Alla inlägg under december 2011
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
400 g oxfilé (köp färdiga tunna skivor eller banka själv)
½ dl parmesan, riven
4 msk olivolja
½ dl pinjenötter
4 dl ruccola
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
1 citron
Gör så här:
Lägg oxfiléskivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare.
Alternativt tryck ut dem för hand med tummarna.
Fördela oxfiléskivorna på tallrikarna.
Strö flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen.
Skölj ruccolan noga och strö över köttet.
Riv parmesanosten och skvätt lite olivolja över tallrikarna.
Strö över pinjemötterna.
Skär upp en citron och lägg en klyfta på varje tallrik.
Din carpaccio med oxfilé är klar att servera!
Till 3 bröd:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (37ºC)
1 msk olivolja
2 tsk salt
13-14 dl vetemjöl (780-840 g)
Gör så här:
Rör ut jästen i lite av vattnet.
Tillsätt resten av vattnet, olja och salt.
Arbeta in ca 13 dl av mjölet till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk ca 1 timma.
Häll upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i tre delar.
Forma till längder, vrid dem och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ca 20 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 225ºC.
Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
Låt svalna på galler.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 pilgrimsmusslor
RIMLAG:
1 l kallt vatten
1 dl salt
1 citron, pressad
PERSILJECREME
100 g persilja
3 dl rapsolja
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
DEKORATION
2 äpplen, gärna granny smith
Grovhackad mandel
Gör så här:
Blanda ihop lagen
Skiva musslorna i ½ cm tjocka skivor och rimma sedan musslorna i 40 min.
Hetta upp oljan till 67°.
Mixa persiljan och oljan riktigt fint.
Men mixa inte för länge för då kan oljan bli brun.
Häll oljan i en finmaskig sil. Pressa inte igenom oljan utan låt den bara rinna igenom.
Häll upp oljan försiktigt i ett litersmått utan att få med det grumliga i botten.
Vispa äggulorna tillsammans med senapen och lite salt.
Tillsätt olja droppvis under konstant vispning.
Skiva äpplena tunt på mandolin och stansa ut till cylindrar.
Lägg upp allt på tallrikar och dekorera med mandeln.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
FIVE SPICE-KRYDDA:
1 tsk szechuanpeppar (eller hel vitpeppar)
1 st stjärnanis
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk hel kryddnejlika
1 tsk kanel
ÖVRIGT:
700 g ankbröst
1 msk five spice, se ovan
1½ dl hoisinsås
1 tsk sesamolja
20 st mandarinpannkakor eller 2 pkt minitortillas
1 st gurka i tunna stavar
4 st salladslökar i tunna stavar
Gör så här:
Mal alla kryddorna i en mixer till fint pulver.
Skär av skinnet från ankbrösten.
Strimla skinnet och även de skinnlösa ankbrösten.
Lägg det strimlade ankskinnet i en torr panna.
Stek till de släpper sitt fett och blir krispiga.
Lägg det krispiga skinnet på hushållspapper och häll ut det mesta av ankfettet.
Stek det strimlade ankköttet i pannan, strö på five spice och låt fräsa på hög värme i 2 minuter.
Tillsätt ½ dl hoisinsås och sesamoljan och låt steka med i 1 minut.
Servera genast mandarinpannkakor eller små tortillabröd, hoisinsås, stavad gurka och salladslök.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
300 g pinfärsk fiskfilé i hel bit, t ex lax, hälleflundra eller torsk
1 ask ärtskott eller dill
1 bunt blomkrasse eller annan ört, gärna extra örtblommor till garnering
1 liten burk inlagd japansk ingefära (gari)
SESAMVINÄGRETT:
1 msk rostade sesamfrön
1 msk japansk tamarisoja
1 msk vitvinsvinäger eller citronjuice
0,5 msk flytande honung
1 msk neutral rapsolja
Gör så här:
Skär fisken i tunna skivor rakt ner och igenom, som du skivar bröd fast tunnare.
(Inga laxskivor à la 70-talet, tack :-))
Lägg ut skivorna på en planka, en stor skärbräda eller ett fat.
Fördela örter på fisken och klipp över krassen.
Blanda vinägretten, gärna i en burk med tätt lock och skaka runt dressingen.
Lägg ut cirka 2 msk av den inlagda ingefäran på fisken.
Ringla över sesamvinägretten och toppa med krasse och gärna några fina blommor.
Servera som en fräsch plock-/lunchrätt.
Antal: 4 portioner
Ugn: 275 grader, ca 8 minuter
Ingredienser:
2 humrar, kokta stora
GRATÄNGSÅS:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde och fiskbuljong
1 äggula
1 msk torr vermouth eller torr sherry
Salt
Cayennepeppar
TILL GRATINERINGEN:
2 msk riven ost, t.ex parmesan eller emmentaler
Gör så här:
Sätt ugnen på 275 grader.
Klyv hummern.
Ta bort magsäcken och tarmen och ta ut allt kött.
Knäck klorna och ta ut köttet. Skär köttet i bitar.
Fräs matfett och mjöl.
Späd med vätskan och låt såsen koka i 3-5 minuter.
Tillsätt äggulan.
Smaksätt såsen med vin, salt och peppar och blanda sedan ner hummerköttet.
Putsa skalen och lägg dem på ett ugnssäkert fat.
Fördela stuvningen i skalen.
Strö över osten och gratinera rätten i ugnen i ca 8 min eller tills den har fått färg.
Servera med smör och rostat bröd.
Detta är friterade ostpiroger
Till ca 20 piroger:
5 ark filodeg (ca 25x30 cm)
1 ägg till pensling
Fyllning:
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
3 ägg
300 g fetaost
1 dl grovhackad mynta
ev salt
Fritering:
1 liter rasp- eller solrosolja
Gör så här:
Fyllning:
Smält smöret i en liten kastrull. Rör i mjölet. Låt blandningen fräsa 1-2 minuter under omrörning.
Späd med mjölken, lite i taget, under vispning. Låt koka 3-4 minuter under vispning. Låt blandningen svalna.
Vispa i äggen, ett i taget. Grovriv fetaosten. Blanda den med äggblandningen. Tillsätt myntan och smaka eventuellt av med salt.
Lägg filodegen mellan ordentligt fuktiga handdukar. Skär ett ark i taget i fyra delar.
Lägg en dryg matsked ostmassa mitt på nedre delen av degen. Vik upp nederkanten över ostmassan, vik in kanterna och rulla ihop. Pensla med lättvispat ägg så att degen klistras ihop.
Lägg rullarna på mjölat underlag efter hand.
Hetta upp oljan till 180ºC. Fritera fyra rullar i taget 2-3 minuter. Ta upp dem med hålslev. Låt rullarna rinna av på hushållspapper.
Värm i ugnen, 100ºC, ca 5 minuter före servering.
Ugn: 225 grader, ca 12 minuter
Ingredienser:
SMÖRDEGSSNITTAR:
1 paket frysta smördsegsplattor
1 burk sardeller i olja
½ burk syltlök
1 kruka rosmarin
Svartpeppar
2 dl peccorino, finriven
KEX MED FÄRSKOST:
6 dl turkisk yoghurt
1 rödlök
1 citron
1 kruka dill
Löjrom till servering
Kex
Gör så här:
Smördegssnittar:
Tina smördegsplattorna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg plattorna glest på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper.
Skär plattorna i ca 2 x 2 cm stora rutor och gör en liten fördjupning mitt på varje ruta med hjälp av tummen.
Pensla rutorna med lite olivolja.
Hacka sardellerna grovt och fördela över rutornas fördjupningar.
Lägg på en syltlök per ruta och därefter ett eller två rosmarinsblad.
Toppa med riven peccorino och svartpeppar.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills snittarna börjar få fin färg.
Servera med ännu mer peccorino på toppen.
Färskost på kex:
Värm yoghurten till 38 grader på spisen så att den spricker.
Slå sedan upp i kaffefilter och låt rinna av under natten i kylskåp.
Hacka löken fint och riv citronskalet, blanda ner i färskosten som runnit av under natten.
Blanda runt och smaka av med salt och peppar.
Lägg färskosten på kex och toppa med lite löjrom och en dillkvist.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|