Inlägg publicerade under kategorin Dressing, Röror & Såser
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
4 hackade schalottenlökar
1 palsternacka i bitar
1 msk smör
2 msk rårörsocker
2 msk balsamvinäger
4 dl rött matlagningsvin
1/2 dl koncentrerad kalvfond
1/2 msk maizena
salt
peppar
1 dl blåbär
Gör så här:
Fräs lök och palsternacka.
Tillsätt socker och låt detta karamellisera.
Tillsätt vinäger och låt denna koka in.
Tillsätt vin och fond.
Sjud i ca 10 minuter.
Sila såsen.
Rör i maizena och koka i 2 minuter.
Tillsätt blåbär precis innan servering.
Servera gärna till kötträtter.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 30 minuter
Ingredienser:
800 g delikatesspotatis
2 rödlökar
1 knippe morötter
2 msk olivolja
salt, peppar
500 g kassler
2 förkokta majskolvar
150 g haricots verts
persilja
Grön sås:
2 dl crème fraiche
½ dl basilikablad
½ dl persilja
1 vitlöksklyfta
Gör så här:
Skölj och dela potatisen i bitar.
Skala och klyfta löken.
Skala morötterna, dela dem på längden.
Blanda allt med olja, salt och peppar och bred ut på en plåt.
Tillaga i ugn i 30 minuter.
Skiva kasslern och lägg på den, majskolvarna i bitar och haricots verts.
Baka i ugnen i 10 minuter till.
Grön sås:
Mixa crème fraiche, basilika och persilja till en tjock, grön sås.
Skala och riv i vitlöken, smaka av med salt och peppar.
Servera såsen till och strö persilja över kasslern.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 20 minuter
Ingredienser:
600 g kassler
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
100 g lagrad ost
2 tomater
250 g grön sparris
Rosépepparsås:
1 schalottenlök
1 msk smör
1 ½ tsk rosépeppar
1 msk tomatpuré
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 msk kalvfond
Servering:
Klyftpotatis
Gör så här:
Skär kasslern i tjocka skivor, skär en ficka i varje.
Krydda fickan med paprikapulver och peppar.
Dela osten i lika många bitar som kasslerskivor.
Lägg en ostbit i varje ficka.
Lägg kasslern på en plåt med bakpapper.
Skiva tomaterna och lägg en tomatskiva på varje kassler.
Gratinera i 20 minuter.
Rosépepparsås:
Skala och hacka löken och fräs den mjuk i smör.
Tillsätt krossad rosépeppar och tomatpuré och fräs i 1 minut.
Tillsätt crème fraiche, grädde, soja och fond och koka i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Bryt av den nedersta träiga biten på sparrisen.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
Lägg upp kasslern på ett fat.
Lägg sparrisen ovanpå och fördela lite rosépepparsås på och runt om köttet.
Servera med klyftpotatis.
Ingredienser:
½ dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk citronsaft
en nypa salt
Gör så här:
Blanda allt.
Tips!
Blanda allt och lägg det på din fisk.
In i ugnen, 200-225°, tills det har fått fin färg (tiden beror också på om fisken redan är tillagad innan eller om den ska tillagas samtidigt).
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 20-30 minuter
Ingredienser:
Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, 10 minuter + 5 minuter + 250 grader + 160 grader
Ingredienser:
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 30-40 minuter + 125 grader
Ingredienser:
Antal: 4 portioner
Ugn: 175 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
400 g rotselleri
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl lätt crème fraiche (5 %)
salt & peppar
250 g brysselkål
2 tsk rapsolja
flingsalt
3 msk smör
1 citron
300 g pilgrimsmussla
20 g rostade och saltade mandlar, hackade
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°, varmluft.
Skala och tärna rotsellerin.
Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker.
Koka upp med buljongtärningar och låt sjuda tills den är helt mjuk.
Spara kokvattnet.
Mosa rotsellerin och blanda med fraiche, salt och peppar.
Spä med lite av kokvattnet tills du får en ganska lös konsistens.
Skär av roten på brysselkålen och plocka av bladen.
Blanda med olja och lägg över på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt in i ugnen ca 15 minuter tills de är frasiga, blanda runt minst 1 gång.
Strö över flingsalt.
Bryn 2 msk smör i en liten kastrull.
Låt svalna något och vispa i lite citronsaft.
Värm resterande smör i en panna och stek kammusslorna hastigt på båda sidor.
Salta och peppra lätt.
Rosta mandel i en torr panna.
Lägg upp rotselleripuré på tallrikar och lägg på musslor.
Ringla över brynt citronsmör och toppa med mandel, brysselchips och rivet citronskal.
För en extra lyxig rätt, toppa med lite laxrom.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 | 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 | 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|