Ingredienser:

750 gram benfritt kalvkött av steken.

Salt

Vitpeppar

3 msk smör

1 större burk champinjoner + spadet

1,5 dl grädde

Gör så här:

Köttet tvättas och skäres rakt över fibrerna i lagom stora biffskivor, som bultas lätt och kryddas med salt och vitpeppar.

Biffarna brynas väl på båda sidor då de äro brynta, läggas champinjonerna ner och stekas med en liten stund.

Champinjonspadet spädes på tillsammans med lite kokande vatten och köttet får efterstekas några minuter och lägges upp på varmt serveringsfat.

Såsen spädes med grädden, smakas av och hälles över.

Sidan 20 i Husmoderns Köksalmanack 1933

Matförslag till 5 januari

Ingredienser:

4 ägg

2 dl smör

2 dl socker

2 dl vetemjöl

Äppelmos

Gör så här:

Smöret skiras, får svalna och röres vitt med sockret.

Äggen tillsättas ett i sänder varefter mjölet inarbetas.

Av smeten gräddas 3-6 laggar mellan vilka äppelmos (sylt) bredas.

Tårtan kan garneras med vispad grädde eller överdragas med marängmassa.

Antal: 6 personer

Ingredienser:

1½ liter stark, klar buljong

2 små morötter

1 palsternacka

½ selleri

1 purjolök

12 små jordärtskockor

1 litet blomkålshuvud

Vatten

Salt

(vitpeppar)

Gör så här:

Rötterna sköljas, skrapas och skäras i fina strimlor samt sättas på i kokande, lätt saltat vatten tillika med blomkålen.

Buljongen kokas upp, de färdigkokta rötterna jämte blomkålen tillsättas, och soppan avsmakas.

Antal: 6 personer

Ingredienser:

2 liter stark, klar buljong

1 tsk soja

1 msk konjak

½ dl scherry

Salt

Cayennepeppar

Gör så här:

Buljongen kokas upp och klaras, om så behöves, med äggvita.

Färgas med soja och avsmakas med konjak, scherry och kryddor.

Serveras med rostat bröd.

Ingredienser:

1,5 salt sill

6 kokta potatisar

2 små lökar

3 msk smör eller magarin

1,5 msk stötta skorpor

Gör så här:

Sillen rensas och vattenlägges dagen före.

Potatisen skäres i skivor, sillen i bitar. Löken skalas, skäres i tunna skivor och brynes lätt.

I en väl smord eldfast form lägges radvis med sill, lök och potatis.

Stötta skorpor strös över och smörklickar lägges på.

Formen sättes in i varm ugn och gratineras.

Sidan 104 i Köksalmanack 1933

Matförslag till 1 januari

Ingredienser:

2 msk pomeransskal

1 msk nejlikor

3 msk kanel

4 kkp brun farin

1½ tsk bakpulver

2 ägg

2 kkp mjölk

3 msk skirt smör

(rivebröd)

Gör så här:

Pomeransskalen hackas fint och blandas med nejlikor, kanel, brun farin och bakpulver.
Äggen vispas upp och mjölken tillsättes de torra ingredienserna under omrörning.

Sist tillsättes smöret.

Då allt är väl blandat, slås smeten i brödbeströdd form eller gjutpanna och gräddas i ej för stark ugnsvärme.

Ingredienser:

1,5 dl mannagryn

1 liter (drygt) mjölk

1,5 msk socker

3 ägg

9 bittermandlar

3 msk kärnfria russin

Gör så här:

Mjölken kokas upp, grynen röras i och få koka 15 minuter till gröt som får svalna.

Sockret, äggen samt den skållade och rivna bittermandeln och de sköjda russinen blandas i.

Smeten slås i smord och brödbeströdd pajform och gräddas i god ugnsvärme omkring 3/4 timme.

Ingredienser:

1,5 kg sjötunga eller någon annan fisk

1,5 liter vatten

2 msk salt (drygt)

Gele:

9 dl fiskspad

9 blad gelatin

1-2 äggvitor

Gör så här:

Fisken rensas, sjötunga skäres i filéer, vilka tvättas och rullas ihop, annan fisk skäres i bitar med ben eller utan ben.

Fisken kokas i kort, saltat spad, varefter den får kallna.

Spadet silas, gelatinet sköljes i kallt vatten, äggvitan vispas sönder, fiskspadet hälles på, gelatinet lägges ned och spadet får koka upp och koka några minuter, då det klarnar.

Gelét silas genom silduk och några skedblad av det klara gelét hälles på botten av en vattensköljd form att stelna.

Fiskbitarna läggas ned då det stelnat, och resten av gelét hälles försiktigt över.

Aladågen får stelna på kallt ställe.