Alla inlägg under december 2014

Av Maria - 31 december 2014 15:15

Ingredienser:

2 cl Mandarine napoléon
1 cl Apelsinjuice
Fyll upp med mousserande vin

 

Gör så här:

Häll i ingredienserna enlig ovan ordning, och rör eventuellt om lite försiktigt.

Av Maria - 31 december 2014 08:30

Antal: 1 tårta

Ugn: 130 grader, 70-90 minuter


Ingredienser:

7 äggvitor (ekologiska)
5,25 dl strösocker
0,5 citron, saft av
200 g vit choklad
100 g pistagenötter
 
Topping:
5 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt
4 msk florsocker
0,5 krm vaniljpulver
6-8 passionsfrukter
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 130 grader, varmluft.
Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke.
Rör tills sockret lösts upp.
Vispa marängen tjock över kokande vattenbad (i en skål över kokande vatten) tills den uppnår cirka 65 grader och blir glansig.
Värmen gör att eventuella sockerkristaller smälter.
Ta av marängen från värmen och vispa den med elvisp tills den har svalnat helt (så att inte chokladen smälter när den vänds i).
Hacka choklad och pistagenötter grovt och vänd försiktigt ner dem i marängen.
Skeda ut marängen till ett toppigt, runt marängberg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda marängen i mitten av ugnen i 70–90 minuter, den ska vara mjuk i mitten när den är klar.
Vispa grädden löst och blanda den med yoghurt, florsocker och vaniljpulver.
Skeda ut yoghurtgrädden över marängbottnen och toppa med urgröpt passionsfrukt.
Av Maria - 31 december 2014 08:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 30-35 minuter


Ingredienser:

Madeirasås:

4 schalottenlökar
1 morot (liten)
1 knippe färsk bladpersilja
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 dl madeiravin
4 dl kalvfond, se länk ovan för recept
salt
peppar
ev grädde
 
Duxellmassa:
500 g champinjoner
300 g rökt sidfläsk (eller skinka)
6 schalottenlökar
4 msk tomatpuré
0,5 dl färsk timjan, hackad
1,5 krm vetemjöl, att reda av med
 
Oxfilé:
800 g färsk oxfilé (mittbiten)
smör, till stekning
olja, till stekning
salt
peppar
2 smördegsplattor (à 30x20 cm)
 
Gör så här:
Madeirasås:
Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.
Klicka i tomatpurén och häll i madeiran.
Sedan kalvfonden.
Låt koka ihop till en kraftig sky.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.

Duxellmassa:
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint.
Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta.
Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till.
Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan.
Ställ och låt svalna.

Oxfilé:
Putsa oxfilén fri från hinnor.
Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt.
Låt oxfilén svalna av.
Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan.
Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan.
Pensla med det uppvispade ägget runt filén.
Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.
Skär bort överflödig deg.
Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén.
Tryck till med en gaffel runt om.
Pensla med resten av ägget över hela filén.
Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.
Grädda wellingtonbiffen i 175 grader i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött.
 
Obs!
Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter.
Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.
Servera med krispig sallad och madeirasåsen.
Av Maria - 31 december 2014 08:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 110 grader


Ingredienser:

ca 800 g rådjursfilé
1 l rapsolja, till stekning och fritering
6 jordärtskockor
6 blad grönkål
200 g kantarell
250 g smör
3 klyfta vitlök
1 knippe timjan
4 schalottenlökar
1 l viltbuljong (utspädd koncentrerad)
50 g lingon


Gör så här:

Rådjursfilé:

Börja med att salta rådjursfilén rikligt runt om och hetta sedan upp en panna.

Gå ner med olja när pannan är varm och stek köttet ca en minut innan du vänder.

Gå sedan ner med en rejäl klick smör (ca 50 g), en krossad vitlöksklyfta (med skal) samt några kvistar timjan.

Ös sedan köttet och bryn det runt om i ca 2 minuter.

Baka sedan klart köttet på 110 grader i ugnen tills inner temperaturen är 54 grader.

Låt vila minst 10 minuter, och skär upp i fina skivor.


Jordärtskocka:

Skölj bort eventuell jord från skockorna och koka upp vatten i en kastrull.

Lägg ner jordärtskockorna och koka tills de att de börjar mjukna (lite kärna ska vara kvar).

Ta upp och låt svalna i ca 10 minuter.

Skär sedan upp i fyra klyftor och fritera när oljan är 160 grader, i ca 3 minuter eller tills de har fått fin färg.

Lägg över på hushållspapper och salta.


Grönkål:

Skär bort stammen från grönkålen och skär upp bladen i 5 cm stora bitar.

Fritera grönkålen i oljan från jordärtskockorna i ca 2 minuter tills de är krispiga.

Lägg på hushållspapper och salta.


Kantareller:

Rensa kantarellerna och lägg i en torr panna med lite salt.

Stek bort vätskan på medelvärme,

Tillsätt sedan rapsolja och stek tills de börjar bli gyllene i färgen.

Gå ner med en rejäl klick smör, samt en krossad vitlöksklyfta och några kvistar timjan.

Stek i ca en minut och låt stå till servering.


Demiglace:

Fräs schalottenlök och en klyfta vitlök i smör på medelvärme tills det mjuknar (ca 4 minuter).

Tillsätt några kvistar timjan, rör runt och häll på buljongen.

Låt detta reducera tills ca 2 dl återstår.

Red såsen om det behövs och tillsätt en klick smör.


Upplägg:

Lägg ut jordärtskockor, kantareller och grönkål i en halvcirkel på tallriken.

Lägg sedan en generös sked med sås i mitten, och placera köttet med steksidan upp ovan på såsen. Garnera grönsakerna med färska lingon och timjansplock.

Av Maria - 31 december 2014 04:15

Ingredienser:


1 st oxfilé, helst mittbiten, ca 600 g

50 g smör att bryna och steka i

1,5 tsk salt

0,5 tsk peppar

1,25 kg potatis

75 g rumsvarmt smör

3 st pressade vitlöksklyftor
0,5 dl fint hackad persilja (kan uteslutas)


Gör så här:


Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär potatisen i ca 3mm skivor.

Putsa filén från ev ytlig sena.

Bryn den runt om och krydda med hälften av saltet. Peppra.
Sänk värmen rejält, lägg på ett lock och efterstek köttet i 10-15 minuter.

Ta upp filén och lägg den att svalna.
Vispa ur pannan med lite vatten, spara stekskyn.
Skala och skiva potatisen i ca 3mm skivor.

Lägg ut dem i jämna lager på smort ugnsfat.

Häll på buljongen och salta.
Stek i ugnen i ca 30 minuter.

Ta ut den och låt den svalna.
Gör ett vitlökssmör av smöret, vitlöken, ev persilja och lite peppar.
Skär filén i 1 cm skivor. Lägg dem som tegelpannor över potatisen.

Klicka på vitlökssmöret.
Hit kan allt förberedas och vänta på gästerna.

Lägg en duk över, går bra några timmar utan kylskåp.
Värm ugnen till 275 grader.

Sätt in högt upp i ugnen ca 8 minuter före servering.
Servera sedan direkt från ugnen.


Serveringsförslag:

Haricots verts, stekta tomater, baguette eller pain riche

Dryckestips:

Rött vin, öl, vatten

Av Maria - 30 december 2014 15:15

Ingredienser:

4 cl Persikojuice
Mousserande vin

 

Gör så här:

Häll persikojuicen i ett champagneglas, fyll upp med mousserande vin och rör om försiktigt.

Av Maria - 30 december 2014 14:30

Ingredienser:


6 st kycklingfileér

1 ask ca 10 skivor rökt skinka

2 dl ceam fraiché

2 dl vispgrädde

1 dl hackad persilja

1 dl riven västerbottenost

4,5 msk senap

1 msk kalvfond


Gör så här:


Skär kuber av kycklinfileerna och lägg i en smord ungssäkerform.

Salta Peppra
Hacka skinkan och strö den över.
Blanda creame fraiche, grädde, persilja, ost, senap, kalvfond.

Häll blandningen över kycklingen
In i ugn på 200 grader ca 30min.

Kolla så kyclingen är klar.

Garnera med persilja


Serveringsförslag:

Klyftpotatis, Pressad potatis

Dryckestips:

vatten, öl, vin


Av Maria - 30 december 2014 07:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

2 kokta humrar (koka själv eller köp färdigkokta)
 
Buljong:
skal från humrarna
1 morot (stor)
1 stjälk stjälkselleri
2 bananschalottenlökar
0,5 fänkål
2 klyfta vitlök
1 msk rapsolja
1 msk smör
4 svartpepparkorn
4 stjälk färsk bladpersilja
2 msk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
2 dl vitt vin
1 l vatten
 
Soppa:
6 dl reducerad buljong enligt recept ovan
3 dl vispgrädde
1 msk smör
3 msk cognac
1 tsk majsstärkelse
salt
peppar
 
Currykrutonger:
4 skiva surdegsbröd (eller levain)
smör
2 tsk curry
 
Servering:
1 kruka färsk dragon
 
Gör så här:
Bryt av stjärten från hummern och dela humrarna på längden.
Gröp ut kött och ta ut stjärten ur skalet.
Lägg allt hummerkött i kylskåp.
Ta bort inälvor från skalen och krossa skalen.
Skär morot, selleri, lök, fänkål och vitlök i grova bitar.
Hetta upp en stor gryta med olja och smör och lägg ner hummerskal, lök och grönsaker samt pepparkorn och persilja.
Fräs allt på hög värme och under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt tomatpuré och cayennepeppar och låt fräsa med ett par minuter.
Slå på vin och vatten och låt sjuda utan lock tills buljongen är reducerad till ca hälften.
Sila av buljongen.
Koka upp buljong, grädde, smör och konjak.
Red av med maizena och smaka av med salt och peppar.
Skär brödet till krutonger och stek krispiga i smör och curry.
Mixa soppan skummig precis innan servering och garnera med hummerkött, färsk dragon och currykrutongerna.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
<<< December 2014 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards