Inlägg publicerade under kategorin Svamp

Av Maria - 30 december 2023 08:30

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter


Ingredienser:

Fyllning med räkor, citron och oregano:
1 förp Zeta Krustader Cestini
1 dl majonnäs
200 g handskalade räkor
1 tsk citronskal, rivet
2 msk färsk oregano
1 tsk citronsaft
0,5 dl sikrom
citronskal, rivet
färsk oregano, några kvistar

Fyllning med svamp, tryffel och timjan:
1 förp Zeta Krustader Cestini
2-3 champinjoner
0,5 klyfta vitlök
salt
Zeta extra jungfruolivolja classico
0,5 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
0,5 burk Zeta mascarpone
grönkål
valnötter

Prosciuttofyllning:
1 förp Zeta Krustader Cestini
2 msk Zeta Pesto alla Genovese
0,5 burk Zeta mascarpone
2-3 skivor Zeta Prosciutto Crudo
färsk basilika
 
Gör så här:
Fyllning med räkor, citron och oregano:
Blanda alla ingredienser till röran utom citronsaften.
Smaka av med citronsaft.
Fördela röran i krustaderna.
Dekorera med sikrom, citronskal och oregano.

Fyllning med svamp, tryffel och timjan:
Hacka champinjonerna fint och stek dem i lite olivolja tillsammans med en bit vitlök.
Plocka bort vitlöken och salta svampen lätt.
Låt svalna.
Blanda svampcrème, champinjoner och mascarpone.
Fördela röran i krustaderna- gärna med en spritspåse.
Dekorera med en liten bit grönkål och en bit valnöt.

Prosciuttofyllning:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda pesto och mascarpone.
Smaka av med mer pesto för tydligare smak.
Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Torka skivorna spröda i ugnen ca 10 minuter.
Låt svalna och bryt i mindre bitar.
Fördela pestocremen i krustaderna, gärna med en spritspåse.
Dekorera med en bit krispig skinka och några små basilikablad.
Av Maria - 28 december 2023 13:45

Antal: 4 portioner

Ugn:180 grader, ca 20 minuter + 180 grader, 15-20 minuter + 150 grader, ca 10 minuter


Ingredienser:

Portabello:
4 portabellosvampar
ca 150 g smör (2 dl brynt)
2 klyftor vitlök
4 kvistar färsk timjan

Broccoli:
2 broccoli
2 dl grädde
1 msk smör
2 msk vitvinsvinäger
salt
olja

Kål:
8 blad spetskål
4 brysselkål
4 blad grönkål
1 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt
olja

Örtmajonnäs:
1 ägg
1 dl färsk persilja, hackad
1 dl färsk gräslök
2 dl olja
salt
ca 1-2 msk vitvinsvinäger

Topping:
färsk körvel
vattenkrasse (eller smörgåskrasse)
ätbara blommor (t.ex lökblomma)
 
Gör så här:
Portabello:
Sätt ugnen på 180 grader.
Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllenbrunt och har en nötig karaktär.
Lägg sedan svampen i en ugnsform tillsammans med den brynta smöret, två krossade klyftor vitlök och några kvistar timjan.
Baka svampen i ca 20 minuter.

Broccoli:
Skär ner broccolin i små buketter och slanta stammen.
Lägg buketterna och stammen lite separerade på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över olja och salta.
Rosta i ugnen på 180 grader i ca 15-20 minuter eller tills den fått en fin färg och är mjuk.
Ta stammarna och mixa tillsammans med grädde, smör, salt och vinäger. Mixa till en slät och härlig kräm.

Blancherad spetskål:
Skär bort roten på spetskålen och plocka ca 8 blad.
Förbered en skål med isvatten, och koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten.
Lägg ner bladen först i det kokande vattnet, i ca 10 sekunder.
Lägg sedan bladen i isvatten - det kallas blanchera.
Låt rinna av och vila fram till servering.

Grönkålschips:
Plocka ner bladen i mindre bitar och rosta i ugnen på 150 grader tillsammans med lite olja och salt i ca 10 minuter, eller tills de blir krispiga.

Rostad brysselkål:
Plocka bladen och blanda sedan med kallpressad rapsolja, lite vinäger och salt vid servering.

Örtmajonnäs:
Lägg alla ingredienser i ett litermått eller en glasliknande behållare.
Börja med ägget, saltet och vinägern.
Avsluta med att ta i oljan.
Gå sedan i med en stavmixer och mixa samtidigt som du sakta och försiktigt drar staven uppåt - så är majonnäsen klar på ca 10 sekunder.
Smaka av med eventuellt mer salt eller syra.

Servering:
Lägg en klick med broccolipuré i botten på tallrikarna, lägg sedan svampen ovanpå so ett lock.
Klicka ut örtmajonnäsen runt om.
Lägg spetskålen på majonnäsen runt om svampen, fortsätt sedan med den rostade broccolin.
Avsluta med brysselkålen, grönkålschipsen och toppa med örterna och lökblommorna.
Av Maria - 15 november 2023 07:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter


Ingredienser:
600 g fläskfilé
300 g smördeg (en rulle)
2 msk färskost med gräslök
1 msk smör
1 msk olja
1 ägg, uppvispat
salt och svartpeppar

Trattkantarellsås:
4 dl rensade trattkantareller
schalottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk balsamvinäger
1/4 kycklingbuljongtärning
salt och svartpeppar

 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa fläskfilén från senor.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om.

Krydda med salt och peppar.

Låt köttet svalna.

Rulla ut smördegen och kavla eventuellt ut den så att den passar köttets längd.

Skär ett snitt längs med fläskfilén och fyll snittet med färskosten.

Lägg köttet på smördegen, med snittytan nedåt, vik ihop degen och skär bort det som är överflödigt. (Gör eventuellt dekorationer av den överflödiga degen.)

