöken, ev persilja och lite peppar.
Skär filén i 1 cm skivor. Lägg dem som tegelpannor över potatisen.
Klicka på vitlökssmöret.
Hit kan allt förberedas och vänta på gästerna.
Lägg en duk över, går bra några timmar utan kylskåp.
Värm ugnen till 275 grader.
Sätt in högt upp i ugnen ca 8 minuter före servering.
Servera sedan direkt från ugnen.
Serveringsförslag:
Haricots verts, stekta tomater, baguette eller pain riche
Dryckestips:
Rött vin, öl, vatten
Ingredienser:
4 cl Persikojuice
Mousserande vin
Gör så här:
Häll persikojuicen i ett champagneglas, fyll upp med mousserande vin och rör om försiktigt.
Ingredienser:
6 st kycklingfileér
1 ask ca 10 skivor rökt skinka
2 dl ceam fraiché
2 dl vispgrädde
1 dl hackad persilja
1 dl riven västerbottenost
4,5 msk senap
1 msk kalvfond
Gör så här:
Skär kuber av kycklinfileerna och lägg i en smord ungssäkerform.
Salta Peppra
Hacka skinkan och strö den över.
Blanda creame fraiche, grädde, persilja, ost, senap, kalvfond.
Häll blandningen över kycklingen
In i ugn på 200 grader ca 30min.
Kolla så kyclingen är klar.
Garnera med persilja
Serveringsförslag:
Klyftpotatis, Pressad potatis
Dryckestips:
vatten, öl, vin
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |||
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |||
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |||
29 | 30 | 31 | |||||||
|