Inlägg publicerade under kategorin Medelhavsmat
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Grytan:
600-800 g lövbiff i skivor
Tomatpuré efter smak
2 morötter
2 gula lökar
200 g champinjoner
1 röd paprika
100 g torkade aprikoser
1 burk krossade tomater
½ liter lantbuljong
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 msk sambal oelek
2 lagerblad
Salt
Peppar
Svart linsgryta:
4 cm färsk ingefära
1 burk ekologisk kokosmjölk
4 dl beluga linser
En näve färsk koriander
2 msk lantbuljong
2 msk rapsolja
1 msk sambal oelek
1 färsk chilifrukt
10 cocktailtomater
Gör så här:
Skär lövbiffen i bitar.
Koka upp buljongen med tomatpurén.
Lägg ner lite kött i taget, så att inte buljongen slutar koka.
Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
Linsgrytan:
Gör samtidigt linsgrytan och börja med att skala och riv ingefära.
Fräs rivet försiktigt i olja.
Tillsätt sambal oelek, koriander, lantbuljong och chilifrukten som du tagit ur kärnorna från och skurit i skivor.
Häll i kokosmjölk och belugalinser.
Låt småkoka i 20 minuter.
Skiva champinjonerna, skala och hacka löken, skär morötterna i bitar, skär paprikan och aprikoserna i strimlor.
Lägg ner alltsammans i grytan.
Häll över krossade tomater.
Pressa ned vitlöken och smaka av med kryddorna.
Låt sjuda i 10 minuter.
Servera med svart linsgryta.
Antal: 4 personer
Ugn: 225-250 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
8 smala tunnskaliga ljusa paprikor
300 g halloumiost i stavar
Salt
Peppar
½ dl olivolja
½ tsk paprikapulver
En nypa chiliflagor
Gör så här:
Sätt ugnen på 225-250 grader.
Skär av toppen på paprikorna, kärna ur dem och stoppa in oststavar som saltats och pepprats lätt.
Lägg på ett ugnsfast fat.
Värm oljan i en liten kastrull, rör i paprikapulver och chiliflagor och häll den heta paprikaoljan över paprikorna.
Sätt in fatet mitt i ugnen ca 10 minuter tills osten smält och paprikorna mjuknat.
Servera med bröd som en liten förrätt eller på ett bord med flera mezerätter.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, ca 20 minuter
Ingredienser:
4 filodegsplattor
25 g smält smör till pensling
3 burkar tonfisk i vatten
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
3-4 msk kapris
Salt
Svartpeppar
1 tsk harissa eller torkade chiliflagor
4 äggulor
Olja till pensling
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg ut 1 filodegsplatta, pensla den med smält smör och lägg på ytterligare en platta.
Gör samma sak med de övriga 2 plattorna.
Skär varje dubbel platta tvärs över i 2 halvor.
Låt tonfisken rinna av väl i en skål och blanda den med finhackad gul lök, vitlök, kapris och kryddor.
Fördela tonfiskmassan på fyrkanterna på en halvan.
Pensla kanterna med vatten.
Gör en fördjupning i mitten av tonfiskmassan.
Dela äggen i gulor och vitor och häll försiktigt ner en äggula i varje grop.
Vik över filodegen och pressa till kanterna.
Lägg rullarna på bakplåtspapper, pensla med olja och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Tips!
Man också göra briques av mycket tunna pannkakor, som viks ihop runt fyllningen och hastigt friteras i het olja.
Lökfräst spenat och tonfisk är också en god fyllning.
Antal: 4 personer
Ingredienser:
4-6 vitlöksklyftor
Salt
2 fasta äpplen
1 dl olivolja
Ev. 1-2 äggulor
Gör så här:
Kör vitlöksklyftor och lite salt i matberedare till en massa.
Skala och kärna ur ett par fasta goda äpplen, koka dem hastigt och kör dem tillsammans med vitlöksmassan.
Häll olja i matarröret medan maskinen går och kör till en skummig sås.
Tillsätt eventuellt en äggula för en riktigt krämig äppelvitlökssås.
Antal: 4-5 portioner
Ingredienser:
½ burk torskrom (à 400 g)
3 skivor torrt vitt bröd
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 äggulor
Ca 1 dl olivolja
Saft av 1 citron
½ tub rökt kaviar
Salt
Vitpeppar
Garnering:
Svarta oliver
Bladpersilja
Gör så här:
Lägg brödet i blöt i kallt vatten 10 minuter.
Ta upp det, krama ur och lägg i matberedaren med torskrommen, skivad lök och vitlök.
Kör snabbt till en grovhackad massa och blanda i äggulorna.
Häll i oljan genom matarröret medan maskinen är igång och kör till en tjock majonnäs.
Smaksätt med citronsaft och kaviar och kör snabbt ihop till en rosa dipp.
Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en skål, garnera med oliver och bladpersilja och servera med bitar av grönsaker eller rostat bröd.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 stora mogna citroner
2 burkar tonfisk i vatten
½ rödlök
2-3 msk crème fraiche eller majonnäs
3-4 msk olivolja
Ca 10 urkärnade svarta oliver
Salt
Svartpeppar
3-4 msk kapris
1-2 hårdkokta ägg
Garnering:
Svarta oliver
Bladpersilja
Gör så här:
Skär av ett lock på citronerna och gröp ur citronernas innanmäte.
Skär innanmätet i bitar och blanda i mixer med den avrunna tonfisken och strimlad rödlök.
Kör några varv till en grovhackad massa, blanda i crème fraiche eller majonnäs och olivolja samt oliverna, salt och peppar.
Kör snabbt till en len grovhackad massa.
Blanda i kapris och ägg och kör ytterligare några varv.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela tonfiskfyllningen i citronerna, sätt locken på sned och garnera med några oliver och bladpersilja.
Servera som förrätt med rostat bröd.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
3 torkade anchochilipepparfrukter
2 skivor torrt lantbröd
5-6 vitlöksklyftor
75 skalade mandlar
75 rostade hasselnötter
1 bit färsk jalapeño eller serranochilipepar
3 färska tomater (eller skalade på burk)
Ca 1 dl hackad bladpersilja
Ca 3 msk rödvinsvinäger
Lite olivolja
Salt
Gör så här:
Lägg den torkade chilin i blöt i kallt vatten ett par timmar.
Kärna ur och hacka fint.
Kärna också ur den färska chilin och hacka fint.
Stek chilin i olja i en stekpanna några minuter.
Skala vitlöksklyftorna och lägg i mixerskålen tillsammans med den stekta chilin - mixa till en pasta.
Mixa sedan i mandel och rostade nötter samt det torra brödet.
Skala tomaterna, skär i bitar och lägg ner i mixern med persilja och kör till en tjock sås.
Smaksätt med lite rödvinsvinäger, häll i ett par matskedar olja och smaksätt med salt.
Kör några varv och häll upp i en skål.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
200 g god fetaost
1 ägg
1 dl mandelmjöl
1 gurka
1-2 rödlökar
1 stor röd paprika
200 g blomkål i mindre buketter
1-2 dl svarta eller gröna oliver
Till servering:
Grönsallad
Olivolja
Timjan
Salt
Peppar
Dressing:
2 dl matlagningsyoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar
Gör så här:
Strimla paprikan, dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna och skär gurkan i halvmånar, skala och strimla löken.
Förväll blomkålen i kokande saltat vatten ett par minuter, spola sedan av den med kallt vatten.
Vänd ihop alla grönsaker och ringla en god olivolja över alltsammans.
Skär fetaosten i mindre tärningar, vispa upp ägget i en tallrik och vänd runt osten i äggsmeten.
Vänd dem i mandelmjöl och stek på medelgod värme i lika delar smör/olivolja.
Lägg upp de varma, frasiga ostbitarna på salladen och avsluta med en nypa flingsalt och ett varv på svartpepparkvarnen, samt ett par nypor färsk timjan.
Servera såsen vid sidan om.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
13 | 14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|||
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||||
|