Nyp ihop skarven väl, lägg sedan köttet i en ugnsfast form.

Pensla med det uppvispade ägget.

Grädda i ugnen tills köttet är 72 grader.

Det tar ca 30 minuter.

Såsen:
Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken.

Smält smöret i en kastrull och stek svamp och lök i den till alla vätska kokat bort.

Tillsätt sedan crème fraiche, grädde och balsamvinäger.

Krydda med med kycklingbuljongen, salt och peppar.

Av Maria - 9 november 2023 15:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter


Ingredienser:

2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
3 msk maizena redning
200 g getost
1/2 tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
500 g kantareller
1 msk olja
160 g färsk spenat
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g färska lasagneplattor
200 g getost att smula på toppen

 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull.

Tillsätt maizena redning rör om.

Tillsätt getosten (ta bort kanterna först) i bitar, när såsen tjocknat.

Rör tills osten löst sig.

Smaka av med salt och ställ såsen åt sidan.

Hacka lök och vitlök och fräs den mjuk i olja i en stekpanna.

Tillsätt spenaten och fräs en kort stund tills spenaten mjuknat något.

Salta och peppra.

Ställ åt sidan.

Smält en klick smör i en stekpanna.

Tillsätt de rensade kantarellerna och stek dem tills all vätska kokat bort.

Smörj en ugnssäker form.

Bred ut lite ostsås i botten.

Lägg i ett lager med lasagneplattor, häll på sås och sedan spenatblandningen.

Därefter ytterligare ett lager med lasagneplattor och ostsås.

Avsluta detta lager med de stekta kantarellerna.

Till sist, ett sista lager lasagne och ostsås.

Skär bort kanterna på den resterande getosten och smula den sedan över lasagnen.

Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera tillsammans med en god sallad.

Av Maria - 29 oktober 2023 17:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

1 st gullök
3 msk olja
200 gr champinjoner
8 dl vatten
1 st buljong
1 dl grädde

 

Gör så här:

Fräs lite finhackad lök tills det blir mjukt och karamelliseras.
Tillsätt skivade champinjoner, buljong och vattnet.

Ge det ett uppkok och låt det sedan koka på låg värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt sedan salt, peppar och grädde och laga i 5 minuter till.

Mixa igenom soppan och servera varm.

Av Maria - 14 oktober 2023 19:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

4 port tagliatelle
2 kycklingbröst
200 g skogschampinjoner
3 klyftor vitlök, skivade
6 stjälkar grönkål, i små bitar

3 dl vitt vin
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vispgrädde
3 msk japansk soja
1 ask krasse

parmesanost
salt
peppar


Gör så här:

Skär kycklingen i tjocka skivor på snedden.

Stek i olja i en stekpanna 3-4 minuter på varje sida, salta och peppra.

Lyft upp kycklingen och låt vila på en tallrik.
Skär svampen i skivor. Skala och finhacka vitlöken.

Dra av bladen från grönkålsstjälkarna. Strimla bladen.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

I samma stekpanna som du stekte kycklingen, gå i med skivad svamp och fräs ca 4 minuter.

Gå sedan i med vitlök, fräs någon minut och häll på vitt vin.

Tillsätt sedan vatten, soja och kycklingfond.

Låt koka ihop kort och häll sedan i grädde.

Häll även i den vätska som kycklingen släppt på tallriken.

Tillsätt sojan, salta och peppra.

Låt koka ca 3-4 minuter.
Tillsätt grönkålen och vänd runt.

Lägg sedan i den nykokta pastan och blanda så att den täcks av såsen.
Lägg upp på tallrikar och toppa med kyckling, klippt krasse och hyvlad parmesan.

Av Maria - 12 januari 2023 09:00

Antal: 2 portioner

Ugn: 250 grader


Ingredineser:
Kantarellrisotto:

2 dl arborioris
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
en "näve" kantareller
1 dl vitt vin
ca 4 dl varm grönsaksbuljong
salt och peppar
riven parmesan

 

Tomatbruschetta:

Tomater i blandade färger
salladslök
vitlök x2
grön peppar
olivolja
basilika
salt o peppar

 

Gör så här:

Kantarellrisotto:

Tvätta/rensa svampen.

Riv/hacka ner i mindre bitar.

Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull.

Låt all vätska koka bort.

Hacka lök och vitlök fint.

Låt fräsa med kantarellerna.

Ska inte få färg, bara bli mjuk.

Tillsätt riset, fräs ca en minut.

Häll på vinet och låt ånga bort.

Späd med buljong, lite åt gången.

Låt koka på svag värme i ca 15 minuter.

Rör nästan hela tiden. Smaka av.

Riset ska fortfarande ha en hård kärna och risotton ska vara krämig, nästan rinnande.

Smaka av med salt och peppar.

Avsluta med att röra ner parmesanen precis före servering.

Servera med lite extra parmesan.

 

Tomatbruschetta:
Hacka tomaterna.

Strimla salladslök.

Hacka vitlöken fint.

Hacka grön peppar fint.

Blanda ihop med olivolja, strimlad basilika.

Smaka av med salt och peppar.
Dela en ciabata.

Ringla olivolja över.

Dela en vitlöksklyfta och gnugga brödet med.

Rosta i ugnen på 250 grader tills brödet fått fin färg.

Av Maria - 8 januari 2023 10:30

Antal: ca 30 stycken


Ingredienser:
1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås:
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

 

Gör så här:

Tina dumplingsplattorna.

Skär vitkål och svamp i små bitar.

Strimla salladslöken.

Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min.

Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet.

Smaksätt smeten med ­ingefära och salt.

Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta.

Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna.

Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet.

Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte.

Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna.

Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull.

Ånga ca 5 min.

Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen.

Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